Siki ya Balsami dhidi ya Siki Nyeupe
Wageni katika ulimwengu wa upishi wanaweza kushangazwa kupata kwamba kuna aina nyingi za siki zinazotumika ulimwenguni leo. Sababu ya hii ni kwamba siki inaweza kufanywa kutoka karibu yoyote ambayo ina sukari ya asili ndani yake. Siki huzalishwa kwa kuruhusu chachu ichachuke sukari kuwa pombe ambayo kwa mara nyingine hubadilishwa kuwa siki na aina fulani ya bakteria. Siki ya balsamu na siki nyeupe ni aina mbili kama hizo za siki ambazo hutumiwa sana katika ulimwengu wa upishi leo.
Siki ya Balsamu ni nini?
Imezalishwa katika majimbo ya Reggio Emilia na Modena nchini Italia, siki ya balsamu ni siki maarufu na ya kupendeza ambayo inapatikana katika aina mbalimbali. Balsamu ya kitamaduni imetengenezwa kutoka kwa juisi iliyokolea ya zabibu nyeupe za Trebbiano na ina rangi ya hudhurungi, changamano katika ladha na tamu sana. Siki ya balsamu inachukuliwa kama chakula cha ufundi sawa na mvinyo kuu ambazo aina bora zaidi huzeeka kwenye mapipa yaliyotengenezwa kwa mwaloni, chestnut, mulberry, cherry, juniper, kuni ya mshita na majivu. Hapo awali, vin za balsamu zilikuwa bidhaa ya gharama kubwa iliyo na umri wa miaka 12-25 iliyotolewa tu kwa madarasa ya juu ya Italia. Sasa zimealamishwa "tradizionale" au "DOC" ili kulinda Hali yake ya Uteuzi Uliolindwa wa hali ya Asili. Mara nyingi mtu anaweza kupata mfumo wa rating wa jani uliowekwa kutoka kwa moja hadi nne. Mfumo huu pia utamsaidia mtu kujua matumizi ya siki. Kwa mfano, siki iliyo na alama ya jani moja inaweza kutumika kama mavazi ya saladi ilhali siki zilizo na majani manne zina nguvu sana asilia na zinaweza kutumika kama kitoweo cha sahani kabla ya kuliwa.
Chapa za kibiashara zisizo za DOC ni nafuu zaidi na zimewekwa alama ya ‘acetobalsamico di Modena’ kwa urahisi wa kutambulika. Hii ndiyo aina ambayo mtu ana uwezekano mkubwa wa kuipata katika maduka ya vyakula ya Marekani.
Kwa sababu ya mchakato mgumu wa uzalishaji wa siki ya balsamu, ni hisa chache pekee zinazoingia sokoni kila mwaka. Kinachopatikana sokoni ni ghali sana kutokana na sababu hiyo hiyo.
Siki Nyeupe ni nini?
Aina ya siki inayotumika sana katika kaya za Marekani, siki nyeupe ni aina ya siki inayotumika sana katika kaya inayojulikana pia kama siki ya kusaga. Hutolewa kutokana na aidha asidi asetiki inayozalishwa katika maabara na kuongezwa kwa maji au ethanoli inayotokana na nafaka, hasa kimea. Katika baadhi ya matukio, pia hutolewa kutoka kwa mafuta ya petroli. Pombe huchachushwa na kisha kuyeyushwa ili kutokeza kioevu kisicho na rangi kilicho na 5% hadi 8% ya asidi asetiki katika maji yenye thamani ya pH ya takriban 2.4. Siki nyeupe ni kali sana kwa asili na, isipokuwa kupika, mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya maabara na kusafisha, pia. Katika ulimwengu wa upishi, siki nyeupe inafaa kwa kuchuna, kuoka na kuhifadhi nyama.
Kuna tofauti gani kati ya Siki Nyeupe na Siki ya Balsamu?
Ingawa kwa wale wanaojishughulisha na sanaa ya upishi, sifa nyingi za kila siki zinaweza kuwa na tofauti tofauti, kwa wale wasiofahamu ulimwengu wa chakula wanaweza kutofahamu sana tofauti hizi. Siki nyeupe na siki ya balsamu ni aina mbili maarufu za siki zinazotumiwa katika ulimwengu wa upishi leo, kila moja ikiwa na utambulisho wake yenyewe.
• Siki ya balsamu ni siki ya gharama kubwa ya ufundi ambayo inachukuliwa kuwa adimu katika ulimwengu wa upishi. Siki nyeupe ndiyo aina ya siki inayotumika sana katika kaya za Marekani.
• Siki ya balsamu imetengenezwa kutokana na juisi iliyokolea ya zabibu nyeupe za Trebbiano. Siki nyeupe hupatikana kutokana na pombe inayochachusha au kwa kukamua asidi asetiki inayozalishwa maabara na maji.
• Siki ya balsamu ni siki ya kupendeza, yenye kunukia ambayo ina mfumo wa kuweka alama kwenye majani ili kutambua ubora wake. Siki nyeupe ina asidi zaidi na ina nguvu zaidi.
• Siki nyeupe pia hutumika kwa madhumuni ya maabara na kusafisha. Siki ya balsamu inatumika tu kwa madhumuni ya kupikia.
• Siki nyeupe ni kioevu kisicho na rangi. Siki ya balsamu ina rangi ya hudhurungi iliyokolea.
