Asidi ya mafuta dhidi ya Triglycerides
Lipids ni kundi la virutubisho ambalo hujumuisha triglycerides (mafuta na mafuta), phospholipids, na sterols. Asidi ya mafuta na triglycerides ni vitu vya kikaboni; vina atomi za kaboni, hidrojeni na oksijeni.
Fatty Acids ni nini?
Asidi ya mafuta ni dutu za kikaboni zinazoundwa na mnyororo mrefu wa kaboni na atomi za hidrojeni zilizounganishwa na kikundi cha methyl (-CH3) mwisho mmoja na kikundi cha asidi (-COOH) kwa upande mwingine. Kulingana na uwepo wa vifungo viwili vya C=C, asidi ya mafuta inaweza kugawanywa katika aina mbili; asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta. Asidi ya mafuta yaliyojaa haina dhamana yoyote ya C=C, ilhali asidi za mafuta zisizojaa zina. Asidi nyingi za asili za mafuta zina idadi hata ya atomi za kaboni, hadi atomi 24 kwa urefu. Hata hivyo, muundo na utendakazi wa asidi ya mafuta unaweza kutofautiana kulingana na urefu wa mnyororo wa kaboni, kiasi, na mahali pa vifungo viwili vilivyopo kwenye mnyororo.
Kuna aina mbili za asidi zisizojaa mafuta, ambazo ni monounsaturated na polyunsaturated fatty acids. Asidi ya mafuta ya monounsaturated ni asidi ya mafuta ambayo haina atomi mbili za H na ina kifungo kimoja kati ya atomi mbili za kaboni zilizo karibu. Aina hii ya asidi ya mafuta huunda mafuta ya monounsaturated. Asidi za mafuta ya polyunsaturated zina vifungo viwili au zaidi vya C=C na hazina atomi nne au zaidi za H na huwajibika kuunda mafuta ya polyunsaturated. Asidi za mafuta zinatokana na triglycerides na phospholipids. Baadhi ya mifano ya asidi ya mafuta ni asidi linoliki, asidi ya steariki na oleic.
Triglycerides
Triglycerides hujumuisha mafuta na mafuta na huchukuliwa kuwa aina ya lipid kwa wingi katika vyakula na mwilini. Triglyceride ni esta kikaboni inayoundwa na esterification ya molekuli ya glycerol na minyororo mitatu ya asidi ya mafuta. Mchanganyiko wa molekuli za triglyceride ambazo zina asilimia kubwa ya asidi ya mafuta iliyojaa kwa mnyororo mrefu huitwa mafuta, ambapo mchanganyiko wa triglycerides ambao una asilimia kubwa ya asidi ya mafuta yasiyojaa au asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi huitwa mafuta. Baadhi ya molekuli za triglycerides zinajumuisha asidi tatu za mafuta zinazofanana. Walakini, katika hali nyingi molekuli mbili au tatu tofauti za asidi ya mafuta hupatikana katika molekuli za triglyceride. Triglyceride haipatikani katika maji kutokana na kuwepo kwa minyororo mikubwa ya hidrokaboni.
Kuna tofauti gani kati ya Asidi ya Mafuta na Triglycerides?
• Asidi ya mafuta ni asidi ya kaboksili yenye sehemu -COOH, ambapo triglycerides ni esta kikaboni.
• Asidi ya mafuta hutokana na triglycerides.
• Molekuli tatu za asidi ya mafuta na molekuli moja ya glycerol hupitia esterification kuunda molekuli moja ya triglyceride.
• Tofauti na triglycerides, asidi ya mafuta inaweza kugawanywa katika makundi mawili kulingana na uwepo wa vifungo viwili vya C=C. Hata hivyo, aina hizi zote mbili zinahusika kutengeneza molekuli za triglyceride.
