Shaloti dhidi ya vitunguu
Mapishi mengi yanahitaji maelekezo mahususi pamoja na usahihi wa viungo. Hii ndiyo sababu, ingawa vitunguu na shallots ni kutoka kwa familia moja ya allium, haziwezi kutumika kwa kubadilishana katika kupikia. Hata hivyo, kwa sababu ya kufanana sana kwa wawili hao, mara nyingi huwa na kuchanganyikiwa kwa kila mmoja.
Vitunguu ni nini?
Pia hujulikana kama kitunguu cha balbu au kitunguu cha kawaida, vitunguu ni mboga ambayo pia ni spishi inayolimwa kwa wingi katika familia ya allium. Kisayansi inajulikana kama Allium cepa, vitunguu kawaida ni mimea ya kila miaka miwili au ya kudumu ambayo inachukuliwa kuwa mmea wa kila mwaka na huvunwa katika msimu wake wa kwanza wa ukuaji.
Kwa balbu chini ya mmea ambayo huanza kuvimba wakati urefu wa siku fulani umefikiwa, mmea wa kitunguu huwa na majani ya kijani kibichi yasiyo na mashimo. Hulimwa na kutumika kote ulimwenguni, vitunguu hujulikana kwa maudhui yake ya phenolics na flavonoids ambazo zina anticancer, anti-inflammatory, antioxidant na anti-cholesterol properties.
Vitunguu vipo katika aina tatu za rangi kama vile vitunguu vyeupe, vyekundu na njano. Ingawa vitunguu vya njano au vitunguu vya kahawia ni aina kamili ya ladha ambayo hutumiwa katika vyakula vya kila siku, vitunguu nyekundu huwa bora zaidi wakati wa kutumikia mbichi. Kitunguu cheupe ni chaguo la kawaida katika vyakula vya Meksiko na hutoa utamu mahususi unapokaushwa.
Vitunguu vinatolewa mbichi katika saladi, chutneys na wenyewe au kupikwa katika aina mbalimbali za vyakula vitamu. Wanaweza kutumika kama sehemu ya sahani za moyo, joto au kama kiungo kikuu kwa haki zao wenyewe kama vile chutney ya vitunguu au supu ya vitunguu ya Kifaransa. Kitunguu ni kiungo ambacho kinaweza kutumika sana, ni chakula kikuu katika vyakula vya India, Sri Lanka na Maldivian na hutumiwa kama wakala wa kuimarisha katika aina mbalimbali za curry.
Shallots ni nini?
Shallots, inayojulikana kisayansi kama Allium cepa var. Aggregatumis ni aina ya mimea ya aina ya Allium cepa ambayo imeainishwa chini ya familia ya mimea Amaryllidaceae. Shaloti huundwa katika makundi na rangi yao kwa kawaida hutofautiana kutoka kijivu, hudhurungi ya dhahabu hadi nyekundu ya waridi huku nyama yao kwa kawaida ikiwa na rangi nyeupe-nyeupe iliyokunwa na magenta au kijani kibichi. Hulimwa sana duniani kote, shallots hutumiwa katika aina mbalimbali za vyakula duniani kote. Wanaweza kutumika safi au kupikwa, katika pickles, saladi, curries na aina kubwa ya sahani. Kwa wingi wa flavonoids na fenoli, shallots mara nyingi hutumiwa kama kiboresha ladha au kiungo kikuu peke yake katika sahani mbalimbali kutoka duniani kote.
Kuna tofauti gani kati ya Shaloti na Vitunguu?
• Shaloti ni laini katika ladha kuliko vitunguu, pamoja na dokezo la kitunguu saumu.
• Shaloti haina ukali kuliko vitunguu ambavyo vina ladha kali na harufu kali.
• Vitunguu kwa kawaida hutolewa vikipikwa na hivyo kusaidia kuwasha ladha yake kali. Shaloti huwa na ladha nzuri zaidi zikitolewa mbichi kwenye saladi, vinaigreti au michuzi ambapo ladha yake hafifu inaweza kuonyeshwa vizuri.
• Ingawa vitunguu na shalloti hutokeza majani yanayoweza kuliwa, mimea ya vitunguu inayokuzwa kwa scallion huwa haitoi balbu. Mimea ya Shallot hutoa scapes na balbu.
• Vitunguu huunda balbu moja kubwa. Shaloti hukua katika makundi ya balbu ndogo.
• Vitunguu kwa kawaida huvunwa wakati wa kiangazi kuanzia vuli au seti za kupandwa masika. Shaloti hupandwa katika msimu wa vuli ili kuvunwa katika msimu wa joto.
• Shaloti inajulikana kuwa na flavonoids na fenoli zaidi kuliko vitunguu.
Masomo Zaidi:
1. Tofauti Kati ya Liki na Vitunguu
2. Tofauti Kati ya Leeks na Vitunguu vya Kijani
3. Tofauti kati ya Leek na Kitunguu cha Spring
