Jibini dhidi ya Paneer
Jibini na Paneer ni aina mbili za vyakula vinavyoonyesha tofauti kati yake linapokuja suala la utayarishaji na asili yake. Jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe kwa mchakato wa acidification. Bakteria hutia tindikali kwenye maziwa na huwa na jukumu kubwa katika kuleta ladha ya jibini.
Kwa upande mwingine, Paneer ndiyo aina inayojulikana zaidi ya jibini la Kihindi. Inaitwa vinginevyo jibini la mkulima ambalo haliyeyuki kabisa. Kuna aina tofauti za Paneer nchini India. Mmoja wao ni Paneer ya Bengal. Imeandaliwa kwa kupigwa. Kuna aina zingine za Paneer nchini India ambazo hutayarishwa kwa kubonyeza.
Inapendeza kutambua kwamba neno ‘cheese’ linatokana na neno la Kilatini ‘caseus’. Kwa upande mwingine neno paneer linajulikana kwa jina moja hata nchini Pakistani. Huko Bengal Magharibi inajulikana kwa jina la 'Chena'. Ni muhimu kujua kwamba Wabudha wanakula Paneer, kwa kuwa wanafuata lishe ya mboga.
Paneer ni chanzo tajiri sana cha protini. Mbali na India, Paneer hutumiwa katika nchi za Mashariki ya Kati na katika nchi za Kusini mwa Asia pia. Inapaswa kujulikana kuwa maziwa wakati mwingine hupunguzwa na kuongeza ya limau katika maandalizi ya jibini. Ama kweli jibini huliwa mbichi na wakati mwingine hupikwa katika vyombo mbalimbali pia.
Kwa upande mwingine, paneer hutumiwa katika utayarishaji wa bidhaa za masala, na katika sahani za kando kwa vyakula vya kukaanga kama vile Naan ya Kaskazini na chapatti. Paneer wakati mwingine hujulikana kama jibini la Cottage. Jibini ina emulsifiers, ambapo Paneer haina emulsifiers. Jibini kawaida hutengenezwa kutoka kwa mafuta ya maziwa yasiyosafishwa. Kwa upande mwingine, paneer ni aina ya ndani ya jibini. Hizi ndizo tofauti kati ya cheese na paneer.
