Tofauti kuu kati ya cheese cream na mascarpone ni kwamba cream cheese ina takriban 33% ya mafuta ya maziwa na 55% ya unyevu, ambapo mascarpone imetengenezwa kutoka cream nzima.
Jibini la Cream lina kiwango cha PH cha 4.4 hadi 4.9. Jibini la cream na mascarpone zinapaswa kuliwa safi kwa kuwa wana maisha mafupi ya rafu. Baada ya kuongeza cream na kuipiga vizuri ili kuifanya iwe laini na nyepesi, jibini la cream linaweza kutumika kama mbadala ya mascarpone. Zaidi ya hayo, creme fraiche ya Kifaransa au cream iliyoganda ya Kiingereza inaweza kutumika badala ya mascarpone.
Cream Cheese ni nini?
Jibini la Cream lilianzia Amerika mnamo 1873. Mfugaji wa ng'ombe wa maziwa anayeitwa William A. Lawrance alikuwa wa kwanza kuzalisha kwa wingi. Aligundua hili kwa bahati mbaya wakati akijaribu kuzalisha jibini la Kifaransa. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa na cream. Bakteria ya asidi ya lactic huongezwa kwa maziwa yaliyochujwa ili kutengeneza jibini la cream, na husaidia katika kuganda. Cream huongezwa ili kupata umbile bora zaidi.
Jibini la cream ni laini na hafifu katika ladha; pia ina ladha ya chumvi zaidi. Jibini la cream lina msimamo mnene ambao ni mnene zaidi kuliko siagi. Katika uzalishaji wa viwandani, vidhibiti kama vile gum ya maharagwe ya carob na carrageenan kawaida huongezwa ili kuzuia maji kutengana na jibini. Hii inakusudiwa kuliwa mbichi, tofauti na jibini iliyozeeka, ambayo ina maisha marefu ya rafu na haijakomaa kiasili. Inawezekana pia kutengeneza jibini cream nyumbani.
Watu wengi hutumia jibini la krimu kama dipu la chipsi za viazi, sahani za kando kwa sushi rolls na viazi zilizosokotwa na pia katika saladi. Inatumika katika kujaza bagels na kama kiungo kikuu katika kujaza Crab Rangoon, ambayo ni appetizer inayotolewa katika migahawa ya Kichina ya Marekani. Inaweza kutumika kama kueneza kwa crackers na mkate kwa kuchanganya na viungo vingine kama vile pilipili na mtindi. Pia hutumiwa kutengeneza biskuti au cheesecake kwa kuchanganya na siagi. Mchanganyiko huu pia unaweza kutumika kama baridi kwa keki. Kando na hizi, hii hutumika kurefusha michuzi na kuifanya iwe krimu.
Mascarpone ni nini?
Mascarpone ilianzia Italia mwishoni mwa 16th au mapema 17th karne. Jina ‘mascarpone’ linaaminika kuwa limetokana na ‘mascarpia’, ambalo ni neno la kienyeji la ricotta. Walakini, tofauti na ricotta, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa, mascarpone hufanywa kutoka kwa cream nzima ya mafuta. Kwa hiyo, mascarpone ina maudhui ya juu ya siagi, karibu 75%. Kwa ujumla, ina 50% ya mafuta, 5% ya wanga na 3% ya protini. Wakati maji ya limao na siki au asidi ya lactic huongezwa kwenye cream, molekuli iliyounganishwa inageuka kuwa mascarpone. Asidi ya citric au asidi ya tartaric ambayo huongezwa kwenye cream huzidisha. Inaweza kutambuliwa kama jibini laini la Kiitaliano-seti ya cream ambayo pia ni nyepesi sana na haina uvimbe wowote. Mascarpone ina hisia ya velvety, na ni tajiri katika ladha. Ina rangi nyeupe-maziwa na sahani maalum katika eneo la Lombardy ilikotokea.
Mascarpone ni mojawapo ya kiungo kikuu katika tiramisu, ambayo ni kitindamlo cha kisasa cha Kiitaliano. Inaweza pia kutumika katika pies au tarts tamu. Kwa kuongeza, inaweza pia kutumika katika mapishi ya pasta kama lasagna, rigatoni na macaroni. Kwa wale ambao wanaona vigumu kupata mascarpone, cream ya Kifaransa ya creme fraiche au cream iliyoganda ya Kiingereza inaweza kutumika kama mbadala.
Kuna Tofauti Gani Kati Ya Cream Cheese na Mascarpone?
Tofauti kuu kati ya cheese cream na mascarpone ni kwamba cream cheese ina takriban 33% ya mafuta ya maziwa na 55% ya unyevu, wakati mascarpone imetengenezwa kutokana na cream nzima.
Jedwali lifuatalo linajumuisha tofauti kati ya jibini la cream na mascarpone.
Muhtasari – Cream Cheese vs Mascarpone
Jibini la cream limetengenezwa kwa maziwa, krimu na vidhibiti viitwavyo carob bean gum na carrageenan. Ina karibu 33% ya mafuta ya maziwa na 55% ya unyevu. Ina msimamo mnene na ladha ya chumvi na creamy. Inatumika kama dips, sahani za upande, kuenea na baridi za keki. Mascarpone hufanywa kwa cream nzima na asidi ya citric au asetiki. Ina 50% ya mafuta, 5% ya wanga na 3% ya maudhui ya protini. Ina uthabiti laini na laini na ina ladha tamu na maziwa. Inatumika kutengeneza pasta, makaroni, pai na tiramisu.
