Siagi dhidi ya Jibini | Jibini Ngumu, Jibini Laini, Jibini Laini, Jibini Lililoiva
Ni vigumu kubaki bila toast yako ya asubuhi na siagi, sivyo? Na ni nani anayeweza kupinga pizza hizo tamu za jibini kwenye Pizza Hut na Domino's? Mungu anajua wanachofanya ili kutengeneza pizza tamu kama hizo. Na nusu ya ladha ya paranthas iliyotengenezwa na mama yako ingekuwa imetoweka bila kipande hicho cha siagi kuenezwa juu yake kwa ukarimu na mama. Wote jibini na siagi ni bidhaa za maziwa, na kuleta wema wa Mama Nature kwa afya yako na ladha. Walakini, ni tofauti sana kutoka kwa kila mmoja (kama chaki na jibini, kama wanasema). Unaweza kupata zote mbili za kitamu sawa, lakini unafahamu tofauti kati ya bidhaa hizi mbili za maziwa? Hebu tujue.
Siagi
Siagi imetengenezwa kutokana na krimu ambayo unaona ikielea juu ya maziwa. Siagi ni mchanganyiko wa mafuta ya maziwa, siagi na maji. Baada ya kuchukua cream kutoka kwa maziwa, hutiwa na aina za asidi ya lactic na bakteria inayoitwa Streptococcus cremoris au Lactobacillus lactis. Bakteria moja zaidi inayoitwa Leuconostoc citrovorum huongezwa kwenye cream kabla ya kuchujwa. Bakteria hii hubadilisha asidi ya citric iliyopo kwenye maziwa kuwa asetili ambayo ndiyo inayohusika na ladha na harufu ya siagi. Wakati wa churning cream inakuwa punjepunje na kujitenga kwa tindi hufanyika. Globuli za mafuta za maziwa huchanganyikiwa kwa nguvu na kuungana ili kugeuza asili ya krimu kutoka ile ya mafuta kwenye emulsion ya maji kuwa maji katika emulsion ya mafuta.
Siagi, inapoundwa hatimaye baada ya kuchujwa, huwa na sifa bainifu inayojulikana kama kuenea ambayo haipo katika vibadala vinavyotumiwa na watu badala ya siagi. Uenezi huu ni matokeo ya miundo ya glyceride ya butterfat na pia kwa sababu ya kuwepo kwa asidi iliyojaa mafuta. Mara tu siagi ikiwa imegandamizwa vizuri, unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa muda mrefu bila kuzorota kwa ubora wake.
Jibini
Ninajua kwamba majina ya sahani zote zilizotengenezwa kwa jibini huja mbele ya macho yako ikiwa jina lake limechukuliwa mbele yako. Lakini umewahi kufikiria jinsi cheese yako favorite inafanywa na nini mali yake ya lishe ni. Jibini hutengenezwa kutoka kwa curd ya maziwa ambayo imetenganishwa na sehemu ya kioevu ya maziwa. Kupunguza maziwa hufanywa kwa kutumia kimeng'enya kinachoitwa renin na tamaduni za mwanzo za bakteria. Mchuzi wa maziwa uliopatikana hukatwa kwenye cubes na kisha moto hadi digrii 38 Celsius kwa dakika 45. Curd curd hupungua kwa sababu ya joto na pia malezi ya asidi huongezeka. Sehemu ya kioevu iliyobaki ya maziwa (pia inaitwa whey) hutolewa na kisha curd hukatwa tena kwenye cubes ndogo. Cube hizi huwekwa chini ya shinikizo usiku kucha ili kuondoa unyevu zaidi. Ingawa, bado kuna unyevunyevu katika bidhaa ya mwisho, uwiano wake huamua kama jibini litaainishwa kama jibini ngumu, nusu laini au laini. Ikiwa maudhui ya maji ni 50-80%, jibini huitwa jibini laini. Inaitwa nusu ngumu ikiwa kiwango cha unyevu ni karibu 45% na ngumu ikiwa maji yatapungua chini ya 40%.
Iwapo hatua ya ziada ya bakteria inahitajika ili kuipa jibini umbo na umbile linalotaka, inaitwa jibini iliyoiva. Huko India, jibini maalum linaloitwa Surti paneer hufanywa huko Mumbai na Surat. Paneer hii (jibini) inafanywa kwa kutumia coagulants zilizopatikana kutoka kwa tumbo la mbuzi. Jibini la kawaida limetengenezwa kutokana na mgando unaopatikana kutoka kwa nyati.
Kwa kifupi:
Tofauti Kati Ya Siagi na Jibini
• Ingawa siagi na jibini ni bidhaa za maziwa, kuna tofauti nyingi katika ladha na ladha yake
• 100g siagi ina kalori 737 ambayo ni kubwa zaidi kuliko jibini (kalori 440 ni ya juu zaidi kwa jibini la cream)
• Siagi 100g ina mafuta 81.7g ambayo ni zaidi ya gramu 100 za jibini (34g kwa jibini cream)
• Jibini ina protini nyingi (31.5g) ilhali siagi ina protini 0.5g katika 100g kutoa
