Iliyooka dhidi ya Kuchomwa
Kuoka na kuchoma ni mbinu mbili za kuandaa mapishi ambayo yanajulikana kwa wanadamu tangu zamani. Hapo zamani za kale kabla ya ustaarabu na wakati mafuta ya kupikia hayakuwapo kupika chakula, mwanadamu alichoma moto na nyama iliyookwa au kuchomwa ili kuifanya iwe ya kupendeza na ya kitamu. Ingawa kuoka na kuchoma kunahitaji chakula kipashwe moto, kuna tofauti katika mbinu mbili ambazo zitazungumziwa katika makala haya.
Kuoka
Katika nchi za magharibi, na sasa hata katika sehemu ya mashariki ya dunia, nyumba nyingi zaidi zinatumia oveni zinazotumia kanuni ya kuoka kuandaa vyakula. Katika kuoka, joto hutumiwa kwa bidhaa ya chakula kwa njia ya convection. Aina hii ya kupikia inaweza kufanyika katika tanuri au kwenye mawe ya moto. Aina zote za biskuti, keki na keki zinatayarishwa na mchakato wa kuoka. Huko Asia, mikate inayojulikana kama Roti hutayarishwa na mchakato wa kuoka. Ingawa uokaji hufanywa majumbani, bidhaa za kuokwa kama vile biskuti, maandazi na keki pia huuzwa kwenye maduka ya mikate.
Ingawa nyama huokwa kwa kawaida, hata mboga zinaweza kuokwa kama vile viazi vilivyookwa, maharagwe yaliyookwa na hata pasta iliyookwa. Tanuri za kisasa huja na vifaa vya grill vinavyomruhusu mtu kuoka au kuchoma chakula hicho. Ingawa convection ni aina ya joto linalotumika katika kuoka, ni joto la mionzi ambalo hutayarisha chakula kwa kuchoma.
Kuchoma
Chakula kinapopikwa kwa kutumia joto kikavu kutoka chini au juu, mchakato huo hujulikana kama kuchoma. Grill inaweza kuwa grill iliyo wazi au sufuria ya kukaanga yenye matuta yaliyoinuliwa ili kuiga grill iliyo wazi. Mionzi ya joto kutoka kwa chanzo cha joto ni wajibu wa kuongeza joto la chakula kinachopikwa wakati wa kuchomwa moto. Lakini wakati sufuria ya grill inatumiwa, ni conduction ya moja kwa moja ambayo hupika chakula. Katika baadhi ya nchi za magharibi kama vile Marekani na Kanada, mchakato wa kupika huitwa kuoka wakati joto la kupika chakula linapotoka juu.
Kuchoma moto moja kwa moja hupandisha joto la chakula hadi zaidi ya nyuzi joto 260 na huleta harufu maalum ndiyo maana vyakula vya kukaanga hupendwa na watu duniani kote. Katika nchi za Asia, nyama choma na kebab ni kitamu na watu hufurahia ladha ya mapishi kama hayo.
Mchoro mmoja ni katika barbeki ambapo chakula kitakachopikwa hutolewa joto la chini na lisilo la moja kwa moja kutoka chini kwa usaidizi wa kuni zinazovuta moshi au makaa ya moto au mkaa. Huu ni mchakato ambao unafanana sana na jinsi chakula kilivyopikwa nchini India na Pakistani kabla ya gesi ya kupikia kuletwa.
Kwa kifupi:
Iliyooka dhidi ya Kuchomwa
• Kuoka na kuchoma ni njia mbili maarufu za kupika bila kutumia chombo cha kupikia kama vile mafuta.
• Wakati uokaji unahusisha kupasha joto chakula kwa njia ya kupitisha, kuchoma moto huongeza joto kupitia mionzi
• Kuoka hutumiwa kutengeneza aina zote za biskuti, keki na keki, na oveni ni mfano mzuri wa vyakula vilivyookwa. Mikate katika nchi zote za dunia ni bidhaa za kuoka.
• Kuchoma ni kupaka joto kutoka chini kwa kutumia grill iliyo wazi kupika chakula. Kuchoma hutumiwa zaidi kupika nyama, nyama ya ng'ombe na nguruwe.
