Tofauti Muhimu – Poda ya Kuoka dhidi ya Chachu
Inaonekana kuna mkanganyiko mkubwa kuhusu tofauti kati ya chachu na poda ya kuoka. Chachu na unga wa kuoka hutumiwa hasa kwa madhumuni ya upishi kama mawakala wa chachu. Poda ya kuoka ni kiungo cha kemikali kinachojulikana pia kama mchanganyiko wa bicarbonate ya sodiamu na chumvi za asidi. Kinyume chake, chachu ni vijiumbe vya yukariyoti vilivyoainishwa kama washiriki wa ufalme wa kuvu. Hii ndio tofauti kuu kati ya chachu na poda ya kuoka. Katika makala haya, hebu tufafanue tofauti kati ya chachu na unga wa kuoka kulingana na matumizi yanayokusudiwa na sifa nyingine za kimwili.
Poda ya Kuoka ni nini?
Poda ya kuoka ni kemikali kavu, na ni mchanganyiko wa sodium bicarbonate na chumvi moja au zaidi ya asidi. Michanganyiko yake ya kawaida hujulikana kama 30% ya sodium bicarbonate, 5-12% monocalcium fosfati, na 21-26% ya mchanganyiko wa salfati ya sodiamu ya sodiamu kwa uzito. Viungo viwili vya mwisho vimeainishwa kama chumvi ya asidi. Poda ya kuoka pia hutolewa kwa kuchanganya soda ya kuoka na cream kavu ya asidi ya tartar na chumvi nyingine. Hata hivyo, wakati asidi nyingi iko, baadhi ya poda ya kuoka inapaswa kubadilishwa na soda ya kuoka. Asidi zinapochanganyika na sodium bicarbonate na maji, kaboni dioksidi ya gesi itatolewa.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Poda ya kuoka pia inajumuisha wanga ya viazi au wanga wa mahindi ili kuboresha uthabiti na uthabiti wao. Ni wakala safi wa chachu, ambayo inamaanisha kuwa huongezwa kwa bidhaa zilizookwa kabla ya kupika ili kutoa kaboni dioksidi na kusababisha 'kupanda' au kuongeza kiasi na kupata unamu unaohitajika.
Chachu ni nini?
Yeast ni vijiumbe vya seli moja, yukariyoti vilivyoainishwa kama wanachama wa ufalme wa fangasi. Kwa uchachushaji, spishi za chachu kama vile Saccharomyces cerevisiae hubadilisha wanga kuwa kaboni dioksidi na alkoholi. Dioksidi kaboni ya gesi hutumiwa katika kuoka na uzalishaji wa pombe katika vinywaji vya pombe. Kama wakala chachu katika bidhaa zilizookwa, kaboni dioksidi husababisha unga kupanuka au kuongezeka kadri gesi inavyotengeneza mapovu. Unga unapookwa, chachu hufa na viputo vya hewa "huwekwa", na hivyo kufanya bidhaa iliyookwa iwe laini na ya sponji.
Kuna tofauti gani kati ya Baking Poda na Yeast?
Tofauti kati ya unga wa kuoka na chachu zinaweza kugawanywa katika kategoria zifuatazo. Wao ni;
Ufafanuzi wa Poda ya Kuoka na Chachu:
Poda ya kuoka: Poda ya kuoka ni kemikali kavu yenye chachu.
Chachu: Chachu ni vijiumbe hai vyenye seli moja pia hutumika kama kikali cha chachu.
Sifa za Poda ya Kuoka na Chachu:
Mfumo wa utoaji wa dioksidi kaboni:
Poda ya kuoka: Poda ya kuoka hufanya kazi kwa kutoa kaboni dioksidi kupitia mmenyuko wa msingi wa asidi. Kwa kuwa kaboni dioksidi hutolewa kwa kasi ya haraka kupitia mmenyuko wa asidi-msingi kuliko kwa uchachushaji, mkate unaotengenezwa na chachu ya kemikali hujulikana kama mkate wa haraka.
Chachu: Kwa uchachushaji (upumuaji wa anaerobic), spishi ya chachu hubadilisha wanga kuwa kaboni dioksidi na alkoholi.
Mtengenezaji wa dioksidi kaboni:
Baking soda: Poda ya kuoka (NaHCO3) ni chanzo cha dioksidi kaboni.
Chachu: Wanga ni chanzo cha kaboni dioksidi kwenye chachu.
Viunga/viungo:
Poda ya kuoka: Inajumuisha bicarbonate ya sodiamu pamoja na mchanganyiko wa fosfati ya monokalsiamu, na salfati ya aluminiamu ya sodiamu au cream ya tartar, inayotokana na asidi ya tartari. Mbali na hayo, pia ina wanga ya mahindi au wanga ya viazi. Soda ya kuoka (NaHCO3) ni chanzo cha uzalishaji wa kaboni dioksidi kwenye unga wa kuoka.
Chachu: Saccharomyces cerevisiae ndio kiumbe kikuu kinachowasilishwa katika dondoo ya chachu.
Viungo vya vyakula vya asili au vya sintetiki:
Baking powder: Ni kiungo cha sintetiki cha chakula.
Chachu: Ni kiungo asilia cha chakula.
Kitendaji kikuu na matumizi:
Poda ya kuoka: Hii hutumiwa hasa kama kikali cha chachu. Wakati poda ya kuoka inapochanganywa na unyevu, mmenyuko wa kemikali unaosababishwa hutoa Bubbles za dioksidi kaboni ambayo unga huongezeka na kupanua chini ya joto la juu la tanuri, na kuchochea bidhaa za kuoka ili kuongeza kiasi. Joto husababisha poda ya kuoka kufanya kazi kama wakala wa kuinua kwa kutoa dioksidi kaboni. Hata hivyo, poda ya kuoka humenyuka haraka ikiwa mvua, kwa hivyo ingejumuishwa kila wakati kwenye viungo vya kavu kwanza. Poda ya kuoka ni kiungo cha kawaida katika buns, keki, keki na biskuti. Pia hutumika kama badala ya chachu kwa bidhaa za mwisho ambapo ladha ya uchachushaji haitakubalika au kwa urahisi na inaboresha uthabiti na uthabiti wa keki na baadhi ya bidhaa zingine za mkate.
Chachu: Chachu hutumiwa katika kuoka, na pombe inayozalishwa hutumika kutengeneza vileo (divai, ramu, bia). Kama matumizi yasiyo ya chakula, katika utafiti wa kisasa wa baiolojia ya seli, chachu ni mojawapo ya viumbe vidogo vya yukariyoti vilivyofanyiwa utafiti kwa utaratibu. Zaidi ya hayo, chachu zimetumika hivi majuzi kuzalisha umeme katika seli ndogo za mafuta na kuunda ethanoli kwa tasnia ya nishati ya mimea.
Hasara:
Baking powder: Haifai kutumia katika vyakula vyenye asidi nyingi kama vile siagi, mtindi n.k.
Yeasts: Inaweza kutoa katika vyakula vyenye asidi nyingi na uwepo wa sukari. Wakati wa ukuaji wao, chachu huvunja baadhi ya vipengele vya chakula, na hizi husababisha mabadiliko ya kimwili, kemikali na utendaji wa mali ya chakula, na chakula kinaharibika. Kama mfano wa chachu kuharibika kwa chakula ni, ukuzaji wa chachu ndani ya sehemu za vyakula kama vile jibini au nyama, au kwa uchachushaji wa sukari katika vinywaji, kama vile juisi, na bidhaa za semiliquid, kama vile syrups na jamu.
Inapoteza ufanisi wake:
Baking powder: Unyevu na joto la baking powder vinaweza kusababisha baking powder kupoteza ufanisi wake baada ya muda
Chachu: Joto linaweza kusababisha uharibifu wa chembe hai kupoteza utendakazi wa chachu.
Masuala ya usalama:
Poda ya kuoka: Inapatikana pamoja na bila misombo ya alumini. Wateja wanapendelea kutotumia poda ya kuoka na alumini kwa sababu ya matatizo ya kiafya yanayohusiana na ulaji wa alumini.
Chachu: Baadhi ya aina za chachu, kama vile Candida albicans, ni vimelea vinavyoweza kubadilika na vinaweza kusababisha maambukizi kwa binadamu.
Faida za kiafya:
Baking powder: Baking powder haichangii faida za kiafya.
Chachu: Chachu hutumiwa katika virutubishi vya lishe hasa katika vyakula vya mboga mboga. Ni chanzo bora cha protini na vitamini, hasa vitamini B-tata na Vitamini B12 pamoja na madini mengine na cofactors muhimu kwa ukuaji. Kwa kuongezea, chachu hufanya kama probiotic. Kwa mfano, baadhi ya virutubisho vya probiotic hutumia chachu S. boulardii kudumisha mimea asilia katika njia ya utumbo wa binadamu.
Kwa kumalizia, unga wa kuoka na chachu hutumiwa hasa katika kuoka, kama kikali cha chachu. Hata hivyo, chachu ni kiungo hai cha asili ilhali poda ya kuoka ni kiungo cha kemikali sanisi.
