Unga wa Mkate dhidi ya Unga wa Kusudi
Unga wa mkate na unga wa matumizi yote umetumika sana katika kutengeneza mikate, maandazi, keki na aina nyingine za vyakula. Ingawa unga wa mkate unaweza kutumika badala ya unga wa makusudi, mtu lazima ajue kwamba matokeo yanaweza kuwa tofauti na madhumuni yaliyokusudiwa. Hii ni kwa sababu unga wa mkate na unga wa matumizi yote hutofautiana sana katika kipengele kimoja ambacho ni muhimu sana.
Unga wa mkate
Gluten ni protini inayopatikana kwenye chakula kilichotengenezwa kwa ngano, shayiri na rai ambayo hufanya unga kuwa nyororo zaidi. Pia husaidia unga kuinuka na kuhifadhi sura yake. Unga wa mkate ni unga wa gluteni. Ina 12% -14% ya protini. Hii inafanya mkate kuwa ngumu zaidi, kuumwa kwake. Mikate mingi na mapishi ya ukoko wa pizza huita unga wa mkate kwani zote zinalenga kupata matokeo ya juu. Unga wa mkate pia ni muhimu katika kukuza nafaka nyingine pale ambapo huongeza msukumo.
Unga wa kusudi wote
Unga wa matumizi yote una protini kidogo ikilinganishwa na unga wa mkate ambao ni karibu 11% -12%. Kawaida hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa ngano ya juu na ya chini ya gluten. Kwa hivyo, kutumia unga wa kusudi zote kunaweza kusababisha makombo laini. Kwa hivyo, hutumiwa zaidi kutengeneza keki na maandazi mengine ambayo ni laini asilia.
Tofauti kati ya unga wa Mkate na unga wa matumizi Yote
Mkate na unga wa matumizi yote unaweza kuwa mbadala wa kila mmoja. Walakini, kabla ya kufanya hivyo, mtu lazima ajue ni matokeo gani mbadala kama hiyo ingetoa kwa bidhaa ya mwisho. Kwa hivyo, kujua kile mtu anataka kufikia mwisho itakuwa muhimu katika kuamua, ikiwa utatumia mbadala au la. Kwa mfano, ikiwa unataka kuoka keki ambayo kawaida hutumia unga wa kusudi zote lakini unaisha, na kwa hivyo ukaamua kutumia unga wa mkate badala yake, unapaswa kutarajia tofauti katika muundo wakati keki imekamilika kuoka. Walakini, sio lazima kufuata kwamba ladha itabadilika pia. Kwa hivyo ubadilishaji huu huenda ungefaulu vyema.
Kila kitu kinategemea kile unachotaka kufikia kutoka kwa bidhaa zako zilizookwa. Ikiwa unataka urefu wa keki, basi ungetaka kutumia unga wa mkate. Lakini ikiwa unapendelea aina laini na rahisi kumeza, basi unga wa matumizi yote ni chaguo lako bora zaidi.
Kwa kifupi:
• Unga wa mkate ni unga wenye gluteni nyingi ambao husaidia unga kuinuka na kukaa sawa. Maudhui yake ya protini ni kati ya 12%-14%.
• Unga wa kusudi lote una maudhui ya gluteni kidogo ambayo husababisha unga laini. Maudhui yake ya protini ni kati ya 11%-12%.
• Zote mbili zinaweza kuwa mbadala mzuri kwa mwingine, lakini mtu lazima ajue mbadala hutoa nini.
