Unga dhidi ya Unga wa Mkate
Unga bila shaka ndicho kiungo kinachotumika sana katika ulimwengu wa upishi. Kubadilika kwake kumesababisha kuwa chakula kikuu katika nchi nyingi ulimwenguni. Kwa sababu hii, aina nyingi za unga zipo ulimwenguni zilizokusudiwa kwa madhumuni tofauti na ni rahisi sana kupotosha aina moja ya unga hadi nyingine. Unga wa unga na mkate ni aina mbili za unga ambazo mara nyingi hukosewa kwa kila mmoja kulingana na matumizi yake.
Unga ni nini?
Kinachojulikana kama unga ni unga laini unaopatikana kwa kusaga nafaka, mbegu, maharagwe au mizizi. Ingawa aina kuu ya unga unaotumika ulimwenguni leo ni unga wa ngano, kuna aina nyingine za unga unaopatikana kama vile unga wa mahindi, unga wa muhogo, unga wa wari n.k. Kati ya aina nyingi za unga unaopatikana duniani leo, ni nini kwa ujumla hujulikana kama unga ni unga wa ngano wa kusudi ambao ni unga uliopepetwa vizuri uliotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa ngano ngumu yenye gluteni nyingi na ngano laini ya chini-gluteni. Ukiwa umesagwa kutoka sehemu ya ndani ya punje ya ngano, unga unaokusudiwa una umbile laini na laini kwani hauna pumba au vijidudu vya punje ya ngano. Hata hivyo, baadhi ya nchi kama vile Marekani huhitaji unga wa kusudi usio na kidudu kuongezwa niasini, riboflauini, thiamini na chuma ili kutoa thamani ya lishe inayohitajika kwa unga. Unga wote wa kusudi hutumiwa kwa karibu madhumuni yoyote, iwe ni mikate ya kuoka, keki, keki, pies, nk na pia kwa kuimarisha supu na chakula cha kukaanga, nk.
Unga wa Mkate ni nini?
Unga wa mkate ni unga maalum wenye protini nyingi ambao umekusudiwa kuoka mikate. Ni unga wenye nguvu ulio na takriban asilimia 13 hadi 14 ya protini. Maudhui yake ya juu ya protini ina maana kwamba mkate una kiasi kikubwa cha gluten ndani yake ambayo inaruhusu unga ziada elasticity. Kwa kuongeza, maudhui ya juu ya protini katika unga huruhusu chachu kuguswa kwa ufanisi zaidi, na hivyo kufanya mkate kuwa nyepesi zaidi na kutafuna mkate. Hutumika kwa kawaida kutengenezea mikate ya ukoko, unga wa pizza na roli kutokana na hali yake ngumu na nyororo.
Muundo wa unga wa mkate unahisi kuwa gumu zaidi na una rangi nyeupe-nje, na kikombe cha unga wa mkate kina uzito wa takriban wakia 5 au gramu 140.
Kuna tofauti gani kati ya Unga na Unga wa Mkate?
Mapishi tofauti yanahitaji viambato tofauti na mstari mwembamba kati ya viambato fulani unaweza kuwa mdogo hivi kwamba unaweza hata usionekane. Ingawa tofauti zinaweza kuwa kidogo, inashauriwa kutumia viungo sahihi kwa mapishi sahihi kwa matokeo bora. Unga wa unga na mkate ni viambato viwili hivyo vinavyoonekana kufanana, lakini vinatofautiana kimaumbile kuhusiana na mapishi vinavyotumika na namna vinavyotumika.
• Unga ni neno la kawaida linalotumiwa kurejelea poda kama dutu inayopatikana kwa kusaga nafaka, maharagwe, mbegu na mizizi. Hata hivyo, linapokuja suala la unga unaotumiwa katika mapishi ya kila siku, unga kwa ujumla hurejelea unga wa matumizi yote.
• Unga wa mkate ni aina maalum ya unga dhabiti ambao ni bora kwa kutengeneza mkate mwepesi na wa kutafuna. Mkate uliookwa kutoka kwa unga wa kila kitu unaweza usiwe mtafunwa sana.
• Kiwango cha protini katika unga wa mkate ni kikubwa zaidi kuliko cha unga wa kawaida.
• Unga wa mkate ni mnene zaidi kwa kuguswa kuliko unga wa matumizi yote na una rangi nyeupe kidogo. Unga unapatikana katika matoleo yaliyopaushwa na yasiyopauka.
• Unga wa matumizi yote unaweza kubadilishwa na unga wa mkate kwa kuongeza kiasi kidogo cha gluteni muhimu ya ngano kwenye unga ili kuongeza kiwango chake cha gluteni.
