Tofauti kuu kati ya asidi ya tartaric na asidi ya citric ni kwamba asidi ya tartari (cream ya tartar, C4H6 O6) ni diprotic ambapo asidi ya citric (C6H8 O7) ni ya tatu. Asidi ya tartariki inapatikana kibiashara kama poda nyeupe na ina umumunyifu hafifu sana wa maji ilhali asidi ya citric ni mchanganyiko usio na harufu na inapatikana kama mchanganyiko thabiti wa fuwele.
Asidi ya tartariki na asidi ya citric ni misombo ya asidi kwa sababu vikundi vyake vya kaboksili vinaweza kutoa atomi za hidrojeni ndani yake hadi kati na kufanya asidi ya wastani. Misombo hii yote miwili iko kwenye mimea, haswa katika matunda. Asidi ya tartari iko kwenye zabibu ilhali asidi ya citric iko kwenye ndimu.
Asidi ya Tartaric ni nini?
Tartaric acid, inayojulikana kama cream ya tartar, ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C4H6O 6 Jina la IUPAC la asidi hii ni 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid. Uzito wa molar ya asidi hii ni 150.08 g/mol na ina umumunyifu mbaya sana wa maji. Kiunga hiki kinapatikana kama unga mweupe na ni muwasho katika hali iliyokolea.
Asidi ya Tartariki inapatikana katika zabibu na hujitengeneza yenyewe wakati wa utayarishaji wa divai kwa kutumia zabibu. Zaidi ya hayo, ni kawaida katika fomu yake ya chumvi ya potasiamu - bitartrate ya potasiamu. Poda ya kuoka, wakala wa kawaida wa chachu katika uzalishaji wa chakula, ni mchanganyiko wa bicarbonate ya sodiamu na bitartrate ya potasiamu. Zaidi ya hayo, asidi ya tartariki hufanya kazi kama kioksidishaji katika baadhi ya vyakula.
Tartaric acid ni alpha-hydroxy-carboxylic acid. Uainishaji huu ni kwa sababu ya vikundi viwili vya asidi ya kaboksili kwenye molekuli hii na vikundi vyote viwili vina kikundi cha haidroksili kwenye nafasi yao ya kaboni ya alfa. Zaidi ya hayo, molekuli ni ya diprotic kwa vile inawezekana kuondoa atomi za hidrojeni katika vikundi viwili vya kaboksili kama protoni.
Kielelezo 1: Molekuli ya Asidi ya Tartariki
Molekuli ya asidi ya tartari inayotokea kiasili ni mchanganyiko wa chiral. Hiyo ina maana, molekuli hii ina enantiomers; ina L na D enantiomers. Enantiomer inayotokea kiasili ni asidi ya tartariki ya L-(+). Enantiomita hizi zinafanya kazi kwa njia ya macho kwa sababu zinaweza kuzungusha mwangaza wa ndege.
Asidi ya Citric ni nini?
Asidi ya citric ni mchanganyiko wa kikaboni wenye fomula ya kemikali C6H8O7 Jina la IUPAC la kiwanja hiki ni 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid. Uzito wake wa molar ni 192.12 g/mol na kiwango myeyuko ni 156 °C. Ni mchanganyiko usio na harufu na inapatikana kama mchanganyiko thabiti wa fuwele.
Molekuli ya asidi ya citric ina vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili, inayoashiria kuwa ni tribasic au triprotic, lakini ina kundi moja tu la hidroksili. Asidi hii ni ya tatu kwa sababu molekuli ya asidi inaweza kutoa protoni tatu kwa kila molekuli (vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili vinaweza kutoa atomi za hidrojeni ndani yake kama protoni).
Kielelezo 2: Molekuli ya Asidi ya Citric
Asidi ya citric inapatikana kwa asili katika limau na matunda mengine katika familia ya Rutaceae, yaani, matunda ya machungwa. Inawasha ngozi na macho. Mchanganyiko huu una matumizi tofauti, kama vile viungio vya chakula, kinywaji, chelating, kiungo katika baadhi ya vipodozi, n.k.
Nini Tofauti Kati ya Asidi ya Tartaric na Asidi ya Citric?
Asidi ya Tartaric dhidi ya Asidi ya Citric |
|
| Tartaric acid ni kikaboni kikaboni chenye fomula ya kemikali C4H6O6. | Asidi ya citric ni mchanganyiko wa kikaboni wenye fomula ya kemikali C6H8O7. |
| Jina la IUPAC | |
| 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid | 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid |
| Misa ya Molar | |
| 150.08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Kiwango Myeyuko | |
| 206 °C (katika mchanganyiko wa mbio wa D na L enantiomers) | 153 °C |
| Kiwango cha kuchemsha | |
| 275 °C | 310 °C |
| Idadi ya Vikundi vya Asidi ya Carboxylic | |
| Ina vikundi viwili vya asidi ya kaboksili | Ina vikundi vitatu vya asidi ya kaboksili |
| Uwepo wa Enantiomers | |
| Aina mbili za enantiomeri: L-tartaric acid na D-tartariki | Hakuna enantiomer |
| Uwepo wa Hydroxyl Group | |
| Ina vikundi viwili vya haidroksili | Ina kikundi kimoja cha haidroksili |
| Chanzo Asilia | |
| Inapatikana katika matunda kama vile zabibu | Inapatikana katika matunda ya machungwa kwa asili |
| Bidhaa ya Kibiashara | |
| Inauzwa soda ya kuoka | Inauzwa kama fuwele nyeupe nyeupe |
| Maombi | |
| Hutumika katika tasnia ya dawa na kama wakala wa chelating kwa kalsiamu na magnesiamu | Hutumika kama kiungo katika chakula na vinywaji, kama wakala wa chelating, katika utengenezaji wa dawa na vipodozi, n.k. |
Muhtasari – Asidi ya Tartaric dhidi ya Asidi ya Citric
Tofauti kuu kati ya asidi ya tartaric na asidi ya citric ni kwamba asidi ya tartari ni diprotic ilhali asidi ya citric ni triprotic. Hiyo inamaanisha, molekuli ya asidi ya tartari ina atomi mbili za hidrojeni kutolewa kama protoni wakati molekuli ya asidi ya citric ina atomi tatu za hidrojeni kutolewa kama protoni. Michanganyiko hii yote miwili ya asidi hupatikana kwa kawaida kwenye mimea, haswa katika matunda; lakini, zabibu ni chanzo cha kawaida cha asidi ya tartari wakati matunda ya machungwa ndiyo chanzo cha kawaida cha asidi ya citric.
