Kuna tofauti gani kati ya Aspartame na Acesulfame Potassium

Video: Kuna tofauti gani kati ya Aspartame na Acesulfame Potassium

Video: Топ 10 лучших и 10 худших подсластителей (полное руководство) 2024, Novemba

2024 Mwandishi: Alex Aldridge | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 13:51

Tofauti kuu kati ya aspartame na acesulfame potassium ni kwamba aspartame si dhabiti chini ya joto na pH ya juu na haifai kuoka na vyakula vinavyohitaji maisha ya rafu ya muda mrefu, ambapo potasiamu ya acesulfame haibadilika chini ya joto na yenye tindikali kiasi au masharti ya msingi yanayohitajika kwa maisha marefu ya rafu.

Aspartame na acesulfame potasiamu ni muhimu kama viongeza utamu bandia. Aspartame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C₁₄H₁₈N₂O ₅ ilhali potasiamu ya acesulfame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C₄H₄KNO_{4 S.}

Aspartame ni nini?

Aspartame ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C₁₄H₁₈N₂O _{5 Ni utamu bandia usio na saccharide ambao ni takriban mara 200 utamu kuliko sucrose. Kwa hivyo, hutumiwa kama mbadala wa sukari katika tasnia ya chakula kwa vyakula na vinywaji. Inatambulika kama mojawapo ya viambato vya chakula vilivyojaribiwa vilivyo.}

Aspartame vs Acesulfame Potassium katika Fomu ya Jedwali

Kielelezo 01: Aspartame

Kiasi cha aspartame tunachohitaji ili kutoa ladha tamu ni kidogo sana, kwa hivyo kiwango cha kalori kinachoweza kutengeneza ni kidogo. Lakini, bado hutoa 4 kcal ya nishati kwa gramu. Ladha tamu ya aspartame ni tofauti na ile ya sukari ya mezani na tamu nyingine nyingi. Ikilinganishwa na utamu wa sucrose, utamu wa aspartame hudumu kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mara nyingi tunaweza kuichanganya na vitamu vingine bandia kama vile potasiamu ya acesulfame ili kupata ladha tamu inayofanana sana na sukari.

Sawa na peptidi zingine, aspartame inaweza kuhairisha katika kijenzi chake cha amino asidi chini ya hali ya joto ya juu au pH ya juu. Kwa hiyo, aspartame haifai kwa madhumuni ya kuoka, na inaweza pia kuharibu bidhaa zilizo na pH ya juu, ambayo inahitajika kwa muda mrefu wa maisha ya rafu. Zaidi ya hayo, aspartame si dhabiti chini ya joto, ambayo inaweza kuepukwa au kupunguzwa kwa kiasi fulani kwa kuifunga kwenye mafuta au katika m altodextrin.

Acesulfame Potassium ni nini?

Acesulfame potassium ni kiwanja kikaboni chenye fomula ya kemikali C₄H₄KNO_{4 S. Pia inajulikana kama acesulfame K au Ace K. Ni mbadala ya sukari ya syntetisk ambayo haina kalori. Kwa hivyo, tunaweza kuitumia kama tamu ya bandia. Majina ya biashara ni Sunett na Sweet One. Nambari ya E ya mbadala hii ya sukari ni E950. Dutu hii inaonekana kama unga mweupe wa fuwele.}

Kwa kawaida, mbadala hii ya sukari huwa tamu mara 200 kuliko sucrose. Utamu wake ni sawa na aspartame, na utamu ni karibu theluthi mbili kutoka kwa utamu wa saccharin. Walakini, ina ladha ya uchungu kidogo wakati iko katika viwango vya juu. Tunaweza kuchanganya utamu huu na vitamu vingine kwa urahisi.

Aspartame na Acesulfame Potasiamu - Ulinganisho wa Upande kwa Upande

Kielelezo 02: Mfumo wa Kemikali wa Acesulfame Potassium

Acesulfame potassium ni dhabiti chini ya joto (tofauti na aspartame). Ni thabiti hata chini ya hali ya tindikali au msingi. Kwa hivyo, tunaweza kuitumia kama nyongeza ya chakula katika kuoka na pia katika bidhaa za chakula ambazo zinahitaji maisha marefu ya rafu. Hata hivyo, bado hupungua kwa acetoacetamide, ambayo inaweza kuwa na sumu katika viwango vya juu. Wakati wa kuzingatia uzalishaji wa vinywaji vya kaboni, tunaweza kutumia potasiamu ya acesulfame kwa kushirikiana na tamu nyingine, k.m. aspartame au sucralose. Zaidi ya hayo, tunaweza kutumia kitamu hiki katika kutikisa protini na bidhaa za dawa kama vile dawa za kutafuna na za kimiminika. Kiwango cha kila siku kinachopendekezwa cha tamu hii ni 15 mg/kg/siku.