Tofauti kuu kati ya kitoweo na ladha ni kwamba kitoweo huongeza au kuleta ladha ya chakula bila kukibadilisha kwa kiasi kikubwa ambapo ladha hubadilisha ladha ya chakula kwa kuleta ladha mpya.
Ingawa wengi wetu tunatumia maneno haya mawili kwa kubadilishana, kuna tofauti tofauti kati ya viungo na ladha. Neno kitoweo humaanisha tu kuongeza ladha ambapo kuonja kunamaanisha mabadiliko katika ladha. Wakati mwingine, tofauti kati ya kitoweo na ladha inaweza pia kutegemea kiasi cha kiungo kilichotumika.
Msimu ni nini?
Kuongeza viungo hasa hurejelea kuimarisha ladha asilia ya chakula. Chumvi ndio kiungo cha kawaida tunachotumia kama kitoweo. Chumvi kidogo inaweza kuleta ladha ya asili ya chakula au kuiboresha. Kwa mfano, unapoongeza chumvi kidogo kwenye supu, ni kitoweo.
Kielelezo 01: Kunyunyuzia Chumvi
Hata hivyo, tunapotumia chumvi nyingi ili chakula kionje chumvi kimakusudi, chumvi imekuwa kitoweo na sio kitoweo. Vile vile, pilipili pia ni kitoweo tunachotumia kwa vyakula vingi. Wakati mwingine, sisi pia hutumia dashi ya limau au asidi kwenye sahani ili kusawazisha ladha. Kwa hivyo, hii pia ni mfano wa manukato. Zaidi ya hayo, kwa kawaida sisi huongeza viungo kwenye sahani mwishoni mwa mchakato wa kupika.
Flavoring ni nini?
Ladha hurejelea viambato vinavyoleta mabadiliko makubwa katika ladha ya chakula au sahani. Viungo na mimea ni viungo vya kawaida tunavyotumia kama ladha. Zaidi ya hayo, zinaweza pia kujumuisha vitunguu saumu, vitunguu, michuzi, asidi na alkoholi (divai, brandi, konjaki, n.k.)
Kielelezo 02: Viungo vya Kihindi
Tunaweza kuongeza viungo hivi vya kuonja kwenye sahani wakati wowote wakati wa kupika. Viungo vingine vinahitaji joto ili kuviwezesha. Zaidi ya hayo, muda ni jambo muhimu sana kwani viungo mbalimbali vinahitaji muda ili kutoa ladha zao na, ikiwa tutapika baadhi ya viungo kwa muda mrefu sana, vinaweza kupoteza ladha yao. Baadhi ya vionjo, hata hivyo, vinaweza pia kuongezwa mwishoni mwa mchakato wa kupikia.
Kuna Uhusiano Gani Kati Ya Majira na Kuonja?
Mara nyingi, unaweza kutumia viungo sawa kwa kitoweo na ladha. Ni kwa sababu, wakati mwingine, tofauti kati ya kitoweo na ladha inaweza kutegemea kiasi cha kiungo kilichotumika
Kuna Tofauti Gani Kati Ya Majira na Kuonja?
Viungo hurejelea kiungo ambacho huongeza ladha ya asili ya chakula ilhali ladha hurejelea kiungo ambacho hubadilisha ladha ya asili ya chakula. Kwa hivyo, hii ndio tofauti kuu kati ya viungo na ladha. Hata hivyo, tofauti kati ya viungo na ladha inaweza pia kutegemea kiasi cha kiungo tunachotumia katika sahani. Kwa mfano, kuongeza kiasi kidogo cha nutmeg kwenye sahani ni kitoweo lakini kuongeza kiasi kikubwa cha nutmeg ili kubadilisha ladha ni ladha.
Kiambato cha kawaida tunachotumia kama kitoweo ni chumvi. Mimea na viungo ni ladha ya kawaida. Zaidi ya hayo, viungo vingi huongezwa kwenye sahani mwishoni mwa mchakato wa kupikia ilhali vionjo vinaweza kuongezwa wakati wowote wakati wa kupikia.
Muhtasari – Majira dhidi ya Ladha
Tofauti kuu kati ya kitoweo na ladha ni kwamba kitoweo huongeza au kuleta ladha ya chakula bila kukibadilisha kwa kiasi kikubwa ilhali ladha hubadilisha ladha ya chakula kwa kuleta ladha mpya. Hata hivyo, tofauti kati ya kitoweo na ladha inaweza pia kutegemea kiasi cha kiungo tunachotumia katika sahani.
Kwa Hisani ya Picha:
1.”14440518720″ na Thomas Brueckner (CC BY 2.0) kupitia Flickr
2.”Indian Spices”Na Joe mon bkk – Kazi yako mwenyewe, (CC BY-SA 4.0) kupitia Commons Wikimedia
