Tofauti kuu kati ya collagen na gelatine ni kwamba collagen ni protini ya muundo inayopatikana katika ngozi na tishu zingine zinazounganishwa za wanyama ambapo gelatin ni kolajeni isiyoweza kutenduliwa.
Collagen ndiyo protini inayopatikana kwa wingi zaidi katika mamalia. Kwa hiyo, ina kuhusu 25 - 35% ya jumla ya protini za mwili. Ina maombi mengi katika dawa kwa ajili ya kutibu matatizo kuhusu tishu zinazojumuisha. Gelatine ni wakala wa kawaida wa jelling ambayo ina matumizi mengi katika tasnia ya chakula. Tunaweza kuzalisha kiwanja hiki kutoka kwa kolajeni tunayopata kutoka kwa sehemu za mwili wa wanyama kama vile ng'ombe, kuku, na nguruwe wanaofugwa.
Collagen ni nini?
Kolajeni ndiyo protini kuu ya kimuundo inayopatikana kwenye ngozi na tishu zingine unganishi. Pia ni protini nyingi zaidi katika mamalia (25 - 35% ya protini ya mwili). Zaidi ya hayo, kiwanja hiki huunda mchanganyiko wa amino asidi. Tunaweza kutambua muundo wa kemikali wa kiwanja hiki kama helicase tatu ambayo huunda nyuzinyuzi ndefu. Tishu zinazojulikana zaidi za mwili wetu ambapo tunaweza kupata kolajeni ziko kwenye tishu zenye nyuzi kama vile kano, mishipa na ngozi.
Kielelezo 01: Triple Helix ya Collagen
Hali ya kolajeni inaweza kuwa ngumu au inayotii. Lakini wakati mwingine, inaweza kuwa na hali ngumu ya kufuata kulingana na kiwango cha madini. Kwa mfano: collagen iko katika umbo gumu, kwenye mifupa, inaendana na tendons na ya kati kwenye cartilage. Kwa kuwa protini ya muundo, kiwanja hiki kina matumizi mengi ya matibabu katika kutibu magonjwa ya mifupa na ngozi. Inatumika sana katika fomu iliyosafishwa kwa matibabu ya upasuaji wa urembo pia.
Gelatine ni nini?
Gelatine ni chakula kisicho na rangi na mvuto kinachotokana na kolajeni. Mchanganyiko huu hupata collagen kutoka kwa sehemu mbalimbali za mwili wa wanyama, yaani ngozi, mifupa, tishu zinazounganishwa za ng'ombe wa nyumbani, kuku, nguruwe, samaki, nk. Kiwanja hiki ni brittle wakati kavu. Tunaweza kuzalisha kiwanja hiki kutoka kwa hidrolisisi isiyoweza kutenduliwa ya collagen. Ina matumizi mengi katika tasnia ya chakula kama wakala wa jelling na pia katika tasnia ya dawa kwa utengenezaji wa dawa. Zaidi ya hayo, ni muhimu katika upigaji picha, katika utengenezaji wa kapsuli za vitamini na katika utengenezaji wa vipodozi pia.
Kielelezo 02: Gelatine ni muhimu kama Wakala wa Jelling katika Uzalishaji wa Chakula
Kiwanja hiki kina protini na peptidi. Protini na peptidi hizi hutiwa hidroli kwa sehemu na kuunda gelatin. Huko, vifungo vya asili vya Masi kati ya nyuzi za collagen huvunjwa ili kupanga upya, na kutengeneza gelatin. Kiwanja hiki kinapatikana kama poda kavu sokoni. Inayeyuka kwa urahisi katika maji ya moto/yanayochemka na kuweka kutengeneza gel wakati wa kupoa. Lakini tukiyayeyusha katika maji baridi, hayayeyuki kiasi hicho.
Aidha, kiwanja hiki huyeyuka katika viyeyusho vingi vya polar. Wakati kufutwa, ni kioevu yenye viscoelastic. Ni wakala wa kuuza jelling bora katika kupikia. Kwa kuongezea, vifaa vya kuangaza vya ukumbi wa michezo pia hutumia kiwanja hiki kama gel za rangi kubadilisha rangi ya boriti. Kando na hayo, vipodozi pia vina kiwanja hiki kwa jina "hydrolyzed collagen".
Kuna tofauti gani kati ya Collagen na Gelatine?
Kolajeni ndiyo protini kuu ya kimuundo inayopatikana kwenye ngozi na tishu zingine unganishi. Ni protini ya asili. Kiwanja hiki kina muundo wa helical tatu ambao huunda nyuzi nyembamba. Gelatine ni chakula kisicho na rangi na kisicho na rangi kinachotokana na collagen. Tunaweza kuzalisha kiwanja hiki kutoka kwa collagen kupitia hidrolisisi isiyoweza kutenduliwa. Zaidi ya hayo, huunda kwa kuvunja na kupanga upya vifungo vya Masi kati ya protini na peptidi za collagen. Hii ndiyo tofauti kuu kati ya kolajeni na gelatin.
Muhtasari – Collagen vs Gelatine
Kolajeni ni protini. ina matumizi mengi katika dawa kwa ajili ya kutibu matatizo ya sehemu za mwili kwa sababu ni protini kuu ya miundo ya tishu zetu zinazounganishwa. Gelatine, kwa upande mwingine, ni bidhaa ambayo tunaweza kuzalisha kutoka kwa collagen. Tofauti kati ya collagen na gelatine ni kwamba collagen ni protini ya kimuundo inayopatikana katika ngozi na tishu zingine zinazounganishwa za wanyama ambapo gelatin ni kolajeni isiyoweza kutenduliwa ya hidrolisisi.
