Tofauti kuu kati ya mmenyuko wa enzymatiki na isiyo ya enzyme ni kwamba vichochezi vya kibiolojia (vimeng'enya) huchochea athari za kienzymatiki ilhali vichochezi vya kemikali huchochea baadhi ya miitikio isiyo ya enzymatic ilhali miitikio mingine isiyo ya kizimeti haihitaji kichocheo chochote cha kichocheo. Kwa hivyo, athari za kienzymatiki ni athari za kibayolojia tu katika asili, lakini athari zisizo za enzyme zinaweza kuwa za kibayolojia au za kemikali kwa asili.
Enzymes ni misombo ya kibayolojia ambayo iko katika aina ya protini za juu. Kwa hiyo, enzymes hizi zina muundo ngumu. Kwa ujumla, athari zote zinaweza kuwekwa katika kategoria mbili: ama athari za enzymatic au athari zisizo za enzyme kulingana na ushiriki wa kimeng'enya katika kichocheo cha mmenyuko.
Je, mmenyuko wa Enzymatic ni nini?
Enzymes ni misombo ya kibiolojia inayoweza kupunguza nishati ya kuwezesha mmenyuko wa kibiolojia. Zaidi ya hayo, athari za enzymatic ni athari za kibiolojia ambapo vimeng'enya huhusika katika uchochezi wao. Nishati ya kuwezesha ni kizuizi cha nishati ambacho viitikio vinahitaji kushinda ili kupata bidhaa za majibu. Wakati vimeng'enya vya nishati ya uanzishaji vinapunguza nishati hii ya kuwezesha, ni kile tunachoita catalysis. Kwa hivyo, vimeng'enya husaidia sana katika kuongeza kasi ya mmenyuko wa athari muhimu za kibayolojia na kuzifanya ziendelee kutoa bidhaa.
Aidha, vimeng'enya vina maeneo mahususi kwenye uso wao ambayo yanajulikana kama tovuti zinazotumika. Utaratibu wa mmenyuko wa enzymatic ni pamoja na kumfunga kiitikio kwenye tovuti inayotumika ikifuatiwa na kuendelea kwa mmenyuko. Mwishoni mwa kukamilika kwa majibu, bidhaa hutolewa kutoka kwa tovuti inayotumika.
Matendo ya Nonenzymatic ni nini?
Miitikio isiyo na enzyme ni aidha ya kibayolojia au kemikali ambapo, ikiwa kichocheo kitahusisha, inakuwa kichocheo cha kemikali. Baadhi ya miitikio haihitaji kichocheo chochote cha kichocheo. Hiyo ni kwa sababu miitikio hiyo ina kizuizi cha chini cha nishati ya kuwezesha ambacho hakiathiri maendeleo ya majibu.
Kielelezo 01: Browning katika Ndizi
Mfano mzuri wa aina hii ya miitikio ni uwekaji hudhurungi bila enzyme katika chakula. Browning ni mchakato wa kugeuza nyuso za chakula kuwa rangi ya kahawia. Hiyo hutokea kutokana na athari za kemikali zinazofanyika kwenye uso wa chakula. Browning hutokea kwa njia mbili; wao ni enzymatic na nonenzymatic browning. Huko, rangi ya rangi isiyo na zymatic inajumuisha uundaji wa rangi ya rangi ya kahawia kwenye uso wa chakula bila shughuli ya enzymes. Kuna aina mbili kama caramelization na Millard reaction. Caramelization inahusisha pyrolysis ya sukari-huzalisha ladha ya caramel. Mmenyuko wa Millard hujumuisha mwitikio kati ya kikundi cha amini na kikundi cha kabonili katika uwepo wa joto linalotengeneza melanoidini.
Nini Tofauti Kati ya Mwitikio wa Enzymatic na Nonenzymatic?
Miitikio ya kimeng'enya ni miitikio ya kibayolojia ambapo vimeng'enya huhusika katika kichocheo chake. Miitikio isiyo ya enzymatic ni athari ya kibayolojia au kemikali ambayo, ikiwa kichocheo kinahusisha, ni kichocheo cha kemikali. Kwa hivyo, athari za kienzymatic ni athari za kibayolojia tu katika asili, lakini athari zisizo za enzyme zinaweza kuwa za kibayolojia au za kemikali kwa asili.
Zaidi ya hayo, vimeng'enya huchochea athari za enzymatic, lakini vimeng'enya havishiriki katika mchakato wa kichocheo katika miitikio isiyo ya kizimeti.
Muhtasari – Mwitikio wa Enzymatic vs Nonenzymatic
Miitikio yote ya kibayolojia na kemikali iko katika makundi mawili kama vile athari za enzymatic na nonenzymatic. Tofauti kati ya mmenyuko wa enzymatic na nonenzymatic ni kwamba vichocheo vya kibiolojia (enzymes) huchochea athari za enzymatic ilhali baadhi ya athari zisizo za enzyme huhusisha vichocheo vya kemikali ilhali nyingine hazihusishi kichocheo chochote.
