Tofauti Muhimu – HTST vs UHT Mbinu za Upasteurishaji
Pasteurization inafafanuliwa kama uzuiaji wa sehemu ya dutu na hasa kioevu (kama maziwa) kwenye joto na kwa muda wa mfiduo ambao huharibu viumbe visivyofaa bila mabadiliko makubwa ya kemikali ya dutu hii. Iligunduliwa na Louis Pasteur. Katika HTST Pasteurization, bidhaa hukabiliwa na halijoto ya chini sana (71.7°C, karibu nusu ya halijoto ambayo hutumiwa kwa mbinu ya UHT) kwa muda mrefu (sekunde 15) ikilinganishwa na UHT. Hii ndiyo tofauti kuu kati ya mbinu za pasteurization za HTST na UHT na tofauti zaidi zimefafanuliwa katika makala haya.
Je, HTST Pasteurization Technique ni nini?
HTST ndiyo mbinu ya kawaida ya ufugaji wa wanyama katika tasnia ya maziwa. HTST inawakilisha Halijoto ya Juu, Muda Mfupi. Pia inajulikana kama flash pasteurization. Ni njia ya kulisha vinywaji vinavyoharibika kama vile juisi za matunda na mboga, bia, kosher na divai. Pasteurization hufanya bidhaa kuwa salama kwa matumizi na kuongeza muda wa matumizi ikilinganishwa na bidhaa ambazo hazijasafishwa. Huondoa microorganisms za uharibifu. Hii ilianzishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1993 na ilibaini kupungua kwa 99.99% ya bakteria hatari. Hii ni njia ya haraka na isiyotumia nishati, na hudumisha rangi na ladha ya bidhaa nyingi.
Kulingana na itifaki ya kawaida ya Marekani ya pasteurization ya maziwa, maziwa huwekewa 71.7°C (161 °F) kwa takriban sekunde 15 ili kuua Coxiella burnetii (kiini kinachostahimili joto zaidi kinachopatikana katika maziwa mbichi). Pia huua bakteria wengi wa pathogenic kama Salmonella, E.coli, na Listeria.
Hatua za Msingi za HTST Pasteurization ya Maziwa
- Maziwa mabichi baridi hulishwa kwenye mmea wa upastiaji
- Maziwa hupita kwenye sehemu ya kupokanzwa inayojifungua upya ya kibadilisha joto cha sahani.
- Katika sehemu ya kuzaa upya, maziwa baridi husukumwa kupitia chemba A (chemba zenye nambari zisizo za kawaida katika safu ya vyumba) wakati maziwa ambayo tayari yamepashwa moto na kuwekewa wadudu yanasukumwa kupitia chemba B (hata chemba zilizo na nambari).
- Joto kutoka kwa maziwa moto hupita kwenye maziwa baridi kupitia sahani za chuma. Hii hupasha joto maziwa hadi 57 – 68 °C (134.6-154.4 °F)
- Inayofuata, maziwa hupitishwa hadi sehemu ya kupasha joto ya kibadilisha joto cha sahani. Maji ya moto katika chumba B hupasha joto maziwa hadi karibu 72 °C (71.7°C).
- Kisha inapita kwenye mirija ya kushikilia na kuchukua sekunde 15 kukamilisha kifungu kwa kutimiza hitaji la muda la HTST pasteurization.
- Baada ya hapo, hutumwa tena kwenye sehemu ya kuzaliwa upya ambapo maziwa ni baridi tena hadi 32 °C.
- Kisha sehemu ya kupoeza ya kibadilisha joto cha sahani hutumia kipozezi au maji baridi ili kuleta joto la maziwa yaliyokaushwa hadi 4 °C.
UHT Pasteurization Technique ni nini?
UHT Pasteurization pia inajulikana kama Uboreshaji wa Halijoto ya Juu sana (UHT). Hii kwa kawaida huhusisha kupasha joto maziwa au cream hadi 140 °C (284 °F) kwa sekunde 4. Maziwa yanafungwa kwenye vyombo vilivyofungwa kwa hermetically. Kwa hiyo, inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa siku 90 bila hali ya friji. UHT hutumiwa sana katika upasuaji wa maziwa lakini pia inaweza kutumika kwa juisi za matunda, krimu, maziwa ya soya, mtindi, divai, supu, asali na kitoweo. Maziwa ya UHT yalitumiwa kwa mara ya kwanza mwaka wa 1960.
Hatua Msingi za UHT pasteurization
- Kunyunyizia maziwa au juisi kupitia puani kwenye chemba iliyojaa mvuke wa halijoto ya juu kwa shinikizo
- Baada ya halijoto kufikia 140 °C, umajimaji huo hupozwa papo hapo kwenye chumba cha utupu
- Imepakiwa katika vyombo vilivyosasishwa awali
Kuna tofauti gani kati ya HTST na UHT Pasteurization Techniques?
Vipengele vya HTST na Mbinu za Ufugaji wa UHT:
Joto:
HTST pasteurization: HTST pasteurization ina joto la chini zaidi. (71.7 °C)
UHT: Ubastishaji wa UHT una joto la juu kwa kulinganisha. (140°C)
Muda:
HTST pasteurization: HTST pasteurization inachukua muda mrefu zaidi ikilinganishwa na UHT pasteurization.
UHT pasteurization: Ufugaji wa UHT huchukua sekunde chache tu.
Maisha ya Rafu:
HTST pasteurization: HTST pasteurization hutoa maisha ya rafu ya chini (wiki 2-3)
UHT pasteurization: Ufugaji wa UHT hutoa muda mrefu wa maisha ya rafu (miezi 2-3)
Uharibifu:
HTST pasteurization: HTST pasteurization husababisha uharibifu mdogo kwa thamani ya lishe ya chakula.
UHT: Ubakishaji wa UHT unaua sehemu kubwa ya thamani yake ya lishe.
Mbinu:
HTST pasteurization: HTST pasteurization kimsingi ni mbinu ya pasteurization
UHT: Ubastishaji wa UHT ni mbinu ya upasteurishaji na vile vile mbinu ya kuzaa.
Rangi na ladha:
HTST pasteurization: Mbinu ya HTST huhifadhi rangi na ladha ya chakula. Haisababishi Millard kahawia.
UHT: Mbinu ya UHT haihifadhi rangi na ladha kwa vile husababisha Millar browning.
Upungufu wa protini:
HTST pasteurization: Mbinu ya HTST haisababishi ubadilikaji wa protini
UHT: Ubakishaji wa UHT husababisha uharibifu wa miundo ya muundo wa protini hivyo kuifanya iwe ndefu.
Kufunga kizazi:
HTST pasteurization: HTST pasteurization huua bakteria nyingi za pathogenic, lakini bado inasalia kuwa baadhi ya bakteria zisizo na pathogenic ambazo zinaweza kusababisha maziwa kuharibika
UHT: Pasteurization ya UHT huua bakteria wote kwenye maziwa.
Mchakato wa kutambulisha maziwa kwenye mmea:
HTST pasteurization: Katika HTST, maziwa huingizwa kwenye mmea.
UHT: Katika mbinu ya UHT, maziwa hunyunyizwa kwenye chemba kupitia nozzles.
