Tofauti Muhimu – Pasteurized vs Maziwa Yasiyosafishwa
Kabla ya kujadili tofauti kati ya maziwa ya pasteurized na unpasteurized, hebu kwanza tuangalie maana ya neno pasteurized. Maziwa ndio chanzo kikuu cha chakula cha watoto wachanga, na inaweza kufafanuliwa kama kioevu cheupe kinachoundwa na tezi za mamalia za mamalia. Maziwa yana virutubisho vyote muhimu kama vile wanga, protini, mafuta, madini na vitamini. Kutokana na wingi wa virutubisho, huathirika sana na uharibifu wa microbial. Kwa hivyo, maziwa mabichi mara nyingi hutiwa mafuta ili kuharibu mzigo wao wa microbial. Maziwa haya ya pasteurized pia hujulikana kama maziwa ya maisha marefu. Tofauti kuu kati ya Pasteurized milk na unpasteurized maziwa ni kwamba maziwa ya pasteurized yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu chini ya hali ya friji ambapo maziwa yasiyo ya pasteurized hayawezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa maneno mengine, maziwa ya pasteurized yana maisha marefu ya rafu ikilinganishwa na maziwa ambayo hayajasafishwa. Ingawa hii ndiyo tofauti kuu kati ya maziwa ya pasteurized na unpasteurized, mali ya lishe na organoleptic inaweza pia kutofautiana kati yao. Kwa hiyo, ni muhimu kutambua tofauti kati ya maziwa ya pasteurized na unpasteurized ili kuchagua chaguzi za afya. Katika makala haya, hebu tufafanue kwa undani tofauti kati ya maziwa yasiyosafishwa na ambayo hayajasafishwa kulingana na virutubishi vyake na vigezo vya hisi.
Maziwa ya Pasteurized ni nini?
Pasteurization ni mchakato wa kuongeza joto ambao huharibu bakteria hatari kwa kupasha joto maziwa kwa halijoto maalum kwa muda fulani. Kwa maneno mengine, maziwa ya pasteurized ni aina ya maziwa ambayo yamepashwa joto kwa joto la juu ili kuharibu viumbe vidogo vya pathogenic (Mf. E. coli, Salmonella na Listeria) ambayo inaweza kuwa katika maziwa mabichi. Maziwa yaliyo na pasteurized kisha hupakiwa kwenye vyombo visivyo na uchafu chini ya hali ya aseptic kama vile maziwa ya pakiti ya Tetra au maziwa ya chupa ya glasi. Utaratibu huu ulivumbuliwa na mwanasayansi wa Ufaransa Louis Pasteur wakati wa karne ya kumi na tisa. Lengo la maziwa yaliyotiwa joto ni kutoa maziwa salama kwa matumizi ya binadamu na kuboresha maisha yake ya rafu. Kwa hivyo, maziwa yaliyotiwa joto/pasteurized yana maisha marefu ya rafu (Mfano. Maziwa ya pasteurized ya UHT yanaweza kuhifadhiwa kwa takriban miezi 6). Pasteurization ni njia maarufu zaidi ya matibabu ya joto inayotumiwa kutoa maziwa ya maisha marefu. Lakini maziwa ya pasteurized yanapaswa kuhifadhiwa chini ya hali ya friji kwa sababu matibabu haya ya joto hayatoshi kuharibu spores ya microorganisms pathogenic. Maziwa haya yaliyochakatwa yanapatikana katika masafa mazima, nusu au skimmed. Hata hivyo, matibabu ya joto husababisha mabadiliko ya sifa za organoleptic kama vile ladha na rangi na pia hupunguza ubora wa lishe ya maziwa.
Maziwa Yasiyo na pasteurized ni nini?
Maziwa ambayo hayajasafishwa pia yanajulikana kama maziwa ghafi yanayopatikana kutoka kwa ng'ombe, kondoo, ngamia, nyati au mbuzi ambayo hayajachakatwa zaidi (pasteurized). Maziwa haya mapya na ambayo hayajasafishwa yanaweza kuwa na vijidudu hatari na spora zao kama vile Salmonella, E. coli, na Listeria, huwajibika kwa kusababisha magonjwa kadhaa yanayotokana na chakula. Kwa hivyo, maziwa ambayo hayajasafishwa hushambuliwa sana na kuharibika kwa vijidudu kwa sababu maziwa yana virutubishi vingi ambavyo ni muhimu kwa ukuaji na uzazi wa vijidudu. Kwa kuongezea, bakteria katika maziwa ambayo hayajasafishwa inaweza kuwa hatari kwa watu walio na kupungua kwa shughuli za kinga, wazee, wanawake wajawazito na watoto wachanga. Sheria na udhibiti wa maziwa mabichi yanayouzwa sokoni hutofautiana kote ulimwenguni. Katika baadhi ya nchi, kuuza maziwa ambayo hayajasafishwa ni marufuku kabisa/hasara. Ingawa, maziwa ambayo hayajasafishwa yanatengenezwa chini ya kanuni bora za usafi na mipango ya udhibiti wa hatari, hayajaathiriwa na usindikaji wowote unaohusiana na halijoto (Mf. matibabu ya joto) ambayo hubadilisha hisia au ubora wa lishe au sifa zozote za maziwa. Zaidi ya hayo, bidhaa ya maziwa isiyo na pasteurized ni bidhaa ya maziwa ambayo haijatolewa aina yoyote ya hatua ya kuondoa microorganism ya pathogenic. Kwa hivyo, maziwa ambayo hayajasafishwa yana muda mdogo sana wa maisha ya rafu (si zaidi ya saa 24) ikilinganishwa na maziwa yaliyotibiwa kwa joto au maziwa ya pasteurized.
Kuna tofauti gani kati ya Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized na Unpasteurized Maziwa?
Ufafanuzi wa Maziwa Yaliyowekwa pasteurized na Unpasteurized
Pasteurized Maziwa: Maziwa ya pasteurized ni aina ya maziwa ambayo yamepashwa joto hadi joto la juu ili kuharibu vijiumbe vijidudu vya pathogenic.
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa yasiyosafishwa ni maziwa mabichi yanayopatikana kutoka kwa ng'ombe, kondoo, ngamia, nyati au mbuzi ambayo hayajachakatwa zaidi.
Sifa za Maziwa Yenye Pasteurized na Unpasteurized
Maisha ya rafu
Maziwa Yasiyosafishwa: Maisha yake ya rafu ni mafupi kuliko yali ya pasteurized au yana maisha mafupi ya rafu.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maziwa yaliyotiwa pasteurized yana maisha marefu ya rafu. (Kwa mfano, maziwa ya pasteurized UHT huhifadhiwa kwa takriban miezi 6 katika hali ya friji)
Uimarishaji
Maziwa Yasiyosafishwa: Hii haijaimarishwa na virutubishi.
Maziwa Pasteurized: Hii mara nyingi huimarishwa kwa madini na vitamini ili kufidia upotevu wa virutubishi wakati wa mchakato wa uchungaji.
Hatua za Uchakataji
Maziwa Yasiyosafishwa: Kwa kawaida haya hutumiwa baada ya kuzalishwa kwa homojeni.
Maziwa Pasteurized: Hatua mbalimbali za uchakataji huhusishwa wakati wa uwekaji wa maziwa.
Uainishaji Kulingana na Matibabu ya Joto
Maziwa Yasiyosafishwa: Matibabu ya joto hayatumiki.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maziwa yanaweza kuwekwa kwenye hatua tatu tofauti. Ni halijoto ya juu sana (UHT), ya muda mfupi ya joto la juu (HTST) na ya muda mrefu ya chini (LTLT).
Maziwa ya UHT hupashwa joto hadi joto la juu zaidi ya 275°F kwa zaidi ya sekunde mbili na hupakiwa katika vyombo vya aseptic tetra pack. Maziwa ya HTST huwashwa hadi 162°F kwa angalau sekunde 15. Hii ndiyo mbinu ya kawaida ya ufugaji wa wanyama inayotumika katika tasnia kubwa ya biashara ya maziwa. Maziwa ya LTLT huwashwa hadi 145°F kwa angalau dakika 30. Hii ndiyo mbinu iliyozoeleka zaidi ya upasteurishaji inayotumika nyumbani au katika viwanda vidogo vya maziwa.
Maudhui ya Phosphatase
Maziwa Yasiyobadilishwa: Hii ina phosphatase ambayo ni muhimu kwa ufyonzaji wa kalsiamu.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maudhui ya Phosphatase huharibiwa wakati wa mchakato wa pasteurization.
Lipase Content
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa ambayo hayajasafishwa yana lipase ambayo ni muhimu kwa usagaji wa mafuta.
Maziwa Yaliyowekwa pasteurized: Maudhui ya Lipase huharibiwa wakati wa mchakato wa ufugaji.
Maudhui ya Immunoglobulin
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa ambayo hayajasafishwa yana immunoglobulini ambayo hulinda mwili dhidi ya magonjwa ya kuambukiza.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maudhui ya Immunoglobulini huharibiwa wakati wa mchakato wa ueneaji.
Bakteria Wanaozalisha Lactase
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa ambayo hayajasafishwa yana bakteria wanaozalisha lactase ambao husaidia usagaji wa lactose.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Bakteria wanaozalisha lactase huharibiwa wakati wa mchakato wa uchungaji.
Bakteria Probiotic
Maziwa Yasio na pasteurized: Maziwa ambayo hayajasafishwa yana bakteria probiotic ambao husaidia kuimarisha kinga.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Bakteria ya bakteria huharibiwa wakati wa mchakato wa ufugaji.
Maudhui ya Protini
Maziwa Yasiyosafishwa: Maudhui ya protini hayajaingizwa kwenye maziwa ambayo hayajasafishwa.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maudhui ya protini yanabadilishwa wakati wa mchakato wa upasteurishaji.
Maudhui ya Vitamini na Madini
Maziwa Yasiyosafishwa: Maudhui ya vitamini na madini yanapatikana kwa 100% katika maziwa ambayo hayajasafishwa.
Maziwa Yaliyotiwa pasteurized: Vitamini A, D, na B-12 zimepungua. Calcium inaweza kubadilishwa, na iodini inaweza kuharibiwa na joto.
Sifa za Organoleptic
Maziwa Yasiyosafishwa: Tabia za oganoleptic hazibadiliki katika mchakato huu.
Maziwa Yaliyohifadhiwa: Sifa za oganoleptic zinaweza kubadilika (kubadilika kwa rangi na/au ladha) wakati wa mchakato wa upasteurishaji (Mfano. Ladha iliyopikwa inaweza kuonekana katika bidhaa za maziwa yaliyopikwa)
Fomu Zinazopatikana
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa ambayo hayajawekwa pasteurized yanapatikana tu katika hali ya kimiminika.
Maziwa Pasteurized: Maziwa tofauti ya maisha marefu huwa yanatofautiana kulingana na jinsi yanavyozalishwa na maudhui yake ya mafuta. Maziwa ya UHT yanapatikana yote, aina ya nusu-skimmed na skimmed
Upatikanaji wa Viumbe Vijidudu
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa yasiyosafishwa yanaweza kuwa na bakteria wa pathogenic kama vile Salmonella, E. coli, na Listeria, na vijidudu vyao vinavyosababisha magonjwa mengi yatokanayo na chakula.
Maziwa Pasteurized: Maziwa yaliyotiwa pasteurized hayana bakteria ya pathogenic lakini yana spora za bakteria wa pathogenic. Kwa hivyo, ikiwa bidhaa imeathiriwa na ukuaji wa vijiumbe hali zinazohitajika za mazingira, maziwa yanaweza kuchafuliwa na bakteria ya pathogenic inayotokana na spora za bakteria ya pathogenic.
Magonjwa yatokanayo na Chakula
Maziwa Yasiyosafishwa: Maziwa ambayo hayajasafishwa yanahusika na kusababisha magonjwa mengi yatokanayo na vyakula.
Maziwa Yaliyowekwa Pasteurized: Maziwa yaliyotiwa pasteurized hayawajibiki (au mara chache) kusababisha magonjwa mengi yatokanayo na vyakula.
Takwimu za Matumizi
Maziwa Yasiyosafishwa: Katika nchi nyingi, maziwa mabichi huwakilisha sehemu ndogo sana ya jumla ya matumizi ya maziwa.
Maziwa Yaliyo na Pasteurized: Katika nchi nyingi, maziwa yaliyokaushwa huwakilisha sehemu kubwa sana ya jumla ya matumizi ya maziwa.
Pendekezo
Maziwa Yasio na pasteurized: Mashirika mengi ya afya duniani yanapendekeza kwa nguvu kwamba jamii isitumie maziwa mabichi au bidhaa za maziwa ghafi.
Pasteurized Maziwa: Mashirika mengi ya afya duniani yanapendekeza kwamba jumuiya itumie bidhaa za maziwa zisizo na mafuta.
Kwa kumalizia, watu wanaamini kuwa maziwa mabichi ni mbadala salama kwa afya bora kwa sababu maziwa yaliyotiwa pasteurized kwa kawaida hupitia matibabu mbalimbali ya joto ambayo husababisha uharibifu wa baadhi ya vigezo vya ubora wa lishe na lishe ya maziwa. Ingawa, kwa mtazamo wa lishe, maziwa mabichi ni bora zaidi, lakini maziwa ya pasteurized ni salama kwa matumizi ya binadamu. Kwa hivyo, maziwa yaliyo na pasteurized yanaweza kupendekezwa kwa matumizi ya kila siku.
