Tapioca Wanga dhidi ya Cornstarch
Kuna aina nyingi tofauti za vyakula vizito vinavyotumika kuongeza mapishi kama vile supu, michuzi, pudi, kujaza pai n.k. Wanga wa Tapioca na cornstarch ni wanga wawili wa kawaida ambao hutumiwa kwa unene wa vyakula. Licha ya kutumika kwa madhumuni yaleyale ya unene wa vyakula, kuna baadhi ya tofauti za kimsingi kati ya wanga wa Tapioca na wanga wa mahindi ambazo zinahitaji kuzingatiwa wakati wa kuzitumia kwa unene wa mapishi.
Tapioca Wanga
Hii ni wanga iliyotengenezwa kutokana na mzizi wa mmea uitwao muhogo au manioc. Mzizi huliwa kama viazi katika maeneo mengi ya Afrika na Amerika. Mara tu seli za wanga zimeondolewa kwenye mizizi hii, joto hutumiwa kwao ili kuanza kupasuka na kubadilika kuwa makundi madogo ya ukubwa usio sawa. Mara baada ya kuoka, misa hii hugeuka kuwa wanga ambayo inahitaji kuchanganya na maji wakati wa kupika kitu. Wanga wa Tapioca hujulikana kwa majina tofauti katika sehemu mbalimbali za dunia na hutumiwa kutengeneza mapishi mbalimbali.
Wanga
Wanga unaopatikana kutokana na nafaka ya mahindi au mahindi huitwa corn starch. Punje za mahindi hutumika kutoa endosperm ambayo hutoa wanga ambayo hutumiwa kama wakala wa unene katika kutengeneza syrups, michuzi na supu. Kokwa huondolewa kwenye kibuyu na kulowekwa kwa maji kwa muda wa saa 30-45 na hivyo kurahisisha kutenganisha kijidudu kutoka kwa endosperm. Wanga hupatikana kutoka kwa endosperm hii.
Tapioca Wanga dhidi ya Cornstarch
• Cornstarch ni wanga ya nafaka ilhali wanga wa Tapioca ni wanga wa kiazi.
• Wanga wa mahindi hutiwa gelatin kwa joto la juu kuliko wanga wa tapioca.
• Wanga wa mahindi una kiwango kikubwa cha mafuta na protini kuliko wanga wa tapioca.
• Michuzi iliyotengenezwa kwa wanga wa nafaka kama vile wanga wa mahindi huonekana wazi wakati wanga wa tapioca hupa michuzi mwonekano mkali.
• Ikiwa kichocheo kinahitaji muda mrefu wa kupika, ni bora kutumia wanga wa mahindi kwani wanga wa tapioca haustahimili joto la juu kwa muda mrefu.
