Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise na Hollandaise ni michuzi inayotumiwa katika Kifaransa na vyakula vingine kwa kawaida. Hizi ni michuzi ya joto ambayo huambatana na nyama na mboga zote na inafanana sana kwa sura, kwa ladha na harufu. Kuna baadhi, hasa walio nje ya Ufaransa, wanaoamini michuzi hao wawili ni kitu kimoja. Béarnaise ilitokea baadaye sana na inaaminika kuwa toleo la zamani la mchuzi wa Hollandaise. Makala haya yanajaribu kujua tofauti, kama zipo, kati ya michuzi miwili inayofanana.
Mchuzi wa Hollandaise
Hollandaise ni mchuzi wa manjano uliotengenezwa kwa kugonga mayai na siagi yenye viambato vingi zaidi kama vile chumvi, pilipili na maji ya limao kwa ladha na harufu. Kuna tofauti nyingi za mchuzi huu maarufu kote Ufaransa na maeneo mengi yanayotumia viungo kama thyme na shallots. Mchuzi hutolewa kwa joto juu ya mapishi tofauti na hufanya hata kichocheo kisicho na mwanga kuwa kitamu sana na cha kuvutia. Ni laini sana kiasi kwamba watu huilamba kwa vidole vyao na kuuliza zaidi. Utumiaji wa viini vya mayai hufanya mchuzi kuwa laini sana. Jambo moja la kuvutia ambalo si wengi wanafahamu kuhusu mchuzi huu wa kitamu ni kwamba ulijulikana kama Isigny ambalo ni jina la mji wa Ufaransa. Ilikuwa ni wakati wa WWI ambapo siagi ya kutengeneza mchuzi huu ilipungua na ikabidi iagizwe kutoka Uholanzi ndipo jina la mchuzi huo likaja kuwa mchuzi wa Hollandaise.
Mchuzi wa Bearnaise
Béarnaise ni mchuzi ambao ni emulsion ya siagi na viini vya mayai, na hutolewa kwa joto kama kitoweo pamoja na sahani nyingi tofauti. Kuna viungo vingine vingi tofauti vilivyoongezwa kwenye mchuzi huu na tofauti za kikanda. Viungo hivi vinatoka kwa shallots, tarragon, siki, chervil, na hata divai. Baada ya kupiga pingu ya mayai, siagi huongezwa ili kufanya emulsion na baadaye viungo vingine huongezwa wakati wa kufanya mchuzi kwenye sufuria ya kukata. Ingawa viungo vinaweza kuwa vichache na mbinu ya kufanya mchuzi wa Béarnaise kuwa rahisi, inachukua mazoezi mengi kuwa mtaalamu wa kutengeneza mchuzi huu. Kuna watu wengi wanaouita mchuzi wa Bernaise wakidhani kuwa ulitoka Bern mji mkuu wa Uswizi. Kama lolote, jina limechukuliwa kutoka Bearn, jimbo lililo kusini-magharibi mwa Ufaransa.
Kuna tofauti gani kati ya Bearnaise na Hollandaise?
• Ingawa unga wa Hollandaise na michuzi ya béarnaise ni sawa, kuna tofauti za vionjo.
€
• Hollandaise ni mchuzi wa zamani sana ilhali béarnaise ni chipukizi wa Uholanzi.
• Hollandaise hutumiwa pamoja na mayai na mboga ilhali béarnaise hutumiwa mara nyingi kama kitoweo cha nyama na mapishi ya samaki.
• Kwa sababu ya kufanana, wengine huwaita michuzi hawa wawili kama binamu huku wengine wakirejelea béarnaise kama mtoto wa Uholanzi.
• Béarnaise ni krimu zaidi kati ya wawili hao huku Hollandaise ni mnene kati ya michuzi miwili.
