Braising vs Stewing
Kukausha na kuoka ni maneno ambayo hutumiwa sana katika madarasa ya upishi na hata katika upishi wa kila siku na wale wanaopenda kuandaa sahani kwa kupika polepole. Kawaida mtu anaweza kuandaa chakula kwa kupokanzwa kavu, joto la unyevu, au kwa mchanganyiko wa njia ya kupokanzwa. Kuchagua njia sahihi ya kupokanzwa huhakikisha aina ya ladha ambayo mtu anatazama kwenye chakula chake pamoja na umbile na mwonekano wa sahani ya mwisho. Kukausha na kukausha hutumia mbinu ya kuongeza joto na unyevunyevu pamoja na joto kavu kuzifanya mbinu za kuongeza joto ambazo huchukua muda mwingi lakini huvunja nyama ili kuongeza ladha katika kichocheo cha mwisho. Watu wengi hufikiri kuwa kuoka na kuoka ni michakato sawa, lakini kuna tofauti ndogo kati ya hizi mbili ambazo zitaangaziwa katika makala haya.
Braising
Kuchemsha ni mbinu ya kupikia inayohitaji kutoa joto la polepole na la chini kwa kichocheo kinachojumuisha vipande vikubwa vya nyama. Nyama au mboga hutiwa rangi ya hudhurungi kwa mafuta na kisha kuruhusiwa kuchemsha kwa muda mrefu kwenye kioevu huku ikifunikwa na kifuniko ndani ya sufuria. Braising inaweza kufanywa katika sufuria ya kukata au jiko la shinikizo. Kukausha huruhusu kupikwa kwa vipande vikubwa vya nyama au nyama ya ng'ombe ambayo ni ngumu kupikwa kwenye moto kavu kwani vipande hivyo huwa vigumu na mara nyingi huchomwa. Kwa braising, tishu zinazounganishwa za nyama huwa laini na laini na vipande vinajaa ladha badala ya kuteketezwa. Braising inaruhusu kuokoa kwa kupika vipande vikubwa vya gharama nafuu, lakini pia hutoa sahani za kitamu ambazo zimejaa ladha. Sifa moja kubwa ya kuoka nyama ni kwamba mara baada ya kuoka nyama, unafunika sufuria na kuiacha ichemke kwenye kioevu na usiwe na hofu ya sahani kuungua kwani inapikwa kwa moto mdogo.
Kupika
Kupika kitoweo ni njia nyingine ya kupika polepole ambayo inaruhusu kupika vipande vichache vya nyama kwa kuchemshwa kwenye kioevu kidogo hadi kiwe laini na kujaa ladha. Kupika kitoweo ni njia nzuri ya kupika nyama na mboga mboga kwani mtu anaweza kuacha sahani na kuhudhuria kazi zingine huku chakula kikipikwa polepole. Mchuzi hupata unene na unaweza kutumiwa pamoja na mboga au nyama. Kitoweo huruhusu vyakula vinavyoweza kuliwa na wali au mkate kwa kuwa kuna msingi mnene na wa krimu pamoja na nyama. Njia hii ya kupikia polepole inaruhusu kupika vipande vikubwa vya nyama ambavyo vinajaa ladha na vinaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa matumizi ya baadaye. Kuna baadhi ya watu wanaohisi kuwa kitoweo kina ladha nzuri kadri ladha yao inavyoboreka kila unapopashwa moto upya.
Kuna tofauti gani kati ya Braising na Stewing?
• Ingawa kukaushwa na kukaushwa ni njia za kupika polepole ambazo hutumia joto lenye unyevunyevu na joto kavu kwa pamoja, kukaushwa hufanywa kwa kiasi kidogo cha kioevu na huhusisha kupika vipande vikubwa na visivyo sare vya nyama au mboga.
• Kwa upande mwingine, upikaji unahusisha kutumia kioevu cha kutosha kutumbukiza vipande vya nyama ndani, na vipande hivyo pia ni vidogo na saizi moja.
• Kusuka nyama hutumia vipande bora zaidi vya nyama na, mara nyingi, huhusisha mkato mzima ilhali kitoweo huhitaji vipande vidogo na si kata nzima.
