Pasteurization vs Sterilization
Uhifadhi wa chakula ni mchakato unaojulikana sana wa kutibu na kushughulikia chakula. Hii inafanywa hasa ili kuhifadhi ubora na thamani ya lishe ya chakula, na hivyo kupanua maisha ya rafu ya vyakula. Kawaida inahusisha kukandamiza ukuaji wa vijidudu au kuua vijidudu na spora zao au kuzuia ukuaji wa vijidudu. Pasteurization na sterilization, kwa kiasi kikubwa, hutumia mbinu za kuhifadhi chakula. Mbinu zote mbili hutumia joto kama chanzo kikuu cha nishati kubadilisha hali ya chakula, na kwa hivyo, zinaitwa mbinu za usindikaji wa joto.
Pasteurization ni nini?
Pasteurization ni mbinu ya kuhifadhi chakula ya matibabu ya joto ambayo huua sehemu ya vijidudu vilivyomo kwenye chakula. Kwa hiyo, mbinu hii hutumiwa kwa vyakula vinavyoweza kuhifadhiwa na kushughulikiwa zaidi chini ya hali ya ukuaji wa microbial iliyokandamizwa. Kwa sababu ya mchakato wa chini wa matibabu ya joto, asili ya chakula haitabadilika; hivyo ingehifadhi thamani ya virutubishi vya chakula.
Katika mchakato wa ufugaji nyuki, kwa kawaida kimiminika huwashwa kwa halijoto mahususi kwa muda uliobainishwa awali na kufuatiwa na hatua ya kupoeza mara moja (k.m. 63-66 °C kwa dakika 30 au 71°C kwa sekunde 15). Hii iligunduliwa kwa mara ya kwanza na mwanakemia wa Ufaransa na mwanabiolojia, Louis Pasteur. Mbinu hii ilitumiwa kwanza kuzuia kuchemka kwa divai na bia, lakini hivi majuzi maziwa pia yalitiwa chumvi kwa kutumia mbinu hii. Kwa sasa, njia hii inatumika sana kupanua maisha ya rafu ya maziwa.
Lengo kuu la ufugaji nyuki ni kuondoa au kuharibu bakteria na vijidudu vya pathogenic, na sio kuharibu spora zinazostahimili joto kabisa kwa vile halijoto inayotumika si ya juu sana katika mchakato huo. Pia inalenga kukandamiza shughuli ya kiumbe fulani katika vyakula fulani. Kwa hivyo, haitoi rafu salama ya bidhaa dhabiti bila hifadhi ifaayo kwa halijoto ya chini.
Lengo la pili ni kupunguza shughuli za enzymatic katika bidhaa. Pasteurization inategemea upinzani wa joto wa microorganism fulani na unyeti wa joto wa bidhaa. Mbinu mbili kuu za ufugaji wa wanyama ni joto la juu, muda mfupi (HTST) na halijoto ya chini, matibabu ya muda mrefu au Uhai wa Muda Mrefu (ESL).
Kufunga uzazi ni nini?
Kuzaa ni aina nyingine ya mbinu ya uchakataji wa halijoto ambayo hutumia viwango vya juu vya joto kwa kulinganisha na kuongeza muda wa matumizi kwa miezi michache. Kwa kuwa spora za bakteria hustahimili joto zaidi kuliko seli za mimea, lengo kuu la mbinu hii ni kuharibu spores zao. Kuzaa kwa kibiashara hutegemea mambo mengi, ikiwa ni pamoja na asili ya chakula, hali ya uhifadhi wa chakula kufuatia mchakato wa joto, upinzani wa joto wa microorganisms au spores na kiasi cha awali cha microorganisms zilizopo kwenye chakula.
Mchakato wa kuzaa unaweza kugawanywa katika kategoria kuu mbili. Kwanza ni ‘in-container’, ambayo hutumika kwa vyakula, ambavyo huwekwa kwenye vyombo kama vile makopo, chupa na mifuko ya plastiki. Ya pili ni mfumo wa ‘Continuous flow system for ultra high treatment (UTH) michakato, ambayo kwa ujumla inahusisha kupasha joto kwa 140 °C hadi 150 °C kwa sekunde 1 hadi 3.
Kuna tofauti gani kati ya Pasteurization na Sterilization?
