Casein vs Whey
Maziwa ni kimiminiko cha rangi nyeupe ambacho kina virutubisho vingi. Inatolewa kutoka kwa tezi za mammary za mamalia na hutoa virutubisho vyote muhimu kwa ukuaji wa mamalia mchanga. Muundo wake hutofautiana kutoka kwa wanyama hadi wanyama. Kwa ujumla maziwa yana protini za maziwa, sukari, mafuta, vitamini, madini n.k.
Casein
Casein ni mojawapo ya protini kuu zinazopatikana kwenye maziwa. Kwa kweli ni familia ya protini. Mara nyingi hupatikana katika maziwa ya mamalia. Katika maziwa ya ng'ombe, kuna casein hadi 80%, lakini katika maziwa ya binadamu, ni kuhusu 20 hadi 45%.
Protini za Casein ni phosphoproteini. Casein ina idadi kubwa ya asidi ya amino ya proline ambayo haiingiliani, na haina vifungo vya disulfide. Kwa hivyo, casein haina muundo mzuri wa elimu ya juu. Ni zaidi ya hydrophobic; kwa hiyo, haina kuyeyusha vizuri katika maji. Kwa kuwa ni phosphoprotein, ina makundi ya phosphate; kwa hiyo, inatoa malipo hasi kwa maziwa. Sehemu ya isoelectric ya casein ni 4.6. Ndiyo maana asidi inapoongezwa kwenye maziwa, kasini huwa na mvuto.
Whey
Whey ni bidhaa ya ziada baada ya kuzalisha curd, jibini au kasini. Wakati curd inapozalisha, sehemu yake hupigwa, na seramu ya maziwa inabaki. Mchakato wa kusindika huchochewa kwa kuongeza rennet au dutu yenye asidi ambayo inaweza kuliwa. Seramu hii ya maziwa inajulikana kama whey.
Whey ni dutu yenye maji mengi na wakati mwingine huwa na rangi ya samawati. Whey inaweza kuzalishwa kutoka kwa aina yoyote ya maziwa ya wanyama. Whey ni muhimu kwa njia nyingi, na ina faida ya kibiashara. Inatumika kuzalisha bidhaa mbalimbali kama ricotta, jibini la kahawia kwa matumizi ya binadamu. Pia huongezwa kwa baadhi ya vyakula wakati wa kutayarisha.
Maziwa yana protini kadhaa. Casein ni moja ya protini kuu katika maziwa. Wakati casein inapoondolewa kutoka kwa maziwa, protini zilizobaki zinajulikana kama protini za whey. Whey ina protini hizi za whey. Ni karibu 20% ya maziwa ya ng'ombe (karibu 80% ni casein). Katika maziwa ya binadamu, kuna karibu 60% ya protini za whey. Kwa hivyo, protini ya Whey kawaida hupatikana katika maziwa. Inajumuisha protini kadhaa za globular. Ni beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albin ya serum na immunoglobulini.
Kwa kuwa protini za whey zinajumuisha asidi zote muhimu za amino, ni kirutubisho cha lishe cha asidi ya amino kinachopendekezwa. Pia ni chanzo kizuri cha asidi ya amino yenye matawi. Ina faida ya kupunguza hatari ya magonjwa ya moyo, saratani na kisukari. Kando na protini, whey ina vitamini, lactose, madini na kiasi kidogo cha mafuta.
Casein na Whey
