Protini ya Whey dhidi ya Protini
Protini ni mojawapo ya macromolecules nyingi na muhimu zaidi duniani. Utendaji wa protini katika mifumo hai hudhibiti mifumo yote kuu ndani yake.
Protini
Protini ni mojawapo ya aina muhimu zaidi za macromolecules katika viumbe hai. Protini zinaweza kuainishwa kama protini za msingi, sekondari, za juu na za quaternary kulingana na muundo wao. Mlolongo wa asidi ya amino (polypeptide) katika protini inaitwa muundo wa msingi. Wakati idadi kubwa ya asidi ya amino imeunganishwa pamoja, mnyororo unaoundwa hujulikana kama polipeptidi. Miundo ya polipeptidi inapokunjwa katika mpangilio nasibu, hujulikana kama protini za pili. Katika miundo ya juu, protini zina muundo wa pande tatu. Wakati vipande vichache vya protini vyenye dhima tatu vinapounganishwa, huunda protini za quaternary. Muundo wa pande tatu wa protini hutegemea vifungo vya hidrojeni, vifungo vya disulfidi, vifungo vya ioni, mwingiliano wa haidrofobu, na mwingiliano mwingine wa baina ya molekuli ndani ya asidi ya amino.
Protini hutekeleza majukumu kadhaa katika mifumo hai. Wanashiriki katika kuunda miundo. Kwa mfano, misuli ina nyuzi za protini kama collagen na elastin. Pia hupatikana katika sehemu ngumu na ngumu za muundo kama misumari, nywele, kwato, manyoya, n.k. Protini zaidi hupatikana katika tishu zinazounganishwa kama vile cartilage. Zaidi ya kazi ya kimuundo, protini zina kazi ya kinga pia. Kingamwili ni protini, na hulinda miili yetu kutokana na maambukizo ya kigeni. Enzymes zote ni protini. Enzymes ndio molekuli kuu zinazodhibiti shughuli zote za kimetaboliki. Zaidi ya hayo, protini hushiriki katika kuashiria kiini.
Protini hutengenezwa kwenye ribosomu. Ishara inayozalisha protini hupitishwa kwenye ribosomu kutoka kwa jeni katika DNA. Asidi za amino zinazohitajika zinaweza kutoka kwa lishe au zinaweza kuunganishwa ndani ya seli. Kubadilika kwa protini husababisha kutokeza na kuharibika kwa miundo ya sekondari na ya juu ya protini. Hii inaweza kutokana na joto, viyeyusho vya kikaboni, asidi kali na besi, sabuni, nguvu za mitambo, n.k.
Protini ya Whey
Maziwa yana protini kadhaa. Casein ni moja ya protini kuu katika maziwa. Wakati casein inapoondolewa kutoka kwa maziwa, protini zilizobaki zinajulikana kama protini za whey. Ni karibu 20% ya maziwa ya ng'ombe (casein iko karibu 80%). Katika maziwa ya binadamu, kuna karibu 60% ya protini za whey. Kwa hivyo protini ya whey hupatikana katika maziwa asilia.
Protini ya Whey ina protini kadhaa za globular. Wao ni beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, albin ya serum na immunoglobulin. Kwa kuwa protini za whey ni pamoja na asidi zote muhimu za amino, ni nyongeza ya lishe inayopendekezwa ya asidi ya amino. Pia ni chanzo kizuri cha asidi ya amino yenye matawi. Ina faida ya kupunguza hatari za magonjwa ya moyo, saratani na kisukari.
Protini vs Whey Protini
