Tofauti kuu kati ya HTST na LTLT ni kwamba mbinu ya HTST hutumia halijoto ya juu na muda mfupi kwa ufugaji, ilhali njia ya LTLT hutumia halijoto ya chini na muda mrefu kwa ajili ya kubadirisha.
Pasteurization ni mchakato wa joto ambao ni muhimu katika kuua spishi za bakteria hatari kwenye vyakula vilivyofungashwa kama vile maziwa na juisi ya matunda. Utaratibu huu unahusisha matibabu ya vyakula hivi na joto kali, ambalo linaweza kupunguza au kuondokana na pathogens katika chakula, na hivyo inaweza kupanua maisha ya rafu. Kwa hiyo, pasteurization ni muhimu katika kuzima viumbe na enzymes ambazo zinaweza kusababisha uharibifu wa chakula na kupunguza hatari ya magonjwa. Hata hivyo, mchakato huo hauondoi spora zozote za bakteria.
HTST ni nini?
HTST inawakilisha hali ya joto ya juu ya muda mfupi pasteurization. Pia inajulikana kama flash pasteurization. Hii ni njia ya kulisha joto ambapo vinywaji vinavyoharibika kama vile juisi za matunda na mboga, bia, divai na maziwa hupitia mchakato wa joto ambapo rangi na ladha yao hutunzwa. Hata hivyo, baadhi ya aina za jibini hujibu mchakato huu kwa njia tofauti.
Njia hii ni muhimu katika kuua vijidudu vinavyoharibika kabla ya kujaza chakula kwenye chombo. Hii hufanya chakula kuwa salama na huongeza maisha ya rafu. Hata hivyo, tunahitaji kutumia usindikaji wa aseptic ili kuzuia uchafuzi wa baada ya pasteurization.
Kielelezo 01: Mchakato wa Hatua kwa Hatua wa HTST Pasteurization
Katika upasuaji wa maziwa au juisi nyingine, tunahitaji kutumia mtiririko unaodhibitiwa na unaoendelea wa kimiminika ambacho kinaweza kuathiriwa na halijoto ya juu karibu nyuzi joto 71.5 (kiwango cha juu zaidi ni nyuzi joto 74). Matibabu haya ya joto hufanywa kwa sekunde 15 hadi 30. Hii pia inahitaji hatua ya haraka ya kupoeza, ambayo hutokea katika anuwai ya 4 °C hadi 5.5 °C.
Kulingana na itifaki ya kawaida ya Marekani ya ufugaji wa maziwa wa HTST, tunahitaji kutumia 71.7 °C kwa sekunde 15. Kisha huua Coxiella burnetiid, ambayo ni kijidudu cha pathogenic kinachostahimili joto tunachoweza kupata katika maziwa mabichi. Hali hii ya pasteurization ilianzishwa mwaka wa 1933. Mbinu hii inaweza kupunguza maudhui ya bakteria hatari kwa 99.9 %.
LT ni nini?
LTLT inawakilisha halijoto ya chini ya muda mrefu pasteurization. Utaratibu huu unahusisha kupasha chakula kwa joto la karibu 62.5 ° C kwa dakika 20-30. Ni njia muhimu sana kwa benki za maziwa, zinazotumia njia ya Holder kwa pasteurization au kwa Vat.
Kielelezo 02: Maziwa Yaliyotiwa pasteurized
LTLT haibadilishi muundo na ladha ya maziwa. Pia inajulikana kama batch pasteurization. Hata hivyo, tukitumia muda mrefu wa kushikilia katika mchakato huu, inaweza kusababisha mabadiliko katika muundo na ladha ya protini ya maziwa.
Kuna tofauti gani kati ya HTST na LTLT?
HTST na LTLT ni aina mbili za mbinu za ufugaji. HTST inawakilisha uhifadhi wa halijoto ya juu kwa muda mfupi huku LTLT ikimaanisha uboreshaji wa halijoto ya muda mrefu. Kwa hivyo, tofauti kuu kati ya HTST na LTLT ni kwamba njia ya HTST hutumia halijoto ya juu na muda mfupi kwa ajili ya uwekaji pasteurization, ilhali njia ya LTLT hutumia halijoto ya chini na muda mrefu kwa pasteurization.
Infografia iliyo hapa chini inawasilisha tofauti kati ya HTST na LTLT katika muundo wa jedwali kwa ulinganisho wa kando.
Muhtasari – HTST dhidi ya LTLT
Pasteurization ni mchakato wa joto ambao ni muhimu katika kuua spishi za bakteria hatari katika vyakula vilivyowekwa kama vile maziwa na juisi ya matunda. Kuna aina mbili za pasteurization inayojulikana kama HTST na LTLT. Tofauti kuu kati ya HTST na LTLT ni kwamba mbinu ya HTST hutumia halijoto ya juu na muda mfupi kwa ufugaji, ilhali njia ya LTLT hutumia halijoto ya chini na muda mrefu kwa ufugaji.
