Tofauti Muhimu – Barbeque vs Tandoor
Barbeque na tandoor hurejelea mbinu na vifaa viwili vya kupikia. Barbeque inahusu kupika nyama kwenye moto mdogo na moshi, na barbeque (nomino) ni mashine inayotumiwa kupika chakula kwa njia hii. Tandoor ni tanuri maalum inayotumiwa katika nchi za Asia na Mashariki ya Kati. Tofauti kuu kati ya choma na tandoor ni kwamba nyama choma hutumika hasa kupika nyama ilhali tandoor inaweza kutumika kupika vyakula mbalimbali.
Barbeque ni nini?
Neno choma hurejelea mbinu ya kupika na kifaa kinachotumika katika mbinu hii. Barbecues za jadi zilihusisha kuweka kipande kikubwa cha nyama kwenye shimo lililofungwa na kuruhusu kupika moja kwa moja (bila kugusa moja kwa moja kutoka kwa moto) na joto la chini na moshi wa moto wa kuni au mkaa. Utaratibu huu hutumia halijoto karibu digrii 225-250 na huchukua muda mwingi kwani hutumia joto la chini. Hata hivyo, ni joto hili la polepole na la chini linalotolewa kwa muda mrefu ambalo husaidia kuvunja tishu zinazounganishwa za nyama na kugeuza vipande vikali kuwa chakula cha zabuni, ladha. Choka nyama za mikahawa hutumia oveni kubwa za matofali au chuma.
Barbequing mara nyingi hukosewa kama kuchoma, ambayo inajumuisha joto la wastani hadi la juu na moshi mdogo. Kunyoa nyama kwa kawaida hutumia nyama kama nguruwe na nyama ya ng'ombe.
Tandoor ni nini?
Tandoor ni aina maalum ya oveni inayotumika katika nchi za Asia na Mashariki ya Kati. Tandoor za kiasili zina umbo la silinda na zina sehemu ya juu iliyo wazi kuruhusu uingizaji hewa. Ingawa kwa kawaida hutengenezwa kwa udongo na kufunikwa na nyenzo ya kuhami joto kama matope, pia kuna tandoors za chuma katika soko la kisasa. Tandoor inaweza kuwa tanuri ndogo na ya portable au muundo mkubwa na wa kudumu jikoni.
Kwa kawaida chakula kilipikwa kwenye tandoor kwa kuwasha moto chini, na kufichua chakula kwenye joto la moja kwa moja. Tandoor hupika chakula kwa moto mkali, kupika kwa joto nyororo, kupika kwa kupikwa na kuvuta sigara. Halijoto ya tandoor inaweza kwenda hata hadi 900° Fahrenheit (≅480° Selsiasi).
Tandoors hutumiwa zaidi kupika vyakula vya Kihindi na Kiarabu. Mikate bapa kama tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, na nyama kama vile kuku wa tandoori, kuku tikka, na vitafunio kama vile kalmi kababs hupikwa kwa kutumia tandoori. Hata hivyo, kuna mbinu tofauti za kuandaa sahani hizi tofauti; nyama hupikwa kwa mishikaki mirefu ambayo huwekwa juu ya mdomo wa tandoor au kuingizwa kwenye tandoor ambapo mikate ya bapa hupigwa kwenye pande za tandoor.
Kuna tofauti gani kati ya Barbeque na Tandoor?
Tumia:
Barbeque ni maarufu katika nchi za Magharibi.
Tandoor inatumika katika nchi za Asia na Mashariki ya Kati.
Mbinu za kupikia:
Barbeque hutumia joto la chini, lisilo la moja kwa moja na moshi kupika chakula.
Tandoor hutumia mbinu mbalimbali kama vile moto-moto, upishi unaowaka moto, upishi wa kukokotoa na kuvuta sigara.
Chakula:
Barbeque inaweza kupika nyama kama vile nguruwe na nyama ya ng'ombe.
Tandoor inaweza kupika nyama, mikate bapa pamoja na vitafunwa kama samosa.
Joto:
Barbeque hutumia halijoto ya chini.
Tandoor hutumia halijoto ya juu.
Picha kwa Hisani: “Tandoori Chicken with oven” Na Nitinmaul – Kazi yako mwenyewe (CC BY-SA 4.0) kupitia Commons Wikimedia
