Tofauti kuu kati ya MSG na chumvi ni kwamba MSG (monosodium glutamate) ni chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamic ambapo chumvi kimsingi ni kloridi ya sodiamu.
MSG na chumvi zote zina sodiamu. Neno MSG linasimama kwa monosodiamu glutamate. Ni nyongeza ya chakula tunayotumia kuongeza ladha ya chakula kilichochakatwa. Chumvi na MSG zote ni viboreshaji vya ladha. Kwa kuongeza, wanaweza kuboresha muundo na maisha ya rafu ya chakula. Watu mara nyingi huchanganya na viambajengo viwili kwa sababu vinaonekana kufanana.
MSG ni nini?
MSG ni glutamati ya monosodiamu. Ni chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamic. Asidi ya glutamic ni mojawapo ya asidi ya amino kwa wingi zaidi, ambayo iko chini ya kategoria ya asidi ya amino isiyo ya lazima katika asili. Kwa kawaida, hutokea kwenye nyanya, zabibu, jibini, nk. Mchanganyiko wa kemikali ya kiwanja hiki ni C5H8NO4 Na. Uzito wa molar ni 169.11 g / mol. Inaonekana kama poda nyeupe, ya fuwele, sawa na kuonekana kwa chumvi ya meza. Kiwango myeyuko cha kiwanja hiki ni 232 °C.
Kielelezo 01: Mwonekano wa MSG
Aidha, maudhui ya sodiamu katika kiwanja hiki ni ya chini kuliko yale ya chumvi; katika MSG, maudhui ya sodiamu ni 12%, na katika kloridi ya sodiamu, ni 39%. Hii ni hasa kutokana na wingi mkubwa wa ioni ya kukabiliana na glutamate. Mbali na hayo, kuna imani ya kawaida ambayo inasema kwamba MSG husababisha maumivu ya kichwa na hisia zingine ambazo zinaweza kusumbua mwili wetu. Walakini, majaribio ya upofu mara mbili hayajaonyesha ushahidi wa imani hii. Hivi sasa, watu wanaamini kuwa kiwanja hiki ni salama kwa matumizi ya binadamu.
Chumvi ni nini?
Chumvi ni madini ambayo yanajumuisha sodium chloride. Kwa hiyo, formula ya kemikali ya kiwanja hiki ni NaCl. Kiwanja hiki kipo kwa wingi katika maji ya bahari. Kwa mfano: bahari ya wazi ina 35 g/L ya kloridi ya sodiamu thabiti. Kwa ujumla, kiwanja hiki ni muhimu kwa matumizi yetu katika maisha ya kila siku. Taratibu kuu zinazounda chumvi ni uchimbaji wa madini ya chumvi na uvukizi wa maji ya bahari. Aina inayoweza kuliwa ya kiwanja hiki ni muhimu kwa afya ya binadamu na kwa wanyama wengine wengi pia.
Aidha, pia ni mojawapo ya hisia tano za msingi za ladha. Kwa hiyo, ni kiungo kikuu katika vyakula vingi. Fomu inayopatikana sana ni chumvi ya iodini ambayo ina iodidi ya potasiamu iliyoongezwa. Mara nyingi, tunaongeza chumvi katika usindikaji wa chakula (kama kiungo katika chakula kilichochakatwa), kwa kuhifadhi na kuonja.
Kuna tofauti gani kati ya MSG na Chumvi?
MSG ni monosodiamu glutamate, ambayo ni chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamic ilhali chumvi ni madini, ambayo hujumuishwa zaidi na kloridi ya sodiamu. Kwa hivyo, hii ndio tofauti kuu kati ya MSG na chumvi. Walakini, misombo hii yote miwili ina mwonekano sawa: inaonekana kama misombo nyeupe ya fuwele. Walakini, ikiwa tutaangalia sifa zao za kemikali, tunaweza kutambua tofauti kati ya MSG na chumvi. Sifa za kemikali kama vile molekuli na sehemu myeyuko hutofautiana katika zote mbili. Zaidi ya hayo, pia kuna tofauti kati ya MSG na chumvi katika matumizi yao. Kwa mfano, tunaweza kutumia chumvi kama kihifadhi huku tunaweza kutumia MSG kama kiboresha ladha. Kando na hayo, kutokana na ukubwa mkubwa wa ioni ya kaunta katika MSG, maudhui ya sodiamu ya MSG ni ya chini sana kwa kulinganisha na yale ya chumvi.
Takwimu iliyo hapa chini inawasilisha maelezo kamili ya tofauti kati ya MSG na chumvi.
Muhtasari – MSG dhidi ya Chumvi
Ingawa MSG na chumvi zote zina mwonekano sawa, zina tofauti fulani katika sifa zake za kemikali na kimaumbile. Tofauti kuu kati ya MSG na chumvi ni kwamba MSG ni chumvi ya sodiamu ya asidi ya glutamic ambapo chumvi kimsingi ni kloridi ya sodiamu.
