Black Olives vs Green Olives
Chakula kikuu katika vyakula vya Kigiriki, zeituni ni tunda la mzeituni kwa jina la kisayansi Olea europaea mali ya familia ya Oleaceae asili ya Mediterania, Kaskazini mwa Iran, Iraqi Kaskazini na kaskazini mwa Saudi Arabia. Ingawa tawi la mzeituni lilikuwa ishara ya amani, matunda ya mzeituni yenyewe yalionekana kuwa ishara ya utajiri na ustawi. Inasemekana kwamba mizeituni inayoweza kuliwa imekuwa ikilimwa kwa angalau miaka 5000 - 6000 ambayo ushahidi wake umepatikana katika nchi kama vile Palatine, Krete na Syria. Mafuta ya mizeituni yanayotokana na tunda la mzeituni yamezingatiwa kwa muda mrefu kuwa takatifu, na tunda la mzeituni hutumiwa sana katika vyakula vya aina mbalimbali. Kwa kuwa na utajiri mwingi wa Vitamini E, mizeituni pia inachukuliwa kuwa na misombo kadhaa ya kawaida ya phenolic ambayo ni muhimu kwa mwili wa binadamu. Hata hivyo, wakati ununuzi wa mizeituni, mtu hawezi kujizuia kutambua kwamba mizeituni inapatikana katika rangi mbili tofauti; nyeusi na kijani. Kuna tofauti gani kati ya mizeituni miwili?
Mzeituni Mweusi ni nini?
Mzeituni mweusi ni tunda la Olea europaea linalochunwa wakati tunda limeiva kabisa kwenye mti katika ukomavu wake kamili. Kwa kawaida huchunwa katikati ya Novemba hadi mwisho wa Januari au mapema Februari, mizeituni nyeusi huwa na rangi mbalimbali kutoka zambarau, kahawia hadi nyeusi. Mizeituni nyeusi inajulikana kuwa na 117 mg/100 g ya polyphenol, pamoja na anthocyanins nyingi. Imechomwa na kutayarishwa kwa matumizi ili kupunguza uchungu wao, mizeituni nyeusi huonyeshwa kama kiungo kikuu katika sahani nyingi. Mizeituni nyeusi, inayotumiwa katika aina mbalimbali za pizzas na saladi, ni bora kuoka katika mikate, kutupwa kwenye pasta au kwa kusugua / kusaga nyama.
Mzeituni wa Kijani ni nini?
Mzeituni wa kijani kibichi, unaotoka kwenye mti uleule wa mzeituni mweusi, huchunwa baada ya kupata ukubwa wake kamili kabla ya mchakato wa kukomaa. Kawaida huvunwa mwishoni mwa Septemba hadi karibu katikati ya Novemba. Inapatikana katika vivuli vya kijani na njano, mizeituni ya kijani ina 161 mg/100 g ya maudhui ya polyphenol, hasa tyrosols, flavonols, asidi phenolic na flavones. Kwa vile huchunwa vizuri kabla ya kukomaa, zinahitaji kuzingatiwa zaidi wakati wa kutayarishwa kwa matumizi. Hii inafanywa kwa kawaida kwa kupakiwa kwenye chumvi, kuchujwa, kulowekwa kwenye mafuta au soda kisha kuchachushwa kwenye brine kwa muda wa miezi 6 hadi 12 na kwa kawaida huwekwa pilipili, kitunguu saumu au jibini, vitunguu, pimientos, anchovies au jalapenos ili kuboresha. ladha yao. Mizeituni ya kijani mara nyingi hutumiwa kama vitafunio au vitafunio kutokana na ladha yake ya kipekee.
Kuna tofauti gani kati ya Mizeituni Nyeusi na Mizeituni ya Kijani?
Wakati mizeituni ya kijani kibichi na nyeusi hukua kwenye mti mmoja, mbali na tofauti yake ya wazi ya rangi, mambo mengine kadhaa pia huitofautisha.
• Mizeituni ya kijani kibichi huchunwa kabla ya mchakato wa kukomaa kuanza mwishoni mwa Septemba hadi katikati ya Novemba. Mizeituni nyeusi huchunwa ikiwa imeiva kabisa kwenye mti wakati wa katikati ya Novemba hadi mwisho wa Januari au mapema Februari.
• Ili kuandaa zeituni mbichi kwa ajili ya kuliwa, zinahitaji kutibiwa kwenye lye kabla ya kuchachushwa kwenye brine. Zaituni nyeusi huchakatwa kwa urahisi zaidi kwa kuchujwa tu kwenye brine.
• Mizeituni ya kijani kibichi kwa kawaida hutobolewa na kujazwa vitu mbalimbali ili kuboresha ladha yake, ilhali mizeituni nyeusi ina uwezekano mdogo wa kujazwa.
• Mizeituni nyeusi ni laini ukiigusa kuliko mizeituni ya kijani kibichi kutokana na ukweli kwamba imetumia muda mwingi kwenye mti kuiva kuliko mizeituni mbichi.
• Mizeituni nyeusi ina mafuta mengi zaidi ya mizeituni ya kijani kibichi. Hii ni kwa sababu muda mwingi wa kuchachushwa katika brine na lye huelekea kukausha mizeituni ya kijani kibichi, na kuacha mizeituni iliyochakatwa kidogo ikiwa na utajiri mwingi ndani.
