Red vs Green Curry
Kila neno curry linapotokea, watu hufikiria curry za Kihindi ambazo ni maarufu sana duniani kote. Lakini maneno ya curry nyekundu, curry ya kijani, na curry ya njano yanahusishwa na vyakula vya Thai na kari hizi za rangi ni chakula kikuu nchini Thailand nzima. Watu hubakia kuchanganyikiwa kati ya curry nyekundu na curry ya kijani licha ya tofauti za wazi za rangi kwa sababu curry zote mbili hutumia mimea na viungo sawa kutengeneza msingi au kuweka ya curry hizi. Hata hivyo, licha ya kufanana, kuna tofauti kati ya curry nyekundu na curry ya kijani ambayo itasisitizwa katika makala hii.
Green Curry
Ni wazi kwamba curry ya kijani ni mojawapo ya kari nyingi ambazo ni maarufu katika vyakula vya Thai na ilipata jina lake kwa sababu ya rangi yake ya kijani. Rangi hii ya kijani ni kwa sababu ya kuweka pilipili ya kijani ambayo hufanya kari hii kuwa moto kama vile nyekundu. Hapo awali, matumizi ya pilipili hoho ndiyo sababu pekee iliyofanya kari hizo ziitwe kijani kibichi lakini, baada ya muda, viungo vingine vingi vilianza kutumiwa kutengeneza kari hizo ili kutoa rangi ya kijani kibichi na ladha. Hii ilijumuisha majani ya kijani ya coriander, majani ya chokaa na basil. Viungo vingine vya kawaida katika curries za kijani nchini Thailand ni mbilingani ya kijani, kuweka kamba, vitunguu, kaka ya chokaa, lemongrass, shallots, nk. Haya yote yamechanganywa vizuri ili kufanya kuweka laini na pia kutoa curry rangi yake ya kijani. Curry ya kijani ni maarufu sana nchini Thailand na dumplings za samaki, nyama ya ng'ombe, na kuku hutumiwa kwa kawaida katika curries za kijani. Kuna watu wanaosema kwamba curry ya kijani ndiyo chakula moto zaidi katika vyakula vya Thai, lakini si kweli na mara nyingi inategemea jinsi mpishi anavyopenda.
Red Curry
curry nyekundu, inayojulikana kama kreung gaeng phet daeng nchini Thailand, bila shaka ina rangi nyekundu na hutumiwa sana katika vyakula vya Thai. Pilipili nyekundu zilizokaushwa kwa muda mrefu hutumiwa kuandaa kari hii ambayo pia hutumia viungo kama chokaa cha chokaa, lemongrass, majani ya coriander, peppercorn, cumin, shrimp kuweka, shallots, na kadhalika. Turmeric safi huongezwa kila wakati ili kupata rangi nyekundu ya dhahabu kwenye kari. Maziwa ya nazi ni msingi wa kioevu ambao hutumiwa kutengeneza unga wa viungo vyote. Kwa sababu ya kuweka uduvi, kari nyekundu huepukwa na wala mboga ambao kuna mbadala wao sokoni.
Kuna tofauti gani kati ya Red na Green Curry?
• Curry nyekundu na curry ya kijani ni kari mbili maarufu zaidi zinazotumiwa katika vyakula vya Thai ambavyo ni maarufu kwa vyakula vyake vya supu.
• Red curry hutumia pilipili nyekundu zilizokaushwa kwa muda mrefu, wakati curry ya kijani hutengenezwa kwa pilipili mbichi.
• Viungo vingine vingi vinavyotumika kutengeneza kari hizi ni sawa
• Wengine wanaamini curry ya kijani ni moto zaidi kuliko red curry.
