Amylose dhidi ya Amylopectin
Wanga ni wanga ambayo imeainishwa kama polysaccharide. Wakati nambari kumi au zaidi za monosaccharides zinaunganishwa na vifungo vya glycosidic, hujulikana kama polysaccharides. Polysaccharides ni polima na, kwa hiyo, ina uzito mkubwa wa Masi, kwa kawaida zaidi ya 10000. Monosaccharide ni monoma ya polima hii. Kunaweza kuwa na polisakharidi zilizotengenezwa kwa monosakharidi moja na hizi hujulikana kama homopolisakharidi. Hizi pia zinaweza kuainishwa kulingana na aina ya monosaccharide. Kwa mfano, ikiwa monosaccharide ni glucose, basi kitengo cha monomeric kinaitwa glucan. Wanga ni glucan kama hiyo. Kulingana na jinsi molekuli za glucose zinavyoshikamana, kuna sehemu za matawi na zisizo na matawi katika wanga. Wanga kwa upana inasemekana kuwa na amylose na amylopectin ambazo ni minyororo mikubwa ya glukosi.
Amylose
Hii ni sehemu ya wanga, na ni polysaccharide. Molekuli za D-glucose zimeunganishwa kwa kila mmoja ili kuunda muundo wa mstari unaoitwa amylose. Kiasi kikubwa cha molekuli za glucose zinaweza kushiriki katika kuunda molekuli ya amylose. Nambari hii inaweza kuwa kutoka 300 hadi elfu kadhaa. Wakati molekuli za D-glucose ziko katika umbo la mzunguko, atomi ya kaboni nambari 1 inaweza kuunda dhamana ya glycosidic na 4th atomi ya kaboni ya molekuli nyingine ya glukosi. Hii inaitwa dhamana ya α-1, 4-glycosidic. Kwa sababu ya uhusiano huu amylose imepata muundo wa mstari. Kunaweza kuwa na aina tatu za amylose. Moja ni aina ya amofasi isiyo na utaratibu, na kuna aina nyingine mbili za helical. Msururu mmoja wa amilosi unaweza kushikamana na mnyororo mwingine wa amilosi au kwa molekuli nyingine ya haidrofobu kama vile amylopectin, asidi ya mafuta, kiwanja cha kunukia, n.k. Wakati amylose tu iko kwenye muundo, imefungwa sana kwa sababu hawana matawi. Kwa hivyo ugumu wa muundo ni wa juu.
Amylose hufanya 20-30% ya muundo wa wanga. Amylose haina mumunyifu katika maji. Amylose pia ni sababu ya kutoyeyuka kwa wanga. Pia hupunguza fuwele ya amylopectin. Katika mimea, amylose inafanya kazi kama hifadhi ya nishati. Amylose inapoharibiwa na kuwa aina ndogo za kabohaidreti kama m altose, zinaweza kutumika kama chanzo cha nishati. Wakati wa kufanya mtihani wa iodini kwa wanga, molekuli za iodini hutoshea katika muundo wa kisigino wa amilosi, kwa hivyo hutoa rangi ya zambarau iliyokolea/bluu.
Amylopectin
Amylopectin ni polysaccharide yenye matawi mengi ambayo pia ni sehemu ya wanga. 70-80% ya wanga ina amylopectin. Kama ilivyo katika amilosi, kuna baadhi ya molekuli za glukosi zilizounganishwa na α-1, vifungo 4 vya glycosidi vinavyounda muundo wa mstari wa amylopectin. Hata hivyo, katika baadhi ya pointi α-1, vifungo 6-glycosidic pia huundwa. Pointi hizi zinajulikana kama sehemu za matawi. Kuweka matawi hufanyika kila vitengo 24 hadi 30 vya sukari. 2, 000 hadi 200, vitengo vya glucose 000 vinashiriki katika malezi ya molekuli moja ya amylopectini. Kwa sababu ya hili, rigidity ya matawi ya amylopectin ni ya chini, na ni mumunyifu katika maji. Amylopectin inaweza kuharibiwa kwa urahisi kwa kutumia enzymes. Hii ni molekuli ya kuhifadhi nishati ya mimea na pia chanzo cha nishati.
Kuna tofauti gani kati ya Amylose na Amylopectin?
• Amylopectin ni polisakaridi yenye matawi na amylose ni polisakaridi ya mstari.
• Ni bondi α-1, 4-glycosidic pekee ndizo zinazoshiriki katika kuunda amylose, lakini vifungo vyote viwili α-1, 4-glycosidic na α-1, 6-glycosidic vipo kwenye amylopectin.
• Amylose ni ngumu kuliko amylopectin.
• Amylose haigawiki kwa urahisi kuliko amylopectin.
• Amylopectin huyeyushwa katika maji ilhali amylose hainyunyiki.
• Katika wanga, 20-30% ya muundo huu imetengenezwa na amylose, ambapo 70-80% imetengenezwa na amylopectin.
