Amylase dhidi ya Amylose
Wanga ni wanga ambayo imeainishwa kama polysaccharide. Wakati nambari kumi au zaidi za monosaccharides zinaunganishwa na vifungo vya glycosidic, hujulikana kama polysaccharides. Polysaccharides ni polima na, kwa hiyo, ina uzito mkubwa wa Masi, kwa kawaida zaidi ya 10000. Monosaccharide ni monoma ya polima hii. Kunaweza kuwa na polisakharidi zilizotengenezwa kwa monosakharidi moja na hizi hujulikana kama homopolisakharidi. Hizi pia zinaweza kuainishwa kulingana na aina ya monosaccharide. Kwa mfano, ikiwa monosaccharide ni glucose, basi kitengo cha monomeric kinaitwa glucan. Wanga ni glucan kama hiyo. Kulingana na jinsi molekuli za glucose zinavyoshikamana, kuna sehemu za matawi na zisizo na matawi katika wanga. Wanga kwa upana inasemekana kuwa na amylose na amylopectin ambazo ni minyororo mikubwa ya glukosi.
Amylose
Hii ni sehemu ya wanga, na ni polysaccharide. Molekuli za D-glucose zimeunganishwa kwa kila mmoja ili kuunda muundo wa mstari unaoitwa amylose. Kiasi kikubwa cha molekuli za glucose zinaweza kushiriki katika kuunda molekuli ya amylose. Nambari hii inaweza kuwa kutoka 300 hadi elfu kadhaa. Wakati molekuli za D-glucose ziko katika umbo la mzunguko, atomi ya kaboni nambari 1 inaweza kuunda dhamana ya glycosidic na 4th atomi ya kaboni ya molekuli nyingine ya glukosi. Hii inaitwa dhamana ya α-1, 4-glycosidic. Kwa sababu ya uhusiano huu amylose imepata muundo wa mstari. Kunaweza kuwa na aina tatu za amylose. Moja ni aina ya amofasi isiyo na utaratibu, na kuna aina nyingine mbili za helical. Msururu mmoja wa amilosi unaweza kushikamana na mnyororo mwingine wa amilosi au kwa molekuli nyingine ya haidrofobu kama vile amylopectin, asidi ya mafuta, kiwanja cha kunukia, n.k. Wakati amylose tu iko kwenye muundo, imefungwa sana kwa sababu hawana matawi. Kwa hivyo ugumu wa muundo ni wa juu.
Amylose hufanya 20-30% ya muundo wa wanga. Amylose haina mumunyifu katika maji. Amylose pia ni sababu ya kutoyeyuka kwa wanga. Pia hupunguza fuwele ya amylopectin. Katika mimea, amylose inafanya kazi kama hifadhi ya nishati. Amylose inapoharibiwa na kuwa aina ndogo za kabohaidreti kama m altose, zinaweza kutumika kama chanzo cha nishati. Wakati wa kufanya mtihani wa iodini kwa wanga, molekuli za iodini hutoshea katika muundo wa kisigino wa amilosi, kwa hivyo hutoa rangi ya zambarau iliyokolea/bluu.
Amylase
Amylase ni kimeng'enya. Hii huchochea mgawanyiko wa wanga katika vitengo vidogo. Kwanza huvunja wanga katika minyororo mirefu na hata inaweza kuharibu hadi monoma ya glukosi. Enzymes za amylase hutolewa katika sehemu tofauti za miili yetu. Mate na juisi ya kongosho ina amylose kwa wanadamu. Kwa hiyo, digestion ya awali ya wanga hufanyika kwenye kinywa. Mbali na wanadamu, bakteria, kuvu na mimea pia zina vimeng'enya vya amylase. Kuna aina tofauti za kimeng'enya cha amylase kama vile α-amylase, ß-amylase na γ-amylase. Kwa kazi ya α-amylase, ioni za kalsiamu ni muhimu. Wakati kimeng'enya hiki kinafanya kazi kwenye amylose, molekuli za m altotriose na m altose hutolewa kama bidhaa. Pia, glucose na m altose huzalishwa na amylopectin. Amylase za mate na kongosho ni enzymes za α-amylase. Aina ya amylase katika bakteria, kuvu na mimea ni β-amylase. Enzyme hii hutoa m altose wakati wa kuvunjika kwa wanga. γ-amylase hupasua haswa α-1, vifungo 6-glycosidic na bondi ya mwisho ya α-1, 4-glycosidi kwenye mwisho usio wa kupunguza wa amilosi na amylopectini.
Kuna tofauti gani kati ya Amylose na Amylase?
• Amylose ni kabohaidreti ya polisakaridi na amilase ni kimeng'enya.
• Vimeng'enya vya amylase huchochea kuvunjika kwa wanga (amylose na amylopectin).
• Amylose hufanya kazi kama hifadhi ya nishati na chanzo cha nishati katika viumbe. Kimeng'enya cha amylase kinaweza kusaidia katika michakato ya kutoa nishati kutoka kwa amylose.
