Tofauti kuu kati ya allulose na erythritol ni kwamba allulose ni sukari ya monosaccharide ambapo erythritol ni polyol.
Allulose na erythritol ni muhimu kama viongeza vitamu katika tasnia ya vyakula na vinywaji. Dutu hizi zina ladha tamu lakini hazifyonzwa kwa kiasi kikubwa na njia ya utumbo. Badala yake, huingizwa ndani ya utumbo na hutolewa kutoka kwa mkojo. Kwa hivyo, hivi ni vitamu salama vya kutumiwa.
Allulose ni nini?
Allulose ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C6H12O6. Pia inaitwa psicose. Allulose ni kiwanja cha sukari ya monosaccharide yenye kalori ya chini. Kwa hivyo, ni muhimu katika tasnia ya chakula na uzalishaji wa vinywaji kama tamu. Tunaweza kupata sukari hii kwa kiasi kidogo katika baadhi ya chakula - k.m. mahindi, sukari ya beet, n.k.
Utamu wa allulose unachukuliwa kuwa karibu 70% ya utamu wa sucrose. Dutu hii ina hisia ya kupoa lakini haina uchungu. Ladha ya allulose inafanana na ladha ya sukari ya kawaida tunayotumia. Kwa kawaida, thamani ya kaloriki ya wanga katika mwili wetu hukaa karibu 4 kcal/g lakini thamani ya kaloriki ya allulose ni kuhusu 0.2-0.4 kcal/g. Zaidi ya hayo, kimetaboliki ya allulose na mwili wetu ni ndogo na inafyonzwa na kutolewa kutoka kwa mkojo. Kwa hivyo, fahirisi ya glycemic ya allulose iko chini sana.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali ya Allulose
Usalama wa kutumia allulose kwa kiasi kikubwa inategemea kipimo ambacho mtu huchukua. Dutu hii husababisha ufyonzwaji pungufu wa wanga kutoka kwa njia ya utumbo, ambayo baadaye husababisha uchachushaji usio kamili wa wanga hizi na bakteria ya matumbo. Hii inaweza kusababisha dalili zisizofurahi kama vile gesi tumboni, usumbufu wa tumbo, na hata kuhara. Kwa hivyo, kuna thamani ya chini ya ulaji wa allulose (kawaida, 0.55 g kwa kila kilo 1 ya uzito wa mwili).
Erythritol ni nini?
Erythritol ni mchanganyiko wa kikaboni na fomula ya kemikali C4H10O4. Kiwanja hiki ni pombe ya sukari, na tunaweza kuitumia kama nyongeza ya chakula na kibadala cha sukari. Erythritol ni dutu ya asili, na tunaweza kuifanya kutoka kwa mahindi kwa kutumia vimeng'enya na uchachushaji. Zaidi ya hayo, ni stereoisomer.
Erythritol inajulikana kuwa takriban 60-70% tamu kama sucrose. Lakini kiwanja hiki ni karibu noncaloric. Hii haiathiri kiwango cha sukari ya damu na haina athari kwa kuoza kwa meno. Kwa ujumla, erythritol hutokea katika baadhi ya matunda na vyakula vilivyochachushwa. Katika kiwango cha viwanda, tunaweza kuizalisha kutokana na uchachushaji wa glukosi na chachu.
Kielelezo 02: Muundo wa Kemikali ya Erythritol
Kuna matumizi mengi ya erythritol kama nyongeza ya chakula. Mifano ni pamoja na vinywaji kama vile kahawa, chai, virutubisho vya chakula kioevu, mchanganyiko wa juisi, vinywaji baridi na maji yenye ladha.
Erythritol inaweza kuzalishwa kutokana na wanga, kwa kuanzia na hidrolisisi ya enzymatic ya wanga inayopatikana kutoka kwa mahindi ili kuzalisha glukosi. Kisha, glukosi huchachushwa na chachu au kuvu nyingine kuunda erythritol.
Nini Tofauti Kati ya Allulose na Erythritol?
Allulose na erythritol ni viongeza vitamu. Wao ni muhimu katika sekta ya chakula na vinywaji. Tofauti kuu kati ya allulose na erythritol ni kwamba allulose ni sukari ya monosaccharide ambapo erythritol ni polyol. Allulose ina takriban 70% ya utamu wa sucrose wakati erythritol ina takriban 60% ya utamu wa sucrose. Zaidi ya hayo, allulose hutokea kiasili kwa kiasi kidogo wakati erythritol inaweza kupatikana katika baadhi ya matunda na chakula kilichochachushwa na inaweza pia kuzalishwa kwa uchachishaji kwa kutumia chachu.
Hapo chini ya infographic huweka jedwali la tofauti kati ya allulose na erythritol.
Muhtasari – Allulose dhidi ya Erythritol
Allulose na erythritol ni viongeza vitamu. Wao ni muhimu katika sekta ya chakula na vinywaji. Tofauti kuu kati ya allulose na erythritol ni kwamba allulose ni sukari ya monosaccharide ambapo erythritol ni polyol.
