Kale vs Collard Greens
Ni vigumu sana kutambua tofauti ya kweli kati ya kupikia mboga wakati mwingine na Kale na Collard Greens pia. Kama sehemu ya kundi moja la aina ya mimea, Acephala ya spishi ya Brassica oleracea, ni lazima pia itajwe kuwa mboga za kole na kola pia zinakaribia kufanana kijeni jambo ambalo hufanya kubainisha tofauti kati ya mimea ya kijani kibichi kuwa ngumu zaidi.
Kale ni nini?
Pia inajulikana kama borecole na kisayansi inajulikana kama Brassica oleraceaAcephala Group, kale ni aina ya kabichi inayopatikana katika rangi ya kijani kibichi, kijani kibichi, kijani kibichi, zambarau-kijani au rangi ya hudhurungi. Kuna aina tano za kale ambazo zimeainishwa kulingana na aina ya jani; curly-leved, plain-leved, Rape kale, jani na spear na CavoloNeru pia inajulikana kama Tuscan Cabbage, black cabbage, Tuscan Kale, Lacinato na dinosaur kale.
Kale, iliyo na kalsiamu nyingi, vitamini K, vitamini C na beta carotene, pia inajulikana kwa kiwango cha indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol huongeza ukarabati wa DNA katika seli. Kama matokeo, inazuia ukuaji wa seli za saratani. Kale pia inajulikana kwa kupunguza kolesteroli na kupunguza ufyonzwaji wa mafuta kwenye lishe.
Karojo za kijani kibichi ni nyongeza maarufu katika saladi kwa vile huchangia kwa ladha kali ilhali zinapopungukiwa na maji au kuokwa, hufanana na uthabiti wa chipsi za viazi. Kwa sababu hiyo, chipsi za kale ni maarufu sana kama vitafunio vyenye afya. Sahani nyingi hufanywa na mchango wa kale. Colcannon kutoka Ireland, supu ya Tuscan ribollita, caldoverde kutoka Ureno, ugali kutoka eneo la mashariki mwa Maziwa Makuu ya Afrika ni miongoni mwa maelfu ya sahani zinazoweza kutayarishwa na kale. Kale hupunguzwa ladha kwa kiasi kikubwa ikichanganywa na maji ya limao au mafuta na inajulikana kuwa na ladha tamu na ladha zaidi pindi inapokabiliwa na barafu.
| Kale, kupikwa, kuchemshwa, kukaushwa, bila chumvi | |
| Thamani ya lishe kwa g 100 (oz 3.5) | |
| Nishati | 117 kJ (28 kcal) |
| Wanga | 5.63 g |
| –Sukari | 1.25 g |
| – Uzito wa chakula | 2 g |
| Protini | 1.9 g |
| Vitamini A sawa. | 681 μg (85%) |
| – beta-carotene | 8173 μg (76%) |
| Vitamini B6 | 0.138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0.85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalsiamu | 72 mg (7%) |
| Chuma | 0.9 mg (7%) |
| Manganese | 0.416 mg (20%) |
Chanzo: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Collard Greens ni nini?
Collard greens ni neno mwamvuli linalotumika katika Kiingereza cha Kimarekani kwa aina za majani ya Brassica oleracea zinazomilikiwa na Kikundi cha Acephala ambacho pia huangazia broccoli na kabichi. Hukua kwa ajili ya majani yake makubwa ya kuliwa, mboga za kola hupandwa sana katika nchi kama India, Brazili, Afrika, Ureno, Uhispania na kusini mwa Marekani.
Jina collard linatokana na neno "colewort" ambalo linamaanisha kabichi mwitu. Mimea ya Collard ni ya kila miaka miwili ambapo baridi ya baridi hutokea na kudumu katika nchi baridi. Ikiwa na bua iliyo wima inayokua hadi futi mbili kwa urefu, ina majani makubwa, yaliyolegea, yenye rangi nyeusi ambayo hayafanyi kichwa kama kwenye kabichi. Majani ya Collard yanajulikana kuwa na lishe zaidi na matajiri katika ladha baada ya baridi ya kwanza wakati wa miezi ya baridi. Imechunwa vyema zaidi kabla ya kufikia ukubwa wake wa juu zaidi, mboga za kola huwa katika ubora wake wa kimaumbile katika kipindi hiki.
Mbichi za Collard zinajulikana kuwa na kiasi kikubwa cha nyuzinyuzi mumunyifu, vitamini C, vitamini K na pia virutubishi fulani vyenye antiviral, antibacterial, anticancer kama vile diindolylmethane na sulforaphane.
| Kola, zilizogandishwa, zilizokatwakatwa, zimepikwa, zimechemshwa, zimechujwa, bila chumvi | |
| Thamani ya lishe kwa g 100 (oz 3.5) | |
| Nishati | 151 kJ (36 kcal) |
| Wanga | 7.1 g |
| –Sukari | 0.57 g |
| – Uzito wa chakula | 2.8g |
| Protini | 2.97 g |
| Vitamini A sawa. | 575 μg (72%) |
| – beta-carotene | 6818 μg (63%) |
| Riboflauini (vit. B2) | 0.115 mg (10%) |
| Vitamini B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26.4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1.25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623.2 μg (594%) |
| Kalsiamu |
210 mg (21%) |
| Chuma | 1.12 mg (9%) |
| Manganese | 0.663 mg (32%) |
Chanzo: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Kuna tofauti gani kati ya Kale na Collard Greens?
• Umbile na ladha ya mboga za kale na kola ni tofauti. Kale inajulikana kuwa chewier, thicker na nguvu na ladha kali zaidi kuliko wiki collard. • Collard ina rangi ya kijani kibichi, umbile laini na umbo la mviringo. Kale ina majani yaliyokunjamana na majani ya kijani kibichi kilichokolea. • Kale hupakia kalori zaidi ambazo hutengeneza mboga za majani. • Matunda ya kijani kibichi yana wanga na protini kwa wingi kuliko kole.
Ingawa ni mali ya kundi moja la aina ya Acephala ya spishi ya Brassica oleracea na hivyo pia kuwa karibu kufanana kimaumbile, korongo na kijani kibichi kwa hakika ni mboga mbili tofauti ambazo zina virutubisho tofauti na vile vile matumizi tofauti katika vyakula.
