Parsley dhidi ya Coriander
Mimea miwili muhimu sana katika ulimwengu wa upishi, iliki na bizari zote ni za familia ya Apaceae. Wote hutumiwa kwa kawaida kwa madhumuni ya kupikia na mapambo na hufanana kwa kiasi fulani kuhusiana na kuonekana na ladha. Hata hivyo, tofauti hudhihirika ukikaguliwa kwa karibu na vilevile katika matumizi yake katika kupika.
Parsley ni nini?
Mshiriki wa familia ya Apiaceae, parsley, inayojulikana kisayansi kama Petroselinum crispum hutumiwa sana kama mimea, viungo na mboga. Imeajiriwa sana katika kupikia Mashariki ya Kati, Amerika na Ulaya, parsley ni mmea wa kijani kibichi ambao hukua kama mmea wa kila miaka miwili katika hali ya hewa ya joto na kama mmea wa kila mwaka katika maeneo ya tropiki na ya joto. Ikitengeneza rosette ya majani matatu yenye urefu wa sm 10-25 na vipeperushi vya sm 1-3, iliki pia huota shina lenye maua lenye urefu wa sentimita 75.
Imegawanywa katika vikundi viwili vya kilimo kama vile parsley ya majani na iliki ya mizizi, iliki ya majani kwa mara nyingine tena imegawanywa katika aina mbili kama iliki ya jani la curly na parsley ya majani tambarare. Iliki ya majani ikitumika kama mapambo kwenye sahani mbalimbali, hutumiwa zaidi kama kiboreshaji ladha katika sahani kama vile viazi vilivyochemshwa au kupondwa, supu, wali pamoja na nyama ya nyama na kitoweo. Iliki ya mizizi, haswa parsley ya mizizi ya hamburg, hupandwa kama mboga ya mizizi na ni kiungo maarufu katika vyakula vya Ulaya ya kati na mashariki. Ikitumiwa katika supu na kitoweo, iliki ya mizizi pia inaweza kuliwa mbichi kama vitafunio.
Coriander ni nini?
Coriander, inayojulikana kisayansi kama Coriandrum sativum, na pia inajulikana kama cilantro, parsley ya Kichina au dhania, ni mmea wa kila mwaka ambao asili yake ni kutoka Ulaya Kusini na Afrika Kaskazini hadi kusini magharibi mwa Asia. Mbegu ya korori na majani yote yanaaminika kuwa na sifa za dawa na hutumiwa katika aina mbalimbali za vyakula na pia katika dawa mbalimbali. Coriander ni kiungo kinachotumika sana mashariki ya kati, Uhindi, Caucasian, Mediterania, Kireno, Kiafrika, Asia Kusini, Asia ya Kusini, Mashariki ya Kati, Caucasian, Asia ya Kati, Mediterania, Amerika ya Kusini, Kichina na Skandinavia na hutumiwa kama ladha. kiboreshaji au kama mimea. Majani mabichi yana ukali kabisa na yana ladha kali na rangi ya machungwa ambayo hutoa ladha tofauti kwa sahani. Walakini, majani mabichi hutumiwa kwa wingi katika sahani nyingi za Kihindi, chutneys na saladi na vile vile katika vyakula vya Thai, Kichina na Mexican. Joto linapopunguza ladha yake, ni vyema kutumikia majani ya mlonge mabichi au kuongezwa mara moja kabla ya kuliwa.
Kuna tofauti gani kati ya Coriander na Parsley?
• Coriander ni mmea wa kila mwaka. Parsley ni mmea wa kila mwaka katika maeneo ya tropiki na tropiki na ni mmea wa kila baada ya miaka miwili katika maeneo yenye halijoto.
• Sehemu zote za coriander, majani, mizizi, shina na mbegu hutumika katika kupikia. Jani la parsley pekee ndilo hutumika kwa madhumuni ya kupamba na kupikia.
• Kwa kulinganisha, coriander ni nyororo na ina ladha zaidi kuliko iliki ambayo ina ladha kidogo na ya nyasi.
• Ingawa parsley ya jani tambarare inafanana sana na bizari, bizari ina kijani kibichi zaidi ilhali iliki ina rangi ya kijani kibichi zaidi.
• Majani ya iliki yaliyopindapinda yana duara zaidi ilhali majani ya mlonge yana michirizi mikali zaidi. Hata hivyo, yakilinganishwa na iliki ya bapa, majani ya mlonge yana umbo la duara zaidi.
• Coriander asili yake ni Kusini-magharibi mwa Asia, Ulaya Kusini na Afrika Kaskazini. Parsley hutumiwa zaidi katika kupikia Mashariki ya Kati, Ulaya na Marekani.
• Coriander hutumiwa zaidi katika vyakula vya Mashariki ya Kati, Asia, Hindi na Amerika Kusini. Parsley ni maarufu zaidi kati ya vyakula vya Ulaya na Amerika Kaskazini.
