Pepsin vs Pepsinogen
Pepsin na pepsinogen asili yake ni protini na hupatikana katika juisi ya tumbo ya mamalia. Kwa kuwa, pepsinogen ni mtangulizi wa pepsin; ni muhimu kuwa na pepsinogen yenye mazingira ya tindikali au pepsin iliyotengenezwa hapo awali ili kuzalisha pepsin kwenye tumbo. Michanganyiko hii miwili ni muhimu kutekeleza hatua za kwanza za usagaji chakula wa protini. Wakati, pepsinogen, mnyororo wa peptidi moja iliyokunjwa, inapogeuzwa kuwa pepsin, kuna baadhi ya mabadiliko katika sifa za kimwili na kemikali za protini.
Pepsin
Pepsin ni aina amilifu ya pepsinojeni ambayo huchangamsha protini wakati wa usagaji chakula. Ili kuunda pepsin kutoka kwa pepsinogen, inahitajika kuwa na mazingira ya asidi (pH< ~ 5) au uwepo wa pepsin iliyoundwa hapo awali. Pepsin ni kimeng'enya cha proteolytic ambacho hugawanya protini ndani ya proteosi, peptoni, na polipeptidi. Porcine pepsin A ndio pepsini iliyosomwa zaidi na inayopatikana kibiashara, ambayo imetengwa na utando wa tumbo la nguruwe.
Pepsin imeundwa na sehemu 6 za helical, na kila sehemu ina chini ya asidi 10 za amino. Pia, ina mabaki machache ya msingi ya amino asidi na mabaki 44 ya asidi. Kwa sababu hiyo, ni imara sana katika pH ya chini sana. Kando na hayo, muundo tata wa elimu ya juu na vifungo vya hidrojeni pia vinasaidia uimara wa muundo wake wa tindikali. Mteremko wa mabadiliko katika muundo wa dhamana katika molekuli ya pepsinogen husababisha kutoa pepsin yenye mazingira ya chini ya pH. Mchakato wa uongofu una hatua tano. Hatua ya kwanza ya mchakato inaweza kutenduliwa ilhali iliyobaki haiwezi kutenduliwa. Ili, mara tu inapopita hatua ya pili, protini haiwezi kurudi kwenye pepsinogen.
Pepsinogen
Pepsinogen ni proenzyme isiyofanya kazi ambayo hutumika kutengeneza pepsin kwa usagaji chakula cha protini. Ina amino asidi 44 za ziada kwenye N-terminus yake ambayo hutolewa wakati wa mabadiliko. Kuna aina mbili za pepsinogen, nazo ni; pepsinogen I na pepsinogen II, kulingana na eneo la usiri.
Pepsinogen I inatolewa na seli kuu, na pepsinogen II inatolewa na tezi za pyloric. Utoaji wa pepsinogen huchochewa na msisimko wa vagal, gastrin, na histamine. Pepsinogen I hupatikana hasa katika mwili wa tumbo, ambapo asidi nyingi hutolewa. Pepsinogen II hupatikana zaidi katika mwili na kwenye tumbo la tumbo.
Kuna tofauti gani kati ya Pepsin na Pepsinogen?
• Pepsin ni kimeng'enya cha proteolytic, ambapo pepsinogen ni proenzyme.
• Pepsin ni aina amilifu ya pepsinogen wakati pepsinogen ni kitangulizi kisichofanya kazi cha pepsin.
• Tofauti na pepsin, pepsinogen inatolewa na seli kuu na tezi za pyloric.
• Pepsinogen inabadilishwa kuwa pepsin na asidi hidrokloriki au pepsin iliyotengenezwa.
• Tofauti na pepsin, utolewaji wa pepsinojeni huchochewa na uigaji wa uke, gastrin na histamini.
• Pepsinogen ni thabiti katika miyeyusho ya upande wowote na ya alkali, ilhali pepsin haina.
• Tofauti na pepsinogen, pepsin inaweza hidrolize protini.
• Pepsin inaweza kuwashwa kwa kupunguza pH ya kati, ilhali pepsinogen haiwezi.
