Tofauti kuu kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyojaa ni kwamba mafuta ya trans ni aina ya mafuta yasiyokolea ambayo yana vifungo viwili kati ya molekuli za kaboni wakati mafuta yaliyojaa ni aina ya molekuli za mafuta ambazo hazina vifungo viwili kati ya molekuli za kaboni.
Lipids au mafuta ni kundi kuu la nne la molekuli zilizopo kwenye mimea na wanyama. Wao ni muhimu katika uhifadhi wa nishati ya miili ya mimea na wanyama. Zaidi ya hayo, kalori tunazoweza kupata kutoka kwa 1g ya lipids ni kubwa kuliko kalori kutoka kwa 1g ya wanga. Kwa ujumla, mafuta ni hydrophobic; kwa hivyo, haziwezi kuyeyushwa na maji. Hata hivyo, zinaweza kutolewa kwa vimumunyisho vya kikaboni kama vile etha, klorofomu, na benzene. Molekuli ya Lipid inajumuisha asidi ya mafuta na molekuli ya pombe. Asidi za mafuta kwa ujumla zina fomula ya R-COOH, na R inaweza kuwa kikundi cha hidrojeni au alkili kama vile CH2, C2H5 n.k. Asidi za mafuta zinaweza kuwa na idadi sawa (14 hadi 22) ya atomi za kaboni. Baadhi ya minyororo ya asidi ya mafuta inaweza kuwa na vifungo viwili kati ya atomi ya kaboni; ipasavyo, kuna aina mbili za mafuta kama mafuta yasiyokolea na yaliyoshiba.
Trans Fat ni nini?
Mafuta ya trans au asidi ya mafuta ni aina ya mafuta yasiyokolea. Dehydrogenation ni mchakato ambao hutoa mafuta ya trans. Katika uwepo wa kichocheo na gesi ya hidrojeni, mafuta ya trans huunda wakati inapokanzwa mafuta ya mboga ya kioevu. Usanidi wa cis wa vifungo viwili katika asidi ya mafuta hujitenga na kuwa usanidi wa kiteknolojia na mbinu za kibayolojia. Kwa hivyo, mafuta ya trans ni asidi isiyojaa ya mafuta ya trans-isomer. Haya ni mafuta yenye hidrojeni kwa kiasi, na yana uwezekano mdogo wa kuharibika, kwa hivyo huongeza muda wa matumizi.
Kielelezo 01: Chakula Chenye Trans Fats
Hidrojeni hubadilisha mafuta kuwa hali dhabiti. Wakati wa kusindika chakula, haswa katika vyakula vya haraka, mafuta ya hidrojeni yanaweza kuunda. Pia, mafuta ya trans yanaweza kutokea katika mafuta ya nyama ya ng'ombe na mafuta ya maziwa katika wacheuaji kwa kiasi kidogo. Ulaji mwingi wa mafuta ya trans utaongeza kiwango cha cholesterol ya damu. Kwa hivyo, mafuta ya trans yanaweza kuathiri vibaya afya kuliko mafuta yaliyojaa kwa vile mafuta yaliyoshiba huongeza LDL katika damu huku ikipungua High-Density Lipoprotein (HDL).
Fat Saturated ni nini?
Mafuta yaliyojaa ni aina ya mafuta ambayo hayana vifungo viwili kati ya atomi za kaboni kwenye minyororo ya asidi ya mafuta. Kwa hivyo, molekuli hizi zimepunguzwa kikamilifu au zimejaa vifungo vya hidrojeni. Kibiolojia, hizi ni molekuli zinazonyumbulika sana, ambazo zinaweza kuwa na miunganisho mingi kuwa na mizunguko ya bure kuzunguka vifungo vya C-C. Mifano ya asidi iliyojaa mafuta ni Asidi ya Lauric, Myristic acid, Palmitic acids, n.k.
Kielelezo 02: Mafuta yaliyoshiba - Asidi ya Palmitic
Mafuta yaliyoshiba yanapatikana kiasili katika bidhaa za wanyama kama vile nyama, mayai na bidhaa za maziwa na katika mafuta ya mimea kama vile mafuta ya nazi, mawese. Mafuta yaliyojaa huongeza Lipoproteini za Chini-Density (LDL) katika mfumo wa damu, ambayo hubeba cholesterol kutoka kwenye ini hadi kwa mwili wote. Hivyo basi, ulaji wa mafuta yaliyoshiba huongeza matatizo mengi ya kiafya ikiwa ni pamoja na magonjwa ya moyo na mishipa.
Je, Kuna Ufanano Gani Kati ya Trans Fat na Saturated Fat?
- Lote mafuta ya trans na mafuta yaliyoshiba ni aina ya mafuta.
- Ni mafuta ya lishe.
- Pia, zote mbili ni mafuta yasiyofaa.
- Zinaweza kuongeza cholesterol mbaya.
- Zaidi ya hayo, zote mbili zinaweza kuongeza hatari ya magonjwa ya moyo na kiharusi.
- Zipo thabiti kwenye halijoto ya kawaida.
Nini Tofauti Kati ya Trans Fat na Saturated Fat?
Lote mafuta ya trans na yaliyoshiba ni mafuta mabaya. Tofauti kuu kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyojaa ni kwamba mafuta ya trans yana vifungo viwili kati ya atomi za kaboni za minyororo yao ya asidi ya mafuta wakati mafuta yaliyojaa hayana vifungo viwili. Mafuta ya trans ndio mafuta mabaya zaidi kwani huongeza hatari ya magonjwa ya moyo, kisukari, na kiharusi. Mafuta yaliyojaa pia huongeza hatari ya magonjwa ya moyo na kiharusi. Hata hivyo, mafuta ya trans hayana afya kuliko mafuta yaliyojaa. Kwa hivyo, hii ni tofauti kubwa kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyoshiba.
Zaidi ya hayo, mafuta ya trans yanaweza kutengenezwa wakati wa usindikaji wa chakula kama vile vyakula vya haraka huku mafuta yaliyoshiba hayawezi kuzalishwa kupitia uchakataji huo. Kwa hivyo, hii pia ni tofauti kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyoshiba.
Hapo chini ya infographics ni muhtasari wa tofauti kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyoshiba.
Muhtasari – Trans Fat vs Saturated Fat
Kuna aina kuu mbili za mafuta kama saturated fats na isokefu. Mafuta yasiyokolea kwa ujumla huzingatiwa kama mafuta mazuri au mafuta yenye afya. Hata hivyo, mafuta ya trans ni aina ya mafuta yasiyojaa ambayo ni mbaya zaidi kwa afya zetu. Mafuta yaliyojaa pia huja chini ya mafuta mabaya kwa vile yanaweza kupunguza cholesterol nzuri na kuongeza kiwango cha cholesterol katika damu sawa na mafuta ya trans. Hata hivyo, mafuta ya trans hayana afya kuliko mafuta yaliyojaa. Kwa hivyo, huu ni muhtasari wa tofauti kati ya mafuta ya trans na mafuta yaliyoshiba.
