Shayiri ya Mahindi dhidi ya Syrup ya Mahindi ya Fructose
Kwa vile sharubati ya mahindi na sharubati ya mahindi ya fructose nyingi ni viambajengo viwili vya chakula vinavyotumiwa sana katika mapishi mengi siku hizi, ni muhimu kujua tofauti kati ya sharubati ya mahindi na sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi kabla ya kubadilisha moja na nyingine. Syrup ni aina moja ya nyongeza ya chakula kama hicho. Sharubati ya mahindi kama jina linavyoweka imetengenezwa kutoka kwa wanga wa mahindi. Sharubati ya mahindi na sharubati ya juu ya mahindi ya fructose hutumiwa zaidi katika chakula kama vitamu na kudumisha umbile. Maji ya nafaka ya fructose ya juu (HFCS) hutumiwa sana nchini Marekani kama tamu katika bidhaa za chakula. Utafiti nchini Marekani umegundua kuwa matumizi ya maji ya nafaka yenye fructose (HCFS) yatasababisha kupata uzito. Hili limeongeza sauti kwa watumiaji wanaojali afya nchini Marekani, ambao tayari wakosoaji kuhusu matumizi ya ziada ya viongezeo vya chakula katika bidhaa za chakula.
Shayiri ya Mahindi ni nini?
Sharubati ya mahindi ni nyongeza ya chakula iliyotengenezwa kutoka kwa wanga wa mahindi na inaundwa hasa na glukosi. Syrup hii hutumiwa katika vyakula kwa madhumuni mengi kama vile: kuongeza ladha ya chakula, kulainisha muundo na kuzuia fuwele ya sukari katika chakula. Kwa ujumla, syrup ya glukosi inaitwa syrup ya mahindi kwani kiungo kikuu katika syrup ni wanga ya mahindi. Sharubati ya mahindi hutolewa kutoka kwa mahindi ya manjano ambayo hutiwa maji na kutengenezwa kuwa wanga. Kisha kwa wanga, mchanganyiko wa maji α-amylase huongezwa. Amylase ni kimeng'enya ambacho hugawanya wanga kuwa glukosi.
Sharubu ya Mahindi ya Fructose ni nini?
Utayarishaji wa sharubati ya mahindi ya fructose ni rahisi, baada ya sharubati ya mahindi kutengenezwa, kikundi chochote cha sharubati ya mahindi kitapitia utaratibu wa enzymatic wa kubadilisha baadhi ya glukosi kuwa fructose. Fructose ni tamu kidogo. Supu ya mahindi ya fructose ya juu imekuwa nyongeza ya sukari na inatumiwa sana katika bidhaa za chakula. Aina mbalimbali za sharubati ya nafaka ya fructose nyingi hutumika zaidi katika mchakato wa utengenezaji wa vinywaji baridi. HFCS imechukua nafasi ya sucrose nchini U. S.
Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani, mwaka wa 1976, ulitambua HFCS kuwa salama kama bidhaa nyingine za sukari. Baadhi ya watu wanasema kuwa dutu hii ya kusindika ni hatari zaidi kuliko sukari ya kawaida. Matokeo ya hivi majuzi ya utafiti wa Chuo Kikuu cha Princeton yameongeza sauti kwa hoja hii zaidi.
Kuna tofauti gani kati ya Syrup ya Corn na High Fructose Corn Syrup?
Ingawa majina yanaweza kuwapotosha watu kufikiri kwamba hakuna tofauti kati ya bidhaa hizi mbili na zinaweza kutumika kama mbadala, kuna tofauti ndogo sana lakini muhimu kati ya sharubati ya mahindi na sharubati ya mahindi ya fructose nyingi.
• Sharubati rahisi ya mahindi imetengenezwa hivi punde kwa kutumia wanga wa mahindi kwa hidrolisisi ilhali sharubati ya mahindi ya fructose nyingi hutengenezwa kutokana na hatua ya kimeng'enya kwenye kikundi cha sharubati ya mahindi. Hii inamaanisha kuwa sharubati ya nafaka ya fructose ni bidhaa inayotegemewa kutoka kwa sharubati ya mahindi.
• Sharubati ya mahindi ni nyongeza ya chakula ambayo hutumiwa kwa madhumuni mengi: kuboresha ladha, umbile na ladha. Maji ya nafaka ya fructose kwa wingi hutumiwa kama vitamu katika bidhaa za chakula. Hata hivyo, inaaminika kuwa sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi inaweza kuongeza unene katika mwili wa binadamu.
Inaweza kusemwa kuwa, licha ya ukosoaji dhidi ya matumizi ya sharubati ya mahindi ya fructose katika bidhaa za chakula, bado inatumika katika bidhaa za vinywaji katika sehemu nyingi za dunia. Hii inaweza kuwa sababu ya watu kuongeza uzito baada ya kunywa kinywaji laini cha kawaida maishani mwao.
