Tofauti kuu kati ya gelatin na pectin ni kwamba gelatin ni mchanganyiko wa peptidi na protini, ambapo pectin ni polysaccharide.
Gelatin na pectin zote mbili ni misombo iliyo na kaboni. Michanganyiko hii hutokea sana katika viumbe hai; hivyo, ni muhimu sana kujifunza mali zao na asili. Zaidi ya hayo, misombo hii miwili ni vijenzi vya unene vinavyotumika kwa kawaida kutengeneza bidhaa za chakula kama vile jam na jeli.
Gelatin ni nini?
Gelatin ni mchanganyiko wa peptidi na protini zinazotokana na tishu za wanyama. Ni translucent, haina rangi na haina ladha. Tunaweza kuipata kutoka kwa collagen ambayo inachukuliwa kutoka kwa tishu za wanyama. Kwa hiyo kisawe cha gelatin ni collagen hidrolisisi. Walakini, hidrolisisi hii haiwezi kutenduliwa. Wakati wa mchakato huu wa hidrolisisi, nyuzinyuzi za protini katika collagen hubadilika kuwa peptidi ndogo. Uzito wa molekuli ya peptidi ndogo zinazozalishwa huanguka katika anuwai pana.
Kielelezo 01: Gelatin kavu
Ikiwa na unyevunyevu, gelatin ni kioevu chenye mnato (tunaweza kukifafanua kama “gummy”), na inapokauka, ni kigumu kinachovunjika. Kwa kawaida, sisi hutumia kiwanja hiki kama wakala wa gel kwa chakula, dawa, vidonge vya vitamini, nk. Dutu zilizo na gelatin ni "vitu vya gelatinous". Wakati wa kuzingatia maudhui ya asidi ya amino ya gelatin, ni sawa na ile ya collagen, na ina amino asidi 19 ikiwa ni pamoja na glycine, proline na hydroxyproline. Asidi hizi tatu za amino huunda karibu 50% ya nyenzo.
Pectin ni nini?
Pectin ni polisakaridi ya kimuundo ambayo inapatikana katika kuta za seli za mimea na katika baadhi ya spishi za mwani. Ingawa hutokea kiasili, tunaweza pia kuitengeneza kama poda nyeupe hadi kahawia isiyokolea. Tunaweza kutoa pectini kutoka kwa matunda ya machungwa. Utumizi mkubwa wa nyenzo hii ni katika tasnia ya chakula kama wakala wa kutengeneza jam. Pectin ina asidi nyingi ya galacturonic.
Kielelezo 02: Mwonekano wa Pectin
Vyanzo vya kawaida vya nyenzo hii ni pamoja na peari, mapera, tufaha, machungwa, jamu, n.k.; hata hivyo, matunda laini kama vile cherries pia yana kiasi kidogo cha pectin.
Kuna tofauti gani kati ya Gelatin na Pectin?
Gelatin ni mchanganyiko wa peptidi na protini zinazotokana na tishu za wanyama ilhali pectin ni polisakaridi ya kimuundo ambayo iko kwenye kuta za seli za mimea na katika baadhi ya spishi za mwani. Kwa hiyo tunaweza kusema kwamba tofauti kuu kati ya gelatin na pectin ni kwamba gelatin ni mchanganyiko wa peptidi na protini ambapo pectin ni polysaccharide. Zaidi ya hayo, wakati unyevu, gelatin ni kioevu chenye mnato sana, na inapokauka, ni karatasi ngumu isiyo na rangi isiyo na rangi. Pectin, kwa upande mwingine, hutokea kama unga mweupe hadi kahawia mwepesi. Tofauti nyingine kati ya gelatin na pectin ni kwamba pectin ni ya asili ya mimea wakati gelatin ni asili isiyo ya mboga.
Muhtasari – Gelatin vs Pectin
Gelatin na pectin ni vijeli. Tofauti kuu kati ya gelatin na pectin ni kwamba gelatin ni mchanganyiko wa peptidi na protini, ambapo pectin ni polysaccharide. Inapotumiwa kama bidhaa ya chakula, ni muhimu kujua kwamba pectin ni ya asili ya mimea wakati gelatin ni ya wanyama (isiyo ya mboga).
