Cream of Tartar vs Baking Soda
Inapokuja suala la kuoka, orodha ya viungo ni ndefu sana. Walakini, ni muhimu sana kupata vitu hivi kwa usahihi kwani hatima ya sahani wakati mwingine inaweza kutegemea kiungo kimoja tu. Wakala wa chachu ni viungo vile vinavyoweza kufanya au kuvunja sahani iliyooka. Cream ya tartar na soda ya kuoka ni viungo viwili vya chachu ambavyo hutumiwa kwa kawaida katika bidhaa za kuoka. Kujua tofauti kati ya cream ya tartar na soda ya kuoka kunaweza kusaidia sana linapokuja suala la kuchagua viungo bora vya kuongeza kwenye sahani inayofaa.
Krimu ya Tartar ni nini?
Kiwanja chachu, kinachojulikana zaidi kama krimu ya tartar katika ulimwengu wa upishi, hujulikana kama potasiamu hydrogen tartrate au Potassium bitartrate katika ulimwengu wa kemikali. Cream ya tartar huzalishwa kama bidhaa ya kutengeneza divai na ni chumvi ya asidi ya potasiamu ya asidi ya tartari. Fomula yake ni KC4H5O6.
Wakati wa uchachushaji wa maji ya zabibu, potasiamu bitartrate humeta katika viboksi vya mvinyo na pia inaweza kutoka kwa chupa za divai. Fuwele hizi kwa kawaida zinaweza kupatikana kwenye sehemu ya chini ya vizimba vya chupa za mvinyo ambazo zimehifadhiwa kwa joto chini ya 10 °C. Fuwele hizi za mvinyo hazijulikani kamwe kuyeyuka kiasili kuwa divai. Kando na hayo, pia huundwa kutokana na maji safi ya zabibu ambayo yamepozwa au kuruhusiwa kusimama kwa muda. Aina ghafi ya fuwele hizi hukusanywa na kusafishwa ili kutoa unga wa tindikali unaotumika katika ulimwengu wa upishi leo.
Cream ya tartar hutumiwa kwa madhumuni mbalimbali katika kupikia. Hutumika kulainisha mayai meupe na krimu kwa kusaidia kudumisha umbile na ujazo wao, kuzuia sharubati ya sukari isikauke na pia kiungo katika unga wa kuoka ambao ni kiungo muhimu kinachohitajika katika kuoka.
Baking Soda ni nini?
Kabonati ya hidrojeni ya sodiamu, bicarbonate ya sodiamu inayojulikana kama baking soda ina fomula ya NaHCO3. Fomu ya asili ya madini ya soda ya kuoka ni nahcolite ambayo hupatikana katika chemchemi nyingi za madini. Soda ya kuoka inapatikana kwa namna ya poda nzuri na ladha kidogo ya chumvi na alkali. Imetayarishwa na mchakato unaojulikana kama mchakato wa Solvay ambao kwa ujumla ni mmenyuko wa amonia, kloridi ya sodiamu na dioksidi kaboni katika maji, soda ya kuoka pia inaweza kupatikana kwa mmenyuko wa dioksidi kaboni kwa mmumunyo wa maji wa hidroksidi ya sodiamu.
Katika kupikia, soda ya kuoka hutumika kama kichocheo katika keki, mikate ya haraka, chapati na sahani zingine zilizookwa. Pia hutumiwa kufanya mboga kuwa laini wakati wa kupikia. Bicarbonate ya sodiamu pia inafaa kama kizima-moto kwa grisi ndogo au moto wa umeme lakini sio kwa moto kwenye moto mwingi. Katika dawa, soda ya kuoka hutumiwa kutibu kiungulia na kutomeza kwa asidi na ni kiungo katika maji ya gripe kwa watoto wachanga. Sodium bicarbonate pia hutumika katika dawa ya meno, shampoos, deodorants na waosha midomo.
Kuna tofauti gani kati ya Cream of Tartar na Baking Soda?
Zote cream ya tartar na baking soda ni vitu muhimu ambavyo hutumiwa sana katika kuoka. Walakini, kwa kuzingatia tofauti zao nyingi, tabia ambazo soda ya kuoka na cream ya tartar hutumiwa na asili yao ni tofauti.
• Cream of tartar ni zao la uzalishaji wa divai. Madini asilia ya soda ya kuoka ni nahcolite huku pia ikitolewa katika maabara kupitia mchakato wa Solvay.
• Mchanganyiko wa krimu ya tartar ni KC4H5O6. Fomula ya baking soda ni NaHCO3.
• Soda ya kuoka ni kikali cha chachu. Cream ya tartar ni kiimarishaji.
• Cream ya tartar na sodium bicarbonate vyote ni viambato vinavyotumika katika hamira.
• Soda ya kuoka ina matumizi ya dawa pia. Cream ya tartar haina matumizi yoyote ya kimatibabu yanayojulikana.
