Maida vs Wheat Flour
Maida ni neno la Kihindi linalomaanisha unga uliosafishwa sana unaopatikana kutoka kwa ngano. Wakati atta ndilo neno linalotumiwa sana kwa unga unaopatikana kutoka kwa ngano na kutumika kote nchini kutengeneza mkate mkuu wa Kihindi uitwao roti, maida pia hutumiwa kutengeneza mikate maalum ya Kihindi kama vile naan nk. Baadhi ya watu hufikiri maida kuwa tofauti na atta inavyoonekana na ladha tofauti na unga wa kawaida wa ngano. Makala haya yanaangazia kwa karibu unga wa ngano au atta na maida ili kuibua tofauti zao.
Unga wa Ngano (Atta)
Unga wa ngano au atta, unga unaopatikana kutoka kwa ngano, ni unga wa rangi ya manjano ambao hutumiwa kutengenezwa unga kwa ajili ya kutayarisha mkate wa Kihindi uitwao roti. Unga wa ngano hupatikana kwa kusaga rahisi ya nafaka za ngano. Nafaka zote zinajumuisha sehemu tatu, pumba au kifuniko cha nje, kijidudu au sehemu ya nafaka inayoota na kuwa mmea mpya, na endosperm ambayo ina protini nyingi. Ili kutengeneza unga wa ngano au atta, nafaka nzima husagwa na kuigeuza kuwa unga.
Maida
Unga wa ngano unaposafishwa zaidi ili kutenganisha ganda na pumba kuacha unga laini sana, unga unaopatikana unaitwa unga wa makusudi au maida. Huu ni unga mweupe ambao ni sehemu ya endosperm ya nafaka ya ngano. Kimsingi ni maudhui ya kabohaidreti ya ngano kwani huondolewa vitamini, nyuzinyuzi na protini. Maida pia imepaushwa kwa kemikali na kuiacha ikiwa nyeupe sana na laini sana. Maida hutumiwa kutengeneza mikate tofauti ya Kihindi kama vile naan na tandoori roti. Pia hutumika kutengeneza parantha.
Kuna tofauti gani kati ya Maida na Unga wa Ngano?
• Maida na atta au unga wa ngano hutokana na nafaka za ngano, lakini atta ni unga wa nafaka nzima, maida ni unga mweupe unaopatikana kwa kusaga nafaka za ngano.
• Maida kimsingi ni endosperm ya nafaka ya ngano ilhali unga wa ngano au atta ina pumba, vijidudu na endosperm ya ngano.
• Unga wa ngano au atta hutumika kutengeneza roti, ambapo maida hutumika kutengeneza naan na parantha.
• Unga wa ngano nzima unachukuliwa kuwa bora kwa afya zetu kuliko unga mweupe au maida.
• Maida unaitwa unga wa matumizi yote kwani unaweza kutengeneza keki, pamoja na chapati
• Maida inaundwa na endosperm ambayo ni kiini cha nafaka ya ngano, lakini inaundwa hasa na wanga ambapo kuna vitamini, madini, protini na nyuzi kwenye atta au unga wa ngano.
