Mchele Mwekundu dhidi ya Mchele Mweupe
Mchele Mwekundu dhidi ya Mchele Mweupe | Mchele Mweupe (Mchele uliopozwa) dhidi ya Mchele wa Brown au Mchele wa Hulled
Chakula sawia kinaweza kuainishwa kulingana na vipengele mbalimbali. Funguo maarufu zaidi ni hatua ya usindikaji, sifa za hisia, thamani ya lishe na upatikanaji wa kimwili. Mchele mwekundu na mchele mweupe ni aina mbili kuu za mchele uliosindikwa. Hata hivyo, zinatofautiana kwa kiasi kikubwa kutokana na sifa zao za oganoleptic na thamani za lishe.
Mchele Mwekundu
Mchele mwekundu pia hujulikana kama wali wa kahawia au wali wa kukokotwa. Wakati mpunga uliovunwa unaposagwa kwa sehemu au kutosagwa, sehemu hizo za mbegu huitwa mchele mwekundu. Jina linatokana na rangi ya mbegu. Ina rangi nyekundu ya kahawia kutokana na pumba na vijidudu ambavyo havijatolewa. Katika uzalishaji wa mchele mwekundu, safu ya nje zaidi ya nafaka huondolewa. Maisha ya rafu ya mchele mwekundu ni takriban miezi sita kwa sababu ya kutokea kwa athari ya rancidity katika mafuta yanayoendelea yenye vijidudu. Ingawa mchele mwekundu unaweza kuathiriwa na athari kadhaa za kemikali kama vile oxidation ya lipid, watu wanaamini kuwa mchele mwekundu una thamani ya ziada ya virutubishi ikilinganishwa na mchele mweupe. Aidha, wanafikiri mchele mwekundu una uwezo wa kurekebisha magonjwa mbalimbali yasiyoambukiza kama vile kisukari mellitus. Hizo sio imani tu, bali pia zina asili mbalimbali za kisayansi. Kwa kuondolewa kwa tabaka za ndani, baadhi ya virutubisho muhimu vinaweza kuondokana nao na haziwezi kulipwa kabisa na kuimarisha. Kazi ya awali ya lishe ya mafuta ya pumba ya mchele ni kusaidia kupunguza cholesterol ya LDL katika damu ya binadamu.
Mchele Mweupe
Mchele mweupe ulipata jina lake kutokana na rangi yake ya nje. Pia huitwa mchele uliosafishwa. Tofauti na mchele mwekundu, mchele mweupe ni matokeo ya nafaka zilizoondolewa kwenye maganda, pumba na vijidudu. Hatimaye, huacha endosperm yenye wanga zaidi. Watu wengi wanapendelea kula wali mweupe kwa sababu ya ladha yake tofauti. Haina ladha ya nutty kama mchele mwekundu unavyo. Katika michakato inayofuata ya ung'arishaji, virutubisho kadhaa kama vile vitamini na madini ya lishe hupotea. Ili kufidia hasara hii, mchele mweupe hutajiriwa na virutubisho vinavyoongezwa nje. Walakini, kile ambacho kimefaulu kinatia shaka. Ingawa virutubishi hivyo huongezwa nje, huibua baadhi ya matatizo kuhusu upatikanaji wa kibaiolojia na ufyonzwaji wake ndani ya mwili wa binadamu.
Kuna tofauti gani kati ya Mchele Mwekundu (Mchele wa kahawia) na Mchele Mweupe?
• Tofauti ya kimsingi, inayoonekana kati ya wali mwekundu na wali mweupe ni rangi ya tabaka lao la nje.
• Lakini zinatofautiana sana kutoka kwa thamani zao za lishe na hali ya usindikaji.
• Safu ya nje ya mbegu ya mpunga huondolewa katika kuzalisha mchele mwekundu, ambapo tabaka mbili zinazofuata (pumba na vijidudu) pia huondolewa kwenye mchele mweupe.
• Kwa hiyo, wali mweupe hukosa virutubisho kuliko wali mwekundu. Vitamini B1, B3, na madini ya chuma ni baadhi ya virutubisho muhimu, ambavyo ni ukosefu wa wali mweupe.
• Hata hivyo, aina zote mbili za mchele zaidi au chini yake zina kiasi sawa cha kalori, wanga na protini.
• Kipindi cha kuhifadhi mchele mweupe ni kikubwa kuliko mchele mwekundu. Hii ni kwa sababu ya mafuta kidogo kutokana na kuondolewa kwa safu ya pumba.
