Tofauti kuu kati ya sitrati ya sodiamu na asidi ya citric ni kwamba sitrati ya sodiamu ina sodiamu kama muunganisho, ilhali asidi ya citric ina hidrojeni kama kasheni.
Kwa hakika, sitrati ya sodiamu inatokana na asidi ya citric na katika mchakato huo, miunganisho ya hidrojeni katika molekuli ya asidi ya citric inabadilishwa na kasheni za sodiamu.
Sodium Citrate ni nini?
Sodiamu citrate ni kiwanja isokaboni kilicho na kasheni za sodiamu na anioni za citrati katika uwiano tofauti. Kuna aina tatu kuu za molekuli za citrate ya sodiamu kama sitrati ya monosodiamu, citrate ya disodiamu na molekuli ya trisodiamu ya citrate. Kwa pamoja, chumvi hizi tatu zinajulikana kwa nambari E 331. Hata hivyo, aina inayojulikana zaidi ni chumvi ya trisodiamu citrate.
Kielelezo 01: Muundo wa Kemikali ya Sodium Citrate
Trisodium citrate ina fomula ya kemikali Na3C6H5O7. Mara nyingi, kiwanja hiki huitwa kwa kawaida kama citrate ya sodiamu kwa sababu ndiyo aina nyingi zaidi ya chumvi ya citrate ya sodiamu. Dutu hii ina salini kama ladha ya tart kidogo. Zaidi ya hayo, kiwanja hiki ni cha msingi kidogo, na tunaweza kukitumia kutengeneza miyeyusho ya bafa pamoja na asidi ya citric. Dutu hii inaonekana kama unga mweupe wa fuwele. Kimsingi, citrate ya sodiamu hutumiwa katika tasnia ya chakula kama nyongeza ya chakula. Madhumuni ya kutumia kiwanja hiki ni kupata ladha au kama kihifadhi.
Asidi ya Citric ni nini?
Asidi ya citric ni asidi ya kikaboni dhaifu ambayo tunaweza kuipata katika matunda ya machungwa. Kuna matumizi mengi ya kiwanja hiki, hivyo wazalishaji huwa na kuzalisha kiasi kikubwa cha asidi ya citric kwa mwaka. Baadhi ya matumizi muhimu ni pamoja na matumizi kama kiongeza asidi, kama kionjo na kikali. Kuna aina mbili kuu za kiwanja hiki kama umbo lisilo na maji na umbo lenye hidrati moja.
Aina isiyo na maji ya asidi ya citric ni fomu isiyo na maji. Inaonekana kama dutu isiyo na rangi, na haina harufu pia. Hakuna maji katika fomu yake kavu, ya granulated. Tunaweza kuzalisha kiwanja hiki kupitia uwekaji fuwele kutoka kwa maji moto.
Asidi isiyo na maji ya citric huundwa kutoka kwa umbo la monohidrati ifikapo 78 °C. Uzito wa fomu isiyo na maji ni 1.665 g/cm3. Inayeyuka kwa 156 ° C, na kiwango cha kuchemsha cha kiwanja hiki ni 310 ° C. Fomula ya kemikali ya kiwanja hiki ni C6H8O7 huku uzito wa molar ni 192.12 g// mol.
Monohydrate citric acid ni aina ya asidi ya citric inayojumuisha maji. Ina molekuli moja ya maji inayohusishwa na molekuli moja ya asidi ya citric. Tunaita maji haya kama maji ya fuwele. Aina hii ya asidi ya citric huundwa kupitia ukaushaji kutoka kwa maji baridi.
Nini Tofauti Kati ya Sodium Citrate na Citric Acid?
Citrate ya sodiamu hutokana na asidi ya citric. Walakini, tofauti kuu kati ya sitrati ya sodiamu na asidi ya citric ni kwamba sitrati ya sodiamu ina sodiamu kama unganisho, ambapo asidi ya citric ina hidrojeni kama unganisho. Kwa kuongezea, sitrati ya sodiamu inaonekana kama unga mweupe wa fuwele wakati asidi ya citric ni kioevu kisicho na rangi kwenye joto la kawaida. Zaidi ya hayo, citrate ya sodiamu ni ya msingi kidogo wakati asidi ya citric ni asidi. Walakini, misombo hii yote ni muhimu kama mawakala wa ladha ya chakula na kama vihifadhi.
Infographic ifuatayo inaorodhesha tofauti zaidi kati ya sodium citrate na asidi citric katika umbo la jedwali.
Muhtasari – Sodium Citrate vs Citric Acid
Sitrati ya sodiamu na asidi ya citric ina sehemu ya kemikali ya kikaboni. Citrate ya sodiamu hutoka kwa asidi ya citric. Tofauti kuu kati ya sitrati ya sodiamu na asidi ya citric ni kwamba sitrati ya sodiamu ina sodiamu kama unganisho, ilhali asidi ya citric ina hidrojeni kama mgao.
