Unga wa Baker dhidi ya Unga Wazi
Unga labda ndio viungo vingi zaidi vya ulimwengu wa upishi. Sio tu ya aina nyingi, pia ni bidhaa ya lazima katika gamut ya aina za vyakula ambazo zipo duniani. Kuna aina nyingi za unga ambazo hutofautiana katika muundo, madhumuni, thamani ya lishe pamoja na viungo vilivyojumuishwa ndani yao. Unga wa Baker na unga wa kawaida ni aina mbili kama hizo za unga zinazotumiwa sana ulimwenguni leo.
Unga wa Baker ni nini?
Unga wa Baker ni wa daraja la Kanada, unga wa ngano wa matumizi yote ambao pia unajulikana kama unga dhabiti au unga wa mkate. Ina kiasi kikubwa cha protini na gluteni ambayo inafanya kuwa bora kwa kutengeneza bidhaa za chachu. Inapatikana kwa idadi kubwa sana kama vile pakiti za kilo 20 na ina jina lake kwa sababu ni aina ya unga ambayo inajulikana sana na waokaji. Unga wa Baker’s hutumika hasa kuoka mikate na lazima uhifadhiwe kwenye chombo kisichopitisha hewa, kisicho na unyevu. Kukosa kufanya hivyo kunaweza kusababisha mafuta kwenye unga kuwa na oksidi na kuharibika. Wakati mwingine unga wa waokaji hutiwa asidi ya ascorbic kwa nia ya kusaidia kuongeza kiasi chake ambacho husababisha mkate wa maandishi bora. Hata hivyo, kuongeza unga kidogo wa mahindi kwenye unga wa kawaida kunaweza kuwa mbadala mzuri kwa unga wa waokaji kwa vile unga wa mahindi ni wanga wa ngano ambao huongeza gluteni zaidi kwenye unga hivyo kuufanya kuwa bora kwa kuoka mkate.
Unga Wazi ni nini?
Pia unajulikana kama unga wa matumizi yote, unga wa kawaida ndio unga unaofaa kwa kuoka keki, maandazi na bidhaa nyinginezo. Kwa wastani wa kiwango cha protini kati ya asilimia 8 na 11, ina mchanganyiko wa ngano ngumu na laini na hutolewa katika aina zilizopauka na zisizo na bleached. Unga uliopaushwa ambao unatibiwa kwa kemikali una kiwango kidogo cha protini kuliko unga ambao haujapauka na ni bora kwa kuoka biskuti, ukoko wa pai, chapati n.k. Kwa upande mwingine, unga ambao haujapaushwa unafaa kwa mikate ya hamira, keki za Denmark, keki za puff n.k. pia hutumika kwa kupaka chakula kabla ya kukaanga ili kuwapa nje crispy. Unga wa kawaida pia hutumika kama kiongeza unene kwa supu, mchuzi n.k. Unga wa kawaida huunganisha michanganyiko pamoja huku ukiipa muundo na pia ni bora kwa kutengeneza mkate usiotiwa chachu kama naan na aina nyingine za mkate wa Kihindi.
Kuna tofauti gani kati ya Baker's Flour na Plain Flour?
Mapishi tofauti yanahitaji unga tofauti; iwe kwa texture, ladha au sifa nyingine ambazo ni muhimu kwa kila sahani. Aina mbalimbali za unga zilizopo duniani ni tofauti sana kwamba ni rahisi sana kuchanganyikiwa kati ya aina hizi. Unga wa Baker na unga wa kawaida ni aina mbili kama hizo za unga ambazo kwa kawaida huchanganyikiwa wakati wa kuchagua aina bora ya unga wa kutumia katika mapishi mbalimbali.
• Unga wa Baker una kiwango kikubwa cha protini na gluteni kuliko unga wa kawaida.
• Unga wa Baker ni mzuri kwa kuoka mkate. Unga wa kawaida unafaa kwa keki, maandazi, mkate usiotiwa chachu n.k.
• Unga tupu unaweza kutumika kama unga wa waokaji kwa kuongeza unga wa mahindi ndani yake.
Machapisho Husika:
