Acetic Acid vs Vinegar
Asidi ya asetiki ni ya familia ya misombo ya kikaboni inayojulikana kama asidi ya kaboksili. Wana kikundi cha kazi -COOH. Kikundi hiki kinajulikana kama kikundi cha carboxyl. Asidi ya kaboksili ina fomula ya jumla kama ifuatavyo.
Katika aina rahisi zaidi ya asidi ya kaboksili, kundi la R ni sawa na H. Asidi hii ya kaboksili inajulikana kama asidi ya fomu. Licha ya asidi ya fomu, kuna aina nyingine nyingi za asidi ya kaboksili na vikundi mbalimbali vya R. Kikundi cha R kinaweza kuwa mnyororo wa kaboni moja kwa moja, mnyororo wa matawi, kikundi cha kunukia, nk. Asidi ya asetiki, asidi ya hexanoic, asidi benzoiki, ni baadhi ya mifano ya asidi ya kaboksili.
Asetiki
Asetiki ni asidi ya kaboksili ambapo kundi la R la muundo ulio hapo juu ni –CH3 Katika nomenclature ya IUPAC, asidi ya kaboksili hupewa jina kwa kuacha mwisho – e ya jina la alkane linalolingana na mnyororo mrefu zaidi katika asidi na kwa kuongeza -oic acid. Daima, kaboni ya carboxyl inapewa nambari 1. Kulingana na hili, jina la IUPAC la asidi ya asetiki ni asidi ya ethanoic. Kwa hivyo asidi asetiki ndilo jina lake la kawaida.
Kama jina linavyosema ni asidi, ndivyo inaweza kutoa ayoni ya hidrojeni kuwa suluhu. Ni asidi ya monoprotic. Ni kioevu kisicho na rangi na ladha ya siki na harufu ya tabia. Asidi ya asetiki ni molekuli ya polar. Kwa sababu ya kundi la -OH, wanaweza kuunda vifungo vikali vya hidrojeni na kila mmoja na kwa maji. Kama matokeo, asidi asetiki ina kiwango cha juu cha kuchemka ambacho ni kama 119 ° C. Asidi ya asetiki huyeyuka kwa urahisi katika maji. Kwa kuwa ni asidi ya kaboksili, inakabiliwa na athari zote za asidi ya carboxylic. Kwa kuwa zina tindikali, humenyuka kwa urahisi pamoja na NaOH na NaHCO3 suluhu kuunda chumvi za sodiamu mumunyifu. Asidi ya asetiki ni asidi dhaifu, na iko kwa usawa na msingi wake wa conjugate (ioni ya acetate) katika vyombo vya habari vya maji. Asidi ya asetiki ni sehemu kuu katika siki, ambayo hutumiwa katika usindikaji wa chakula. Inatumika kama kutengenezea polar kuandaa mifumo ya kutengenezea. Pia hutumika kama kitendanishi cha kemikali kuunganisha misombo. Kwa mfano, hutumika pamoja na pombe kutengeneza esta
Asidi ya asetiki hutengenezwa kiasili kwa uchachushaji wa anaerobic kwa kutumia substrates za sukari. Hii inafanywa na bakteria ya anaerobic. Mbinu kuu ya kutengeneza asidi asetiki kwa njia ya usanisi ni mbinu ya methanol carbonylation.
siki
Hiki ni kioevu ambacho kina asidi asetiki na maji. Siki huzalishwa na fermentation ya kabohaidreti na viumbe vidogo. Aina mbalimbali za substrates zinaweza kuchukuliwa ili kuzalisha siki. M alt, nazi, mchele, mawese, miwa, bia, divai, tufaha ni baadhi ya hizo. Siki ya asili huzalishwa na mchakato wa polepole, ambayo inaweza kuchukua wiki au miezi, lakini pia kuna siki ya bandia katika soko la leo. Kwa madhumuni ya kibiashara, mchakato wa fermentation unaweza kuharakishwa. Siki hutumiwa kwa madhumuni mengi. Mara nyingi hutumiwa kwa utayarishaji wa chakula. Inaweza pia kutumika kama dawa. Siki zaidi hutumika kwa madhumuni ya matibabu kama vile kudhibiti lishe na kisukari, kama wakala wa antimicrobial, n.k.
Kuna tofauti gani kati ya Asidi ya Asidi na Siki?
• Siki ina asidi asetiki na maji.
• Kwa hivyo, asidi ya asetiki iliyochanganywa kwa kiasi fulani hupatikana kwenye siki.
• Kando na asidi asetiki, siki ya asili inaweza kuwa na misombo mingine kama vile asidi ya citric, tartariki n.k.
